Այս համեղ pumpernickel հացը սուր եւ խիստ է, եւ դա բաղադրատոմսը դուք կրկին եւ կրկին կօգտագործեք: Հացը պատրաստվում է երկու քայլով, եւ դա այն է, որ տալիս է այնպիսի մեծ համը: Չնայած այն հանգեցնում է լրացուցիչ աճի տեւողությանը, այն ավելի շատ ժամանակ չի պահանջում, քան սովորական խմորիչ հացը:
Այս հացն իմ ընտանիքից վերանայեց կարծիքներ: Իմ 30-ամյա որդին ասաց, որ լավագույնն էր, որ նա երբեւէ ճաշակել էր:
Այս բաղադրատոմսը կկազմի ավելի քան 4 կիլոգրամ խմոր, բավականաչափ երկու խոշոր ստանդարտ նկարի կամ ազատ ձեւով բուլա հաց: Կամ մի բոքոն եւ մի քանի սենդվիչ գլան:
Ինչ պետք է ստանաք
- Starter:
- 4 1/2 բաժակ
- հաց ալյուր (20 ունցիա)
- 2 թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ
- 1 3/4 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ ջուր (սենյակային ջերմաստիճան (70 ° F - 75 ° F), 13 ունցիա)
- 2 թեյի գդալ աղ
- 1 ճաշի գդալ հաց ալյուր (շաղ տալ շաղախից)
- Մնացած խմոր `
- 1 1/2 բաժակ ջուր (սենյակային ջերմաստիճան (70 ° F - ից 75 ° F), 12 ունցիա)
- 2 ճաշի գդալ մածուկ
- 3 գավաթ հացի ալյուր (13 1/2 ունցիա, գումարած ավելին, անհրաժեշտության դեպքում `հունցելու համար)
- 1/2 բաժակ մուգ գույնի ալյուր (2 ունցիա)
- 1/2 բաժակ ցորենի ալյուր (2 1/4 ունցիա)
- 1/3 բաժակ եգիպտացորենի կերակուր (1 1/2 ունցիա)
- 2 ճաշի գդալ անուշաբույր կակաո փոշի (ոչ թե alkalinized, ինչպիսիք Hershey- ի)
- 1/2 թեյի գդալ անմիջապես խմորիչ
- 2 թեյի գդալ աղ
- Egg Wash:
- Լրացուցիչ: 1 ձու (կամ ձվի սպիտակ)
Ինչպես դարձնել այն
- Խիտ խառնուրդը կամ խառնիչ խառնուրդը խմորիչով (խմոր խարիսխով) միացրեք 4 1/2 բաժակ հացի ալյուր, 2 թեյի գդալ ակնթարթային խմորիչ, 13 ունց ջուր եւ 2 թեյի գդալ աղ: Ձեռքով խառնուրդը կամ խառնիչ խառնուրդը խմորով խառնել մինչեւ խմորը: Ձեռքով կամ խմորին խառնել, ավելացնելով ավելի ալյուր, եթե անհրաժեշտ է մինչեւ հարթ եւ առաձգական, մոտ 10 րոպե: 1 ճաշի գդալ ալյուրի վրա խմորի վրա շաղ տալ եւ ծածկել պլաստիկ փաթեթավորումը: Թող կանգնեք 4 ժամով խմորում: Եթե անմիջապես հաց չի դարձնում, սառեցրեք մինչեւ 2 օր:
- Առաջին խմորին ավելացնել մնացած բաղադրիչները, բացառությամբ ձվի լվանալը: Դանդաղ խառնեք առաջին խմորման հետ, մինչեւ խմորը ձեւավորվի: Խիտ խառնել խմորով խառնել խմորով կամ ձեռքով մինչեւ հարթ եւ առաձգական, մոտ 10 րոպե: Լրացուցիչ ալյուր ավելացրեք, անհրաժեշտության դեպքում, խմորին պահել ձեռքերն ու մակերեսները:
- Յուղը մեծ ափսե է բուսական յուղով:
- Խնկացրած ձեռքերով, հավաքեք խմորը եւ մի քանի անգամ ավելի հոտ: Ձեւավորել գեղեցիկ հարթ գնդակի: Խմորի գնդակը դրեք յուղացված գավաթում: Անջատեք խմորի գնդի բոլոր կողմերը: Ծածկեք գավաթը պլաստիկ փաթեթավորմամբ եւ թող կանգնեք սենյակային ջերմաստիճանում 1 1/2 - ից մինչեւ 2 ժամ, մինչեւ խմորը կրկնապատկվի:
- Անջատեք խմորը, որը թույլ թեփացած մակերեւույթի վրա եւ կպցնելով: Դուք կունենաք մի փոքր ավելի քան 4 ֆունտ խմոր, բավականաչափ երկու չափսերի համար: Ձեւավորեք անվճար ձեւով նկուղ կամ գլանվածք կամ ձեւ, որը համապատասխանում է բոքոնե խցաններին:
- Պտտեք տապը (հատերը) ազատորեն թեթեւ խոհանոցային թեյի սրբիչով: Թող խմորը մոտ 45 րոպե տեւի մեկ ժամ: Կամ, ծածկել եւ սառեցնել գիշերում: Ինձ դուր է գալիս այն, որ այն արտադրում է գեղեցիկ փխրուն ընդերքը (տես լուսանկարը):
- Ջեռոցը ջեռուցում է 425 ° F.
- Հաց գնահատեք հացը (օգտագործեք հացթուխի կաղին կամ այլ նմանատիպ ածելու գործիք), խնամելով հաց չթափեցնելը:
- Ցանկության դեպքում խոզանակը թույլ ձվով լվանալով (1 ձու կամ ձու սպիտակ միկուց մի քանի թեյի գդալով ջրի մեջ): Ձվի լվանալը ձեզ փայլուն կեղեւ է տալիս:
- Երբ առաջին անգամ եք հացը պատրաստում ջեռոցում, թխել, մի քիչ ջուրով ջեռուցեք ջեռոցը `գոլորշու ստեղծելու համար: Խոզապուխտի առաջին մի քանի րոպեների ընթացքում դա մի քանի անգամ կատարեք:
- Թխել հացը 25 - ից 35 րոպե, կամ մինչեւ այն գրանցել 185 ° F - ից մինչեւ 190 ° F արագությամբ սեղմված ջերմաչափով տեղադրվող (կողմի միջով) մեջ բլթակի կենտրոն: For buns կամ rolls ստուգել մոտ 20 րոպե: Հացերի գագաթները կլինի ջերմ ոսկե դարչնագույն:
- Դոնիկի համար փորձելու եւս մեկ ձեւը ռեփը բլակի ներքեւում է: Այն պետք է փչացնի, երբ հացն արվի:
Տես նաեւ
Հնարավոր է դու նույնպես հավանես
- Գնեք Lame (հաց կտրում գործիք) Amazon- ից
- Գնեք հացահատիկի պարունակության բեռնարկղ Amazon- ից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 80 |
| Ընդհանուր ճարպ | 2 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 1 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 392 մգ |
| Ածխաջրեր | 13 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |