Բոլոր սորտերը կարող են պարունակել ծծմբից, կախված կոնկրետ վերամշակման գործընթացից, սակայն unsulphured արտադրանքը (թեթեւ է գունավոր եւ հարթ է համը) առկա են: Որքան մաքուր է մաթնանը, այնքան քաղցր է:
Ահա մոլասների տարբեր սորտերը.
Blackstrap melases: The օշարակ մնացել է երրորդ արդյունահանման հետո շաքարավազ շաքարի գավաթ. Blackstrap (հոլանդական ստրոոպից ստացված մասը , որը նշանակում է օշարակ), վերաբերում է մելասերի գույնին, որը չափազանց մութ է:
Այն ունի շատ ուժեղ, մի փոքր դյուրագրգիռ բուրմունք, գանգուր բուրմունքով: Այս բազմազանությունը լավագույնս օգտագործվում է բաղադրատոմսերում, այլ ոչ թե որպես ուղիղ քաղցրացուցիչ, ինչպիսիք են նրբաբլիթ օշարակ : Այն պարունակում է բազմաթիվ սննդանյութեր, որոնք թողնում են նուրբ շաքարի բյուրեղներով: Ըստ չափման, դա 55% sucrose, ամենաաղտատեսակ սորտերի.
Թույլ մածուկներ. Շաքարավազի առաջին մշակման արդյունքում մնացորդը: Այն, ընդհանուր առմամբ, անխափան է եւ ամենաթեժն է, ինչպես նաեւ քաղցրագույն բազմազանությունը: Այն հաճախ օգտագործվում է որպես բլիթների եւ վաֆլիների օշարակ կամ թափվում է տաք հացահատիկի, ինչպիսիք են վարսակի ալյուրը: 65% sucrose.
Միջին կամ մուգ մածուկներ. Շաքարի երկրորդ մշակման արդյունքում մնացորդները: Դա այնքան էլ ուժեղ չէ, ինչպես սեւավուն: Մոտ 60% -ը `սահարոզի:
Ճռճռոց. Ճշմարիտ քաղցրալարեր վիկտորիանական ժամանակներից: Գունավոր, նրբաճաշակ մելանզներ, հատկապես քաղցր է եւ ունի շատ ավելի նուրբ բույր, քան մելասս: Այսօր, մրգերը մոլասնայի եւ մթերքի օշարակի խառնուրդ է: Այն ընդգրկում է թեթեւ ոսկուց գրեթե սեւ:
Բրիտանական շիճուկը շատ բաղադրատոմսերում կարող է փոխարինել մելասուսների համար, սակայն պղտորները շատ ավելի հաճախ են մանրահատակի փոխարինում: Եթե դուք կատարեք սաթոնի մանդատները փոխարինեք, կարող եք գտնել ամենաթույլ, անպտուղ մանդաթները:
Սորղ մոլասն: Տեխնիկապես դա մելասն չէ: Դա գալիս է ջերմոցային գործարանից, որը հացահատիկային հացահատիկ է, որը հատուկ մշակվում է մելասների համար, այլ ոչ թե նուրբ շաքար:
Այն նաեւ կոչվում է անսուլֆուրված, Արեւմտյան Հնդկացին կամ Բարբադոս մելան : Օշարը պատրաստվում է ցողունի հյութից, որը եփում է եւ ճշտվում: Արդյունքը հարթ է մաքուր սաթ գույնով, չոր եւ ծակոտիներից ազատ: Թեեւ այն պարունակում է ոչ մի ծծումբ, սակայն սովորաբար սորգամ մկաններն ընդգրկում են կոնսերվանտ, որը ավելացվում է երկարացնելու իր կարճ գույնը: Երբ փոխարինում են այլ sweeteners, օգտագործում են 1/2 - ից 3/4 քաղցրացուցիչ գումարը, որը կոչվում է բաղադրատոմսով: Քանի որ դա կարող է խթանել, sorghum մաթնգանները պետք է պահվեն սառնարանում, քանի դեռ չեք անցնում բավականին արագ: 65% -ից մինչեւ 70% sucrose:
Ավելին, Մոլասսի մասին.
• Ինչ է մելասն: ՀՏՀ
• Մոլասս փոխարինումներ եւ Խոհարարություն խորհուրդներ
• պղպեղի սորտեր
• մաքուր պահեստավորում
• մոլասս պատմություն