Սխալ հատիկի դեմ. Թողնել մսի հանգստությունը եւ այլ խորհուրդներ
Մսի կտրումը ոչ միայն օգնում է այն տեղավորելու ձեր ափսեի մեջ եւ ձեր բերանը, այն նաեւ օգնում է նրբացնել այն, դարձնում է ավելի հեշտ է ծամել, եւ ավելի շատ մակերեւույթը տարածելով ձեր ճաշակային ճյուղերի վրա, նույնիսկ մեծացնում է իր բուրմունքը:
Մսի կտրած ամենակարեւոր տարրը վերաբերում է այն հացահատիկի դեմ կտրելուն, որը մենք շուտով կստանանք: Բայց դա ոչ թե այնպիսին է, թե ինչպես եք կտրում ձեր միսը, որը կարեւոր է: Այն նաեւ այն ժամանակ, երբ դուք կտեսնեք այն:
Այս քննարկման նպատակների համար մենք ուշադրություն ենք դարձնում տապակած կերակրատեսակները , անուշաբույր եւ ոսկորով տապակած կերակրատեսակները , ինչպես գառի գլխարկի կամ ոտքի կոճղը, ինչպես նաեւ մանրածախ կրճատումները, ինչպիսիք են ֆլեյտայի սթեյքը եւ կիսաշրջազգեստը, որոնք սովորաբար կտրտված են առանձին պիրսինգի մեջ Խոհարարություն:
Այսինքն, մենք խոսում ենք կտրելու մասին, որը տեղի է ունենում կտրող խորհուրդը, ոչ թե ափսեի մեջ:
Միսը հանգստանալուց առաջ հանգստանալ
Կարճ ասած, ճիշտ ժամանակն է ձեր միսը կտրելուց հետո այն հանգստանալու հնարավորություն ունեցավ:
Մսը հանգստանալը նշանակում է, որ մի քանի րոպե սպասեք, թե ինչպես այն հանվել է ջեռոցում կամ վազելուց առաջ սղոցելուց առաջ: Միսը, որը հանգստանում է, շատ հյութալի է, քան միսը, որը կտրված է շոգից վերցնելուց անմիջապես հետո:
Ձեր կտրող խորհուրդը բաղկացած է միսից միսից, բաղկացած է միլիոնավոր հեղուկ լցված բջիջներից: Եվ այդ հեղուկը միսի հյութերի աղբյուրն է: Երբ դուք պատրաստում եք սթեյք կամ տապակ, ջեռոցը ջեռոցում կամ գրիլից առաջացնում է պայմանագիր, սեղմում է այն, ինչպես ջուրը փչող ձեռքը:
Այս ճնշումը ուժեղացնում է բջիջներից հեղուկը եւ մկանային մանրաթելերի տարածությունը:
Միսը կտրելով, ապա այդ հյութերը կհանգեցնեն կտրող խորհուրդը: Եվ դուք ատում եք դա տեսնելու համար, քանի որ կտրվածքի վրա հյութի յուրաքանչյուր կաթիլը մի քիչ պակաս է, որը ավարտվում է ձեր բերանում:
Բարեբախտաբար, լուծումը հեշտ է. Պարզապես մի քանի րոպե սպասեք: Սպասումը թույլ է տալիս մսի միեւնույն թարմությունը, եւ ինչպես սառչում է, այդ հյութերը նորից վերադառնում են իրենց բջիջներին: Այդպես, երբ դուք կտրում եք միսը, այդ հյութերը մնում են այնտեղ, որտեղ նրանք պատկանում են: Ահա ավելի շատ տեղեկություններ, թե ինչու պետք է հանգստանաք ձեր միսը :
Ցորենի դեմ կտրատելը
Այս խորհրդատվությունը բավականաչափ տարածված է, բայց շատ հաճախ դա բացատրություն չի տալիս: Ինչ հացահատիկ Ինչ է դա նշանակում:
Դա հասկանալու ամենալավ ձեւն է նայելով սթեյք շատ հստակ հացահատիկով, ինչպես փաթաթված սթեյք կամ փեշ սթեյք : Իրոք, դրանք սթեյքների տեսակներն են, որտեղ բաղադրատոմսը, հավանաբար, կոչ է անում ձեզ կտրատել ցորենի դեմ:
Այժմ, եթե դուք չունեք սթեյք ճիշտ ձեր առջեւ, դիտեք վերեւում պատկերվածը: Դուք կարող եք շատ հստակ տեսնել, որ սննդամթերքի երկայնքով ձգվում է միսը: Դա հացահատիկա է:
Դուք կարող եք նաեւ տեսնել, որ դանակը սղոցում է այդ շերտերի վրա, ոչ թե զուգահեռ: Դա կտրում է հացահատիկը:
Մսի միսը կտրելու պատճառն այն է, որ ավելի հեշտ է ծամել: Միսը կոշտ է, քանի որ կոլագենի կոչվող սպիտակուցը ներկայանում է, ինչը շատ կոշտ եւ խստաշունչ է լինում: Մսի հետ մրցում են միայն երեք եղանակներ , եւ յուրաքանչյուր մեթոդը գալիս է մեղմելու կամ կոտրելու համար:
Յուրաքանչյուր մկանային մկանների իրականում մկանային մանրաթելերի փաթեթն է: Եվ յուրաքանչյուր փաթեթը փաթաթված է կոլագենի թաղանթով:
Կոլլագենը կարող է կոտրվել ցածր ջերմաստիճանով դանդաղ խոհարարությամբ, ինչը հենց այն է, երբ մենք կերակրում ենք միսը : Բայց սա անհապաղ տեղի չի ունենում: Այն կարող է տեւել ժամ:
Սթեյքով մենք պատրաստում ենք այն արագ եւ շատ տաք: Դա նշանակում է, որ այդ կոլագենի շերտերը ժամանակ չունեն մեղմելու համար, այնպես որ մկանների այդ շերտերը դեռեւս կոշտ եւ ծամածված կլինեն:
Այն, ինչ մենք փորձում ենք անել, հնարավորինս կարճացնում է այդ շղարշը, որպեսզի ձեր ատամներն ու ծնոտները քիչ աշխատանք ունենան: Սա նշանակում է, որ ոչ միայն անհրաժեշտ է կտրել միսը հացահատիկի դեմ, բայց դուք ցանկանում եք այն հնարավորինս քաշել: Դա այն է, որ երբ դուք կտրում եք հացահատիկի դեմ, նոսր շերտը նշանակում է, որ կարճ շերտերն են:
Որքան բարակ է բարակ:
Լավ հարց է. Պատասխան. Որքան հնարավոր է բարակ: Սակայն, եթե դուք կարող եք այն իջեցնել մինչեւ 1/4 դյույմ, դուք լավ կլինեք:
Որոշ դեպքերում, մասնավորապես, փեշի սթեյքի հետ, լրացուցիչ քայլ է կատարվում: Քանի որ դա այնքան երկար է, եւ հացահատիկն աշխատում է սթեյքի ողջ երկարությամբ, հնարավոր չէ կտրել ամբողջը հացահատիկի դեմ:
Այն, ինչ դուք պետք է անեք, կտրեք այն գուցե երեք կարճ բաժինները հացահատիկի երկայնքով , ապա կտրեք այդ հատվածները հացահատիկի դեմ :
Ի վերջո, հիշեք, որ դա բավարար չէ միայն հացահատիկը կտրելու համար, այն պետք է կտրատել հացահատիկի դեմ:
More Միս կտրելու խորհուրդներ
Օգտագործեք երկար հարվածներ. Մի խանգարեք դրա վրա: Ընդհանուր առմամբ, դա նշանակում է երկար դանակ, օգտագործելով ավելի երկար սովորական խոհանոցային դանակ: Slicing դանակ կարող է լինել մինչեւ 14 դյույմ երկարություն, մի բարակ, ճկուն բերան: Խոսելով դանակների մասին ...
Օգտագործեք սուր դանակ: Սա գնում է յուրաքանչյուր դանակ, որը օգտագործում եք խոհանոցում, բայց ոչ պակաս, երբ խոսքը վերաբերում է սիսեռների կտրմանը: Սուր դանակը հեշտացնում է կտրելու աշխատանքը, եւ քանի որ կտրում եք պակաս ճնշում, կտրում են պտուղը, ավելի քիչ հավանական է: Բացի այդ, սուր դանակը կստեղծի մաքուր, կոկիկ կրճատումներ, կոպիտ կոկորդի փոխարեն:
Օգտագործեք փորագրող պատառաքաղ: Երկարատեւ երկկողմանի պտուտակներն իսկապես նպատակի են ծառայում: Դուք անպայման չեք ուզում այդ տեները քշել միսը: Մի փորվածք ավելի շատ է, երբ դուք կտրում եք տապակած կայունությունը: Անկախ նրանից, թե դուք կտեսնեք դեպի պատառաքարը կամ հեռու այն կողմից, երկար ձգումները նաեւ ձեր մատները հեռացնում են բերանից:
Սխալ կողմի վրա. Սովորաբար, երբ կտրում ես տապակած կամ սթեյք, 90 աստիճանի անկյան տակ այլ բան է կտրել: Նկարել մի չամրացված խոզի միս : Դուք կտրում եք ուղիղ ներքեւ:
Բայց կան բացառություններ: Երբ դուք ոսկրային խնձորներ եք պատրաստում, ինչպես գառի ոտքը , կարող է օգտակար լինել անկյունում կտրված լինելուց, ոչ թե ոսկորին զուգահեռ եւ ոչ ուղղահայաց: Փոխարենը, ձգտեք 45 աստիճանի անկյուն, կտրելով հարթ, երկար հարվածներ, լայնության վերջից նեղ եզրին:
Այս հուշումներով եւ հնարքներով, մենք վստահ ենք, որ դուք լավ եք ձեր շրջապատում մսային վարպետ դառնալու ճանապարհին: