Ellen- ի Ֆալաֆելը թթու բանջարեղենով եւ կիտրոնի մածունով

Այս թարմ, ֆերմերային շուկայի վրա հիմնված դասական ֆ falafel սենդվիչը գալիս է խոհարար Todd Gray- ից եւ նրա կինը Էլեն Կասոֆ Գրեյից, Վաշինգտոնի հայտնի Equinox ռեստորանի կողմից: Քոլեջից հետո Իսրայելում ապրելով, Էլենը դժվար է ընկալել ֆալաֆելին: Այս բաղադրատոմսը հարգանքի տուրք է սքանչելի սենդվիչին: (Մի երկարատեւ բաղադրիչների ցանկի զգացողություն չունեք, թթու բանջարեղենի նախապատրաստումը արագ եւ հեշտ է, եւ դրանք պետք է առաջ գնան:)

Էլեն. Իմ սիրո հետ կապված ֆալաֆելն սկսվեց Իսրայելում 1987 թվականին, երբ ես հայտնաբերեցի այն առաջին անգամ Թել Ավիվի խանութում: Պաշտպանը անհամբերությամբ լցվեց, «Կաղապար»: Կտավ աղցան »: Ես կարծում էի, որ դա նշանակում էր աղցան, որը նշանակում է կեղեւի գազար եւ լոլիկի աղցան, բայց հասկացան, որ դա իրականում խտացրած թխած բանջարեղենի խառնուրդ էր: Մի քանի տարի անց, Թոդն ու ես Նյու Յորքի ֆալաֆել խանութում էինք, եւ հակառակորդը զգում էր ինձ վրա, «Ճաշած աղցան»: Կտավ աղցան », եւ ես գիտեի, որ անմիջապես իսրայելացի էր: Այն ինձ հետ վերցրեց:

Todd: Թթու վարունգների թթվային բնույթը, իրոք, լրացնում է տապակած ձիթապտուղների ընկղմվածությունը ֆալաֆելում: Բանջարեղենը բարելավում է համը `առնվազն 24 ժամ մարելուց հետո եւ համտեսել սենյակային ջերմաստիճանը, որպեսզի նախապես պլանավորվի:

Կատարեք այն փորփրեցեք . Փոխանակեք կիտրոնի մածունը հումուսի եւ տաղինի ցրտահարության համար : Կամ ստուգեք Gray- ի առաջարկները համեմված տարբերակների համար (տես `Topping Off Falafel):

Recipe- ը կրկին տպագրվել է Նոր հրեական աղյուսակի կողմից, Todd Gray- ի եւ Ellen Kassoff Grey- ի կողմից (Սբ. Մարտինյան մամուլը, © 2013):

Ինչ պետք է ստանաք

• Թթու բանջարեղենի համար.
• 3 բաժակ ջուր
• 1 բաժակ խնձորի խնձորի քացախ
• 1/2 բաժակ շաքարավազ
• 1-աստղանի անիսոն
• 12 սեւ պղպեղ
• 1 թեյի գդալ ծիրանի սերմեր
• 1 թեյի գդալ սամիթ սերմեր
• 2 բեյ տերեւ
• 2 փրփր թարմ կրակ (կոտրված է կարճ կտորներով)
• 2 սխտոր մեխակ, մանրացված
• 2 բաժակ նուրբ shredded կանաչ կաղամբ (մոտ 1/2 ֆունտ)
• 1 բաժակ matchstick- cut գազար
• 1 կարմիր սոխ (բարակ կտրտած)
• Լրացուցիչ: 1 կալապեոն պղպեղ (կտրտած 1/4-դյույմ հաստ)
• Ֆալաֆելի համար.
• Մեկ 10 ունցիայի փաթեթ
• լավ որակի փափաֆել խառնուրդ
• Կանոլայի յուղը տապակի համար
• Dash աղ
• Dash թարմ աղացած սեւ պղպեղ
• 4 կտոր պիտա հաց (կտրեց կես)
• Դանակավորված կիտրոնի մածուն (բաղադրատոմսը հետեւյալն է)
• Vidalia սոխի մարգարիտ համար զարդարի (ըստ ցանկության)
• For Minted Lemon Յոգուրտ.
• 1 բաժակ պարզ կամ վանիլային ցածր յուղայնությամբ մածուն
• 3 Նյութի մանր թակած անանուխ տերեւները
• ½ թեյի գդալ թարմ կիտրոնի համեմունք
• 1/2 թեյի գդալ քաղցր քամել լիմոնի հյութ
• 1/4 թեյի գդալ մեղր (եթե դուք օգտագործում եք պարզ յոգուրտ)
• Dash աղ
• Dash սեւ պղպեղ

Ինչպես դարձնել այն

Թթու բանջարեղենը:

1. Միավորել ջուրը, քացախը, շաքարավազը, պղպեղը, շոկոլադը, սամիթը, տերեւները, ուրցը եւ սխտորը միջին կաթսայում: Բերել ջերմության վրա, եռալով. անմիջապես հեռացեք ջերմությունից եւ մի կողմ դրեք սառեցման սենյակային ջերմաստիճանում:
2. Միացրեք կաղամբի, գազարն ու սոխը մեծ, ջերմապակյա ամանի մեջ, ավելացրեք jalapeño- ն, եթե օգտագործեք եւ թափեք բանջարեղենը լավ խառնել:
3. Թափել հեղուկ հեղուկը ցանցի խոռոչի միջոցով մեկ այլ կաթսայում. հրաժարվել համեմունքներից: Բլիթը վերադարձնել եփուկին եւ այնուհետեւ լցնել կաղամբի խառնուրդը. խառնել նրբորեն խառնել: Ծածկեք գավաթը եւ սառեցրեք մինչեւ մինչեւ բանջարեղենը թթու - առնվազն 24 ժամվա ընթացքում եւ մինչեւ 3 օր:

Կատարել falafel:

1. Preheat ջեռոցում մինչեւ 300 ° F. Խառնել ֆալաֆելին ըստ փաթեթի ուղղությունների: Գլանել ֆալաֆել խառնուրդը ընկույզի չափի գնդակների մեջ, ձեր ձեռքի ափի մեջ փոքր-ինչ կտրատելով:
2. Լցնել 3 դյույմ յուղ `ծանր կաթսայում: Ջերմաստիճանը միջին ջերմաստիճանում 325 ° F- ի վրա (չափեք կոնֆետ ջերմաչափով): Կատարել եք խմբաքանակներում, որոնք անհրաժեշտ են թավայի համար, օգտագործեք տապի մեջ տապալած փափաֆելը, մի անգամ վերադառնալը, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը եւ եփել յուրաքանչյուր 3-4 րոպե:
3. Մինչ falafel խոհարար, կազմակերպել pitas մի թխում թերթիկ եւ դրեց ջեռոցում ջեռոցում:
4. Օգտագործելով փեղկավոր գդալ, փափաֆելը փոխանցեք թղթե սրբիչով ափսե եւ մի քիչ աղ եւ պղպեղով շաղ տալ:
5. Որպեսզի ծառայեն, որոշակի Minted Lemon Yogurt- ն գդալով յուրաքանչյուր pita- ի կեսին ներքեւ, ապա գդալ որոշ բանջարեղենների մեջ, բաժանելով հավասար եւ ավելացնել 3 falafel: Եթե ​​դուք ցանկանում եք գցել մի քանի սոխ մարմար:

Դարչնագույն կիտրոնի մածուն: (կազմում է 1 բաժակ)

1. Տեղադրել 1 բաժակ պարզ կամ վանիլային ցածր յուղայնությամբ մածուն մի փոքրիկ ամանի մեջ (Ellen favors վանիլին):
2. Ավելացնել 3 նուրբ կտրատած թարմ անանուխ տերեւներ, ½ թեյի գդալ թարմ կիտրոնի համեմունք, 1/2 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ, 1/4 թեյի գդալ մեղր (եթե դուք օգտագործում եք մաքուր յոգուրտ) եւ աղի եւ սեւ պղպեղ .
3. Փակցնել միասին մինչեւ համակցված; կափարիչը եւ սառեցրեք մինչեւ պատրաստի ծառայելը:

Ֆանտաֆելից դուրս հանելը

Todd: Ես սիրում եմ այս սենդվիչում համտեսել համի համադրություն, ավելացնելով, որ jalapeño պղպեղը թթու բանջարեղենի համար կծու շեշտադրություն է եւ ամբողջովին ավարտել Vidalia- ի սոխի շերտը, որը ես ձեռք բերեցի:

Դագաղած յոգուրտը թարմացնող սոուս է դարձնում, բայց դուք կարող եք նաեւ պարզապես հումուս եւ / կամ tahini տանել եւ խառնել այն մի քանի թարմ սխտորով եւ մի քիչ ջուր եւ աղ: