Ծխեցված սարդինաները հիմնականում տեսնում են բանկաների մեջ ապրում եւ անկեղծորեն ապխտած սարդինան այդպիսի առասպել է, այդպիսին է, որ փոքրիկ ոսկորները խորտակվում են այնքան ժամանակ, երբ ձուկը մի քիչ նավթ է լցնում: Ահա թե ինչպես կատարել ձեր սեփական տնական տարբերակը, որը մի քանի շաբաթից մարինացվում է ձիթապտղի յուղի մեջ , շատ ավելի լավ է, քան ցանկացած պահածոյացված ապրանք:
Ինչ պետք է ստանաք
- 20-30
- sardines (թարմ, gutted)
- 4 բաժակ ջուր
- 1/4 բաժակ աղ (Կոշեր)
- 1/4 բաժակ մեղր
- 4-5 տերեւ տերեւ
- 1 սոխ (grated կամ թակած նուրբ)
- 2 մեխակ սխտոր (ջարդված)
- 1/2 բաժակ մաղադանոս (կամ cilantro, թակած)
- Լրացուցիչ: 3-4 chiles (մանրացված, չոր, տաք)
- 2 ճաշի գդալ peppercorns (cracked սեւ)
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք ձեր սարդինները փաթաթելու եւ լվանալու համար: Եթե ցանկանում եք ժամանակ անցկացնել, բաժանեք ձեր sardines եւ հեռացրեք ողնաշարը եւ կողիկներ: (Ստորեւ տրված հրահանգները) Սա օգտակար է, բայց ծխողն զբաղեցնում է ձկան խստությունը: Ես ոսկորներ եմ թողնում:
- Կատարել աղը `դնելով բոլոր բաղադրիչները վերը նշված (բացի սարդիններից) մեջ, բերեք այն եռացրեք եւ ջնջեք ջերմությունը: Խառնել միավորել եւ ծածկել, ապա թողնել սենյակային ջերմաստիճանը:
- Երբ ծովը սառը է, ապա ձեր սարդինաները ներծծում են մեծ, ծածկված, ոչ ռեակտիվ կոնտեյներով: Ես օգտագործում եմ մեծ, հարթ Tupperware: Եթե դուք ինքներդ եք գտնում ծծմբի պես կարճ, ապա երկրորդ փաթեթը: Մի պտղի մեջ կարող եք պարզապես ավելացնել ավելի շատ ջուր եւ աղ, նույն բնութագրով, ինչպես բնօրինակը. Չորս բաժակ մինչեւ 1/4 բաժակ:
- Թող սարդինան ներծծվի սառնարանում 12 ժամ կամ գիշեր: Թույլ մի տվեք նրանց ավելի երկար ներծծում, կամ դրանք շատ աղի կդառնան:
- Վերցրեք ձեր սարդինները ծովից, արագ սառը ջրով լվանալը, ապա չորացնել: Թող նրանք չորացնելով ցածր ճահճային, զով վայրում կամ առնվազն 30 րոպե վազում են նրանց վրա: Ես մեկ ժամ եմ անում: Համոզվեք, որ ձեր ձուկը միանգամից դարձնել: Սա ձեւավորում է մի շերտ, որը կոչվում է pellicle դուրս է ձկների, որ օգնում է ծխի հավատարիմ մնալ.
- Երբ սարդինան տեսնում է չոր եւ փայլուն, դնում է ծխողի մեջ, որքան հեռու է շոգից, ինչպես կարող եք: Ես ծխում եմ sardines- ն շատ դանդաղ 4-5 ժամվա ընթացքում նուշ փայտից: Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ծառատունկ, ինչպիսիք են խնկունեղեն կամ խոզի կամ խնձոր: Մի օգտագործեք սոճին :
- Նպատակն է նրբորեն պատրաստել սարդինաները մինչեւ 140 աստիճանի ներքին ջերմաստիճան: Դուք պետք է անեք դա դանդաղ, որպեսզի ծխը կարող է ներթափանցել ձկներին եւ այնպես, որ սարդինայի յուղերը `առողջ omega-3 ճարպաթթուների հսկայական աղբյուր, միտք չեն լացվում մսի մեջ:
- Երբ դուք պատրաստ եք, վերցրեք սարդինները եւ վերցրեք դարակաշարին սենյակային ջերմաստիճանը զովացնելու համար: Պլաստմասե կնիքը, եւ նրանք 2-3 շաբաթվա ընթացքում կպահպանեն սառնարան կամ մեկ տարի, եթե դուք վակուում-կնքեք դրանք եւ դրեք սառնարանում:
- Մեկ այլ բան, ծխախոտ սարդինայի հետ կապված, գլուխները կտրելն է եւ դրանք կազմակերպել որպես բանկա կամ Tupperware եւ այնուհետեւ նրանց ծածկել նավթի մեջ: Սառնարանը պահվում է, դրանք կտեւեն ամիսներ, եթե նրանք ամբողջությամբ ծածկված են նավթով: