Ինչպես գնել, պահել եւ օգտագործել Shallots
Shallots- ը ալլիումի ընտանիքի անդամն է, ինչպես սոխը, պտուղները եւ սխտորը: Թեեւ ավելի փոքր, մեղմ սոխ են մտածում, որ կեղտոտները իրենց տեսակներն են եւ պարզապես փոքր սոխ չեն: Նրանք ունեն մի փոքր քաղցր ծայր, քան շատ սոխ, հատկապես երբ եփում:
Ինչպես ընտրել Shallots
Shallots- ն ունի ներկված շագանակագույն մաշկ `ներսում ներծծվող մանուշակագույն ճռճռան շերտերը: Ինչպես սոխով, ընտրեք կեղտը, որոնք զգում են իրենց ծանրությունը եւ ամուր:
Խուսափեք կեղտոտ փափուկ բծերով կամ ծաղիկներով (ծաղկակաղամբներ ունեն կանաչ ծիլ, որոնք աճում են ծղոտի վերջից , իսկ անթերի ուտելի են, նրանք ունեն ավելի ուժեղ, ավելի դառը բույր, քան մյուս կեղեւները):
Երբ է Shallot Season?
Շատ կլիմայական պայմաններում կարկուտները տնկվում են աշնանը `հաջորդ ամռանը եւ աշնանը հատելու համար: Քանի որ կեղտաջուրները լավ են պահում, եթե պահվում են թույն, մութ, չոր տեղում, թարմ կեղեւները հաճախ մատչելի են ձմռանը:
Ինչ են անում Shallots- ը:
Shallots ավելի քիչ դառը քան սոխ. Երբ պատրաստվում են, նրանք վերցնում են քաղցր եզրին, որը հաճելի է: Որոշ մարդիկ կգտնեն, որ կարկտահարվածները ավելի լավ եւ հաճելի փոխարինում են ավելի ուժեղ եւ ավելի սուր սխտորով:
Ինչպես խուզել Shallots
Կտրեք եւ հեռացեք կեռասի վերջի վերջը եւ հանեք պաստառի կեղեւը ( ավելի մեծ կտավները ավելի հեշտ կլպտվեն, եթե դրանք առաջին անգամ կտրված լինեն կեսում): Դա ոչ այնքան հազվադեպ է, որքան մենք բոլորս ուզում ենք գտնել մի սեւամորթ ցիտամաք, կեղեւի կեղեւի վրա:
Instinct- ը կարող է զիջել ամբողջ բանը, բայց այլ շերտը հեռացնելը հաճախ կարող է լուծել այն խնդիրը, եթե թողնեք ձեր կերակուրը մի քիչ պակաս:
Երբ կեղեւը peeled, կտոր, փաթաթան կամ եփել, ինչպես անհրաժեշտ է բաղադրատոմսը.
Ինչպես օգտվել Shallots- ից
Քանի որ նրանք ավելի մեղմ են, քան սոխը կամ սխտորը, կեղեւները հաճախ օգտագործվում են այն ժամանակ, երբ նրանք պատրաստվում են հաց կերել, մասնավորապես, աղցանների սոուսներում, ինչպիսիք են, այս Շերի Շալլոն Վինեգրետտերը կամ Շալլոտի սոուսով պատրաստված այս կանաչ լոբի :
Shallots- ն նույնպես համեղ է մեղմ բանջարեղենի հետ, որոնք օգուտ են ստանում ալիի համային հրաձգությունից, բայց կարող են ծանրաբեռնված լինել սխտորով, ինչպես Sautéed Fiddleheads- ի կամ այս Ջերմաստիճան ծնեբեկի: Shallots- ը նաեւ մեծ է սնկով, fava լոբի , շվեյցարական շերտով եւ ոլոռով:
Երբ դանդաղորեն եփում կամ տապակած, կեղեւները մթնում են քաղցր: Նրանց յուղով խառնել, աղով շաղ տալ եւ խմոր անել տաք ջեռոցում, մինչեւ դրանք փափուկ լինեն: Կամ, պարզապես շպրտեք դրանք տավարի մեջ , երբ հավի միսը տապալելու դեպքում , ինչպես այս աղացած հավով, Shallots- ով :