Այս պարզ սոուսը հեշտ ճանապարհ է բերում fiddlehead ferns- ի թարմ համը: Ոսկե սխտորի կծուծ ախորժակը, եթե դուք ընտրեք այն օգտագործել, կարեւորում է նրանց բնական ծաղիկների համը:
Ինչպես միշտ, sauteing հետ, ջեռոցում տապակել առաջ, ապա ավելացնել նավթի կամ կարագ է ծածկել համահայկական, ապա նետում է ferns. Դուք կարող եք գայթակղվել նրանց մի քիչ եփել եւ պահել նրանց փխրուն, բայց իմանալով, որ լիարժեք ճաշ պատրաստելու fiddleheads նվազեցնում է սննդային թունավորման այս վայրի աճեցված delicacies.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ճաշի գդալ նուրբ ծովային աղ, ավելի շատ համտեսել
- 1 ֆունտ
- fiddlehead ferns *
- 2 թեյի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ
- 1 խնձոր սխտոր կամ 1 փոքր կտոր
Ինչպես դարձնել այն
- Կպչուն եղեք fiddlehead ferns- ը, հեռացնելով ցանկացած շագանակագույն ծայրերը կամ մեղմ մասերը: Լվանալ դրանք մաքուր սառը ջրով: Միայն դա արեք, նախքան դրանք պատրաստելը, ավելացված խոնավությունը կստիպի այդ նուրբ բծերը փչացնել, եթե դա շատ ժամանակ առաջ է արվում:
- Եթե օգտագործեք սխտորն կամ կեռը, կլպտեք եւ կտրեք այն շատ նիհար: Մի փաթաթեք կամ կտրեք դրանք. Կտրելով եւ ավարտելով ավելի մեծ կտորներով, կպահպանեն իրենց խիստ բույրը ճնշող այս գեղեցիկ տեսակի նուրբ բույրից:
- Մի մեծ պարկի մեջ բերեք 2 կվտ ջուր: Ավելացնել աղ եւ մաքրված fiddleheads. 1 րոպե եփել: Անջատեք եւ սառեցրեք սառը ջրով, մինչեւ որ fiddleheads սառը դուրս (կամ dunk դրանք ամանի մեջ սառույցի ջրի համար սառը նրանց). Թափահարել դրանք եւ դնել դրանք թղթե սրբիչների շերտերի վրա `դրանք չորացնելով: Բլանկի այս գործընթացը հեռացնում է fiddleheads դառը եզրին: Եթե նրանց դառնությունը ձեզ չի անհանգստացնում, ապա այս քայլը բաց թողեք:
- Խոշոր տապակած ջեռոցում ջերմությունը միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել blanched fiddleheads. Խոհարարները, հաճախ խառնուրդը, մինչեւ նրանք սկսում են շագանակագույն ծայրերում, մոտ 5 րոպե (ավելի երկար, եթե դրանք չեն շտկվել): Ավելացրեք սխտորը կամ կեղեւը, եթե ցանկանում եք եւ եփել, մշտապես խառնելով, մինչեւ սխտորը բուրավետ է եւ պարզապես սկսում է գույնը, մոտ 1 րոպե:
- Աղը համտեսել եւ անմիջապես ծառայել:
Վարիացիաներ
- Եթե ցանկանում եք համեմունքներ, նետեք մի քանի կարմիր պղպեղի փաթիլներով կամ մի փոքր թակած թարմ կանաչ չիլիական բույրով, ճիշտ գումարը կարող է լրացնել գարշահոտ գարշապարը:
- Գարնանացեք այս գարնանային սննդամթերքները `նրբագեղ բուրավետ գարնանային խոտի շրթունքով, ինչպես, օրինակ, chervil, սամիթ կամ անանուխ:
- Ավելացնել ferns կամ կաթնաշոռ կաթնաշոռ կամ մածուն:
- Spritz- ն մի քիչ կիտրոնի հյութի վրա, նախքան ծառայելը կամ խառնել մի քիչ լիմոնային բույրը:
Խորհուրդներ
Միշտ նայեք fiddleheads, որոնք կանաչ եւ պայծառ, նվազագույն browning եզրեր. Եթե դուք ինքներդ ձեզ կերակրում եք, դա խաբուսիկ է, բայց գիտեք, որ զգալիորեն թխված կամ փափուկ fiddleheads կլինի ավելի դառը, քան թե grassy, իրենց նուրբ grassy համը, որը ծանրաբեռնված է անորոշ լարվածություն.
Յուրաքանչյուր ոք պետք է ընտրի իր համար, իհարկե, բայց, կարծես, ավելի լավ է փոխել fiddleheads ամբողջովին, քան անհանգստացնել նրանց հետ, որոնք կիսով չափ գայթակղված են, հատկապես այն պատճառով, որ նրանք հաճախ շատ թանկ են: Ցավոք, մեկը շատ հաճախ տեսնում է մասնագիտացված շուկաներ, որոնք վաճառում են ենթապարբերության գագաթնակետային ձեվույթներ, ինչպես շատ մուգ շագանակագույն եզրեր, որպես վառ կանաչ հրճվանք, իսկապես պրեմիում գներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 257 |
| Ընդհանուր ճարպ | 3 գ |
| Հագեցած ճարպ | 0 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 2 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 1,756 մգ |
| Ածխաջրեր | 46 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 12 գ |