Ինչպես գնել եւ օգտագործել ծովախեցգետին աղը
Ինչ է Shrimp Paste?
Shrimp paste (նաեւ հայտնի է որպես «ծովախեցգետին սոուս», «kapi», «trassi» կամ «bagoong aramang») շատ հյութեղ, շատ աղի վարդագույն մածուկ, որը սովորաբար օգտագործվում է որպես արեւելյան արեւելյան ասիական ճաշատեսակների ճաշ պատրաստելու բաղադրիչ: Ավանդաբար ծովախեցգետինը պատրաստվում է ծովախեցգետից, որն այնուհետեւ fermented under a hot sun (տես լուսանկարը): Երբեմն նույնիսկ այն վաճառվում է չորացված բլոկների մեջ: Shrimp paste- ը կարող է նաեւ կատարել տապալման եւ grinding ծովախեցգետին տանը, բայց դա ծանր գործ է եւ շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի խանութում:
Shrimp paste կարող է լինել կամ շատ չոր եւ ամուր (ավանդական Թայերեն ոճը), կամ խոնավ եւ սուս. Նախընտրում եմ նախապատրաստել հեշտությամբ: Բացի այդ, այն սովորաբար վաճառվում է սովորական Հյուսիսային Ամերիկայի սուպերմարկետներում (օրինակ `Լի Կում Կի Շրիմպ Սոուս):
Shrimp Paste Բաղադրություն / Բովանդակություն:
Shrimp paste- ը պարունակում է աղացած եւ աղ: Որոշ ներմուծված թալայական ծովախեցգետնի մածուկներ կարող են ունենալ նաեւ պահպանակներ, սակայն այստեղ Հյուսիսային Ամերիկայում փաթեթավորված եւ վաճառված բրենդների մեծ մասը պարունակում է միայն խմորած ծովախեցգետն ու աղ: Այն մաքրության համար պաստորիզացված է, ապա «պահածոյացված» եւ վաճառվում է բանկաների կամ պլաստիկ խողովակների մեջ:
Որտեղ ես գնել ծովախեցգետին մածուկ:
Հյուսիսային Ամերիկայի խոշոր սուպերմարկետների շղթաների Ասիայի բաժնում (սոյայի եւ ձկան սոուսի հետ ) շերտային մածուկ (կամ «ծովախեցգետին սոուս», քանի որ որոշ բրենդներ դա անվանում են): Եթե դուք չեք կարողանում գտնել այնտեղ, ապա որոնել այն Ասիայի / Չինաստանի մթերային խանութում: Տեսեք երկրորդ լուսանկարը, որը ցուցադրվում է այստեղ, որպեսզի տեսնեք, թե ինչ է լցանավը կամ այս էջը: Lee Kum Kee Shrimp Sauce:
Ցնցուղի աղյուսակի փոխարինում
Shrimp paste- ը կարող է փոխարինվել ձկան սոուսով, ոսկե լեռան սոուսով (սա բուսակերներ է) կամ լավ բուսակերների տապակած սոուսով (ինձ դուր է գալիս Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce- ը շատ օգտագործել է իմ բուսակերների քրոջ համար): Եթե դուք հետեւում եք շաքարի մածուկ կոչվող բաղադրատոմսին, ապա օգտագործեք այս հավասարումը `1/2 թեյի գդալ:
ծովախեցգետին paste = 1 Tbsp. ձկան սոուս, OR ոսկե լեռնային սոուս, OR բուսակերների խառնել տապակած սոուս: Մի պտղի մեջ կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով, բայց կտեսնեք, որ ճաշատեսակը կարող է թույլ տհաճ լինել կամ գույնի մեջ մթնել:
Առողջական խնդիրներ
Shrimp paste- ը ամենալավը չէ աշխարհում, պարզապես այն պատճառով, որ մեր ծովերը մաքուր չեն, քանի որ դրանք եղել են, եւ մանր ծովախեցգետին մածուկը հիմնականում պարզապես ծովախեցգետին է `խտացված, խտացրած ձեւով` ավելացված աղով: Դա շատ աղի է, ըստ էության: Ամուսինս եւ ես երկուսն էլ միտում ունենք տառապում անկարգություններից, եւ ես նկատեցի միակ ժամանակը, որ դա տեղի է ունենում իմ ճաշացանկում, երբ ես օգտագործում եմ մանր ծովախեցգետին / սոուս: Հետեւաբար, մենք դադարել ենք օգտագործել այն (տես իմ փոխարինումների ցուցակը): Շատ Թայլանդի բաղադրատոմսերը կարող են կատարվել կամ անտեսելով այն OR- ը, օգտագործելով փոխարինում, եւ դրանք դառնում են նույնքան լավ: Եթե հղի եք, տառապում է այրոցից, կամ կրճատված աղի մեջ, ես չեմ խորհուրդ տալիս օգտագործել ծովախեցգետին մածուկ: Հանգստանալով ավանդական Թայլանդի ճաշատեսակը ռեստորանում, լավ է, բայց դուք կարող եք ընտրել եւ ընտրել ձեր ռեստորանները, ըստ Ձեզ, թե որքան լավ կամ վատ եք զգում ճաշից հետո: Նախընտրում եմ իմ տնական թարմացումներն անցկացնել տանը, կամ միայն գնալ ընտրելու, բարձրորակ ռեստորաններին: Կան նաեւ մի շարք լավ բուսակերների եւ Vegan թայերեն ռեստորաններ ԱՄՆ-ում եւ Կանադայում, ինչպես նաեւ Թաիլանդում, եւ նրանք չեն օգտագործում որեւէ ծովախեցգետին կպցնել whatever.
Կալորիա / սննդային տեղեկություններ
1 տ.մ. ծովախեցգետին պղպեղը պարունակում է 5 կալորիա, 0.15 գ ընդհանուր յուղ (խոլեստերոլ = 8.2 գ), 340 մգ աղ, 1 գ սպիտակուց, 2% կալցիում եւ երկաթի 2,2%:
Ինչպես եմ օգտվում ծովախեցգետին աղը իմ ճաշատեսակում:
Նախ, թույլ տվեք պարզապես ասել, որ նախընտրում եմ Լի Կում Կիի շերեփ սոուսը կամ նման «սուսի» ծովախեցգետինները, քանի որ սովորական սուպերմարկետներում գտնվելը հեշտ չէ եւ չի պարունակում կոնսերվանտներ: Բացի այդ, դա ոչ թե որպես ուժեղ համտեսում է, ինչպես ավանդական Թայլանդի մանր ծովախեցգետինը եւ հեշտ է խառնել ձեր խոհանոցը, քանի որ դա սուս, ոչ թե չոր: Եթե դուք գնում եք ավելի ավանդական Թայլանդի ծովախեցգետին մածուկ եւ գտնում եք, որ այն շատ չոր է, համոզվեք, որ այն լավ խառնել ձեր տաք սուրի սոուսով կամ ինչ եք պատրաստում: Եթե դա օգտագործվի աղցանով, ապա ձեզ հարկավոր է լավ ակտիվացնել այն ամբողջովին լուծարելու համար (ճաշատեսակի մեջ մի շերտ խառնուրդի խառնուրդ ձգտում է շատ աղի եւ հաճելի բան չէ):
Հակառակ դեպքում, շաքարավազի մածուկը պարզ է օգտագործման համար, պարզապես ավելացրեք այն եւ խառնեք խառնուրդին, իհարկե լավ բաղադրատոմսով: Ահա որոշ փորձված եւ փորձվածներ.