Ակնարկ. Տարբերությունն այն է, որ միայն պահողն է
Չեդդեր պանիրը համեմատաբար դժվար է, մի փոքր կտրուկ համտեսելով բնական պանիր, որը սկիզբ է առել Սոմերսետի Չեդդեր գյուղում: Այն Միացյալ Թագավորությունում ամենատարածված պանրի տեսակն է եւ ԱՄՆ-ում երկրորդ ամենահայտնի պանիրը (մոցարելլայի ետեւում):
Քանի որ հայտնի է, դուք, անկասկած, նկատել եք ձեր սովորական մթերային խանութի, սուպերմարկետի կամ սքանչելի գորգերի պանիրի սառնարանային հատվածը դիտելու ժամանակ, որ որոշ քացախ դեղին է, ոմանք `սպիտակ:
Եվ, հավանաբար, զարմանում ես, թե ինչ տարբերություն կա, եւ եթե համը տարբեր է:
Դեղին եւ Սպիտակ Չեդեր
Դժվար է ենթադրել, որ երկու գույներով գալը նշանակում է, որ դեղին եւ սպիտակ չեդդերի համը զգալիորեն տարբերվում է, կամ նրանք պետք է լինեն տարբեր սորտեր: Բայց, փաստորեն, ինչ-որ տարբերություն չկա, բացի գույնից: Երբ արտադրվում է, չեդդեր պանիրը, բնականաբար, սպիտակ է, գունավոր դեղին: Մոխրագույն դեղին, գրեթե նարնջագույն, գույնը, որը սովորաբար երեւում է չեդդեր պանիրում, գունավոր հավելումի արդյունք է: Սովորաբար գույնը գալիս է մայրիկի ծառի բույսի քաղվածքից, որը կոչվում է անատտո : Այս հավելումը տալիս է, բնականաբար, սպիտակ չեդդեր պանիր, որը խորը դեղին կամ նարնջագույն տեսք է տալիս, որ բոլորը համակցում են պանրի հետ շեյխգեղձեր, խաշած պանիր սենդվիչներ եւ, իհարկե, մակարոն եւ պանիր: Նրանք պարզապես ճիշտ չեն գտնի շատ ամերիկացիների համար, առանց այդ բնորոշ դեղնավուն-նարնջագույն գույնի, որը կապված է չեդդեր պանրի հետ:
Չեդերայի սորտերը
Չնայած annatto- ի գույնը չի ազդում պանրի ճաշակի վրա, իրականում կան չեդդեր պանրի տարբեր սորտեր, ինչպիսիք են մեղմ, միջին, սուր եւ լրացուցիչ սուր: Երբ մեկ քաղցր պանիրը տարբերվում է նույնից կամ տարբեր գույնից մեկ այլ քացախից, դա արդյունք է, թե որքան պանիր է տարել:
Որքան երկար է պանիրը, այնքան դյուրաբորբ է դառնում: Այնպես որ, մեղմ չեդդերը կարճ ժամանակում եւ լրացուցիչ սուր է ամենաերկարը:
Վիսկոնսին ընդդեմ Վերմոնտի
Վիսկոնսինի նահանգը, անշուշտ, դեղին ցեդդեր է: Փաստորեն, ամբողջ Midwest- ում, ցեդդերը համարվում է գրեթե բացառապես որպես դեղնավուն նարնջի պանիր: Վերմոնտը, մյուս կողմից, թողնում է իր չեդդերին բնական, մինի գույնը, եւ այն սպիտակ է: Կարող եք նկատել, որ եթե որոշ բրենդներ անվանում են «վերմոնտ», ապա դա միշտ էլ սպիտակ է, եւ դա խոնարհվում է այս ավանդույթի եւ տարածաշրջանի ինքնության: Բայց արդյոք դա Vermont- ից կամ Վիսկոնսից է, իսկական չեդդերը համտեսում է նույնը, անկախ գունավոր տարբերություններից, քանի դեռ այն նույն մակարդակի վրա է, որ կտրուկ է, տարիքը եւ որակը: Նյու Յորքի ոճով չեդդերը կարող է լինել սպիտակ կամ դեղին, բայց միշտ էլ լրացուցիչ սուր է, հավանաբար, ամենախիստը բոլոր չեդդերի ոճերի մեջ:
Օգտագործում է Դեղին եւ Սպիտակ Չեդերը
Ամերիկան սիրում է իր պանիրը եւ չեդդերը ցույց է տալիս այդքան շատ ուտեստների մեջ: Վերոնշյալ cheeseburgers, խորոված պանիր սենդվիչներ, տարբեր paninis միս եւ չեդդեր, մեքսիկական սննդի նման nachos, եւ այդ բոլոր ժամանակի ֆավորիտ, մակարոնեղեն եւ պանիր, ինչպես նաեւ բազմաթիվ մակարոնեղեն հիմնված casseroles.
Չեդդերը կարտոֆիլի մաշկի վրա, աստղագուշակված կարտոֆիլով եւ կարտոֆիլի աղցանների ճաշատեսակների վրա խաղացող է: Շիլլիի շատ հավատացյալները չեն կարող պատկերացնել, թե ինչպես են մեծ կարմիր գավաթով ուտում առանց շերտավորված չեդդերների: Դուք երբեւէ ծառայել եք խնձորի կարկանդակի ջերմ կտորով, վերեւում սուր ցեդդարի հենակով: Դա հրաշալի կոմպոզիցիա է:
Նախքան շերտավորված չեդմերների փաթեթները վաճառվում են ամենուր, այդ խոհարարների համար, ովքեր չեն ուզում ժամանակ անցկացնել, պանրի քաշել ձեռքը: Նշենք, թեեւ նախապես շերտավորված պանիրները պարունակում են եգիպտացորենի օսլա, որպեսզի խուսափեն clumping- ից, որպեսզի դուք ավելի լավ համը կստանաք, եթե դուք կատարեք աշխատանքը վանդակում կամ սննդի պրոցեսորով:
Կենցաղային ճաշատեսակները մի կողմ են, շատ սուր ցրդիրի զույգերը շատ լավն են, ինչպես պինոտ նուիրի կամ cabernet sauvignon- ի պինդ կարմիր գինիները, իսկ մեղմ չեդդերը գնում է հոնորարով կամ չար սպիտակ գինիով, ինչպես chardonnay- ով:
Մերձավոր արեւելյան խոհանոցում, պանիրը հրաշալի հավելումներ է բազմաթիվ ուտեստների համար: Չեդեր պանիրը խթանում է թունա պիտայի սենդվիչների բուրմունքը եւ որպես հումուսի որոշ սորտերի վրա: