Որն է տարբերությունը թայերեն թրծված կերիների միջեւ:

Երբ նայում եք Թայերեն ռեստորանի մենյուին կամ Թայերեն ծանոթյություններ ընթերցանությունը դիտելու ժամանակ կտեսնեք մի շարք կորիներ, որոնք առավել դասակարգված են կարրի մածուկի կարմիր, դեղին եւ կանաչ գույնով: Դա կլիմանի գույնն է, որը տարածում է յուրաքանչյուր ստորագրության գույնը, եւ յուրաքանչյուր կարրի ունի իր յուրահատուկ համը:

Ավանդաբար, բոլոր թայլանդական curries կատարվել են նույն բաղադրիչները, բացառությամբ մի բան `chilies. Կարմիր կարրին պատրաստվել է մի քանի կարմիր տաղավարի վրա, տաքարյա տաք կերակուրով, իսկ կանաչ կարրին պատրաստվել է կանաչ ճրագներով, իսկ դեղին կարրին պատրաստվել է դեղին ճառագայթներով:

Թայլանդում, այս chilies մի փոքր այլ համային հատկանիշներ են, բացի իրենց գույնից: Ժամանակի ընթացքում, սակայն, այլ բաղադրիչները ավելացվել են Curry pastes- ում, որպեսզի յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը բարձրացնեն, դրանք մեկից ավելի հստակ դարձնեն: Չնայած բոլոր երեք գույները կարող են լինել կծու-տաք, կախված խոհարարից, սովորաբար կանաչը ամենափոքրն է եւ կարմիրը ամենաշոգն է, որը գտնվում է միմյանց միջեւ:

Կանաչ Curry

Այս վառ գունավոր Curry համարվում է ամենատարածված Curry օգտագործվում է Թայերեն խոհանոցում: Կանաչ գույնը տարիների ընթացքում ավելի աշխույժ է դարձել, թարմ կոտորածի (cilantro), kaffir կրաքարի տերեւի եւ ռեհանի ավելացումով: Այս խոտաբույսերը համակցված են թարմ կանաչ ճարպերով եւ մի քանի այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են լիմոնդրուսը, ծովախեցգետինները, սխտորը եւ կեղեւները:

Կանաչ կիվի տոմատի ( kreung gaeng keo wahn ) երկու սովորական բաղադրատոմսերը Թայլանդի կանաչ քրոջը հավի կամ տավարի մսի հետ, ինչպես նաեւ ձկան պտուղները:

Կանաչ գորշը կարող է լինել առավել հստակ Թայլանդի curry, քանի որ այն շատ տարբերվում է այլ երկրների քորերից:

Կարմիր curry

Կարմիր Թայլանդի Curry paste- ն քիչ թե շատ մնացել է նույն ժամանակահատվածում, ավանդական Թայլանդի խոհարարները `մինչեւ 20 կարմիր խնձոր, տալով այն կարմիր գույն եւ դարձնելով այն կծու: Այնուամենայնիվ, որոշ ժամանակակից խոհարարներ նախընտրում են կրճատել chili փոշիի դիմաց , ինչը կարմիր գույնի ավելացման ավելացուցիչ օգուտ ունի, ինչպես նաեւ ավելի խորը համ:

The Curry pastes ամենաշատ բազմակողմանի, կարմիր curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) հայտնաբերվել է մի շարք ճաշատեսակների, Թայերեն կարմիր Curry է հավի եւ թխել սաղմոնի Թայերեն կարմիր Curry սոուսով . Այս երկու բաղադրատոմսերը պարունակում են կիտրոնի կաթը կիվի պղպեղի հետ միասին, որը հաճախ պարունակում է սխտոր, կիտրոնաթթու, քրքում եւ շերտազարդ մածուկ, կարմիր կաղամբով:

Դեղին Curry

Ինչպես ավանդական հնդկական curry, Թայերեն դեղին Curry ներառում քրքում, որպես կենսական բաղադրիչներից մեկը, տալով curry իր բնորոշ ոսկե-դեղին երանգը: Իրականում, կախված տարածաշրջանից որոշ Թայլանդական դեղին քույրեր հնդկական քարի նման են, իսկ ճաշակով հստակ Թայերենը:

Դեղին Curry paste ( mo prik gaeng karee ) ունի մեղմ, մի փոքր քաղցր համ, մի քիչ համեմունք: Բացի քրմերկից, կորենի փոշիները կախարդական սերմեր, քեմոն, լիմոնդր, գալանգալ, սխտոր եւ չորացրած կարմիր շիլաներով հարվածել են: Թայերեն դեղին քարի հավը սովորական ուտեստ է, եւ մածուկը հաճախ համակցված է կոկոսի կաթով եւ օգտագործվում է ձկներով:

Թայլանդի Curry- ի այլ տեսակներ

Կան բազմաթիվ այլ թաիլանդական curry տեսակներ, բացի կարմիր, դեղին եւ կանաչ: Դրանք ներառում են Massaman curry, Penang curry եւ թթու curry paste:

• Massaman Curry- ն առավել յուրահատուկ Թայլանդի curries- ից է, քանի որ այն պարսիկ ազդեցություն ունի: Այն ծագել է Թաիլանդի հարավում Մալազիայի սահմանի մոտ եւ հաստ սոուս է մեղմ, թեթեւ քաղցր համով: Massaman Curry- ի ճաշատեսակները տարբերվում են համեղ համեմունքների եւ գետնանուշների մեջ ներառելով բաղադրատոմսերի մեջ, ոչ թե ընդհանուր թայերենի քարի մեջ:

• Թայերեն Penang կարմիր curry հարուստ է եւ քաղցր, բայց չոր, քան մյուս curries. Այն կոչված է Մալազիայի արեւմտյան ափին գտնվող կղզին եւ սպասարկվում է մի քանի կոկոսի կրեմով ափսեի մեջ: Այս մածուկը պատրաստված է չոր կարմիր շիլաներով եւ սովորաբար պատրաստ է չափազանց կծու: Դուք առավել հաճախ եք տեսնում այս կերին, պատրաստված տավարի մսով եւ համակցված գետնանուշով:
• Թթու վարունգը պատրաստված է ընդամենը հինգ բաղադրիչներից, որոնք վաստակում են ամենադյուրին Curry- ը: Այն ունի նոսր խառնուրդ, քան մյուս կորիները եւ սովորաբար պատրաստվում է ձկան կամ խոզի միս: Այն tamarind, թթու արքայախնձոր կամ այլ թթու պտուղ, որը թույլ է տալիս այս curry իր թթու համը: