Ինչու պետք է հանգստանաք ձեր մսի մեջ

Երբ դուք կծում եք մի կտոր մսի մեջ, որքան լավ եք վայելում, այն կախված է երեք բաներից `բուրմունքից, քնքշությունից եւ հյութալիությունից: Նույնիսկ եթե դուք գիտակցաբար ուշադրություն դարձնեք այդ երեք հատկություններին, ձեր բերանը:

Հոտը եւ քնքշությունը որոշվում են մսի կտրած հատվածով , ինչն իրականացվում է մկանները, յուղայնությունը, կենդանու տարիքը եւ խոհարարությունը: Կա մի շարք գործոններ:

Հյութը, մյուս կողմից, մկանի հյուսվածքի ջրի պարունակությունն է, որը չի տարբերվում մկանների տեսակների շուրջ:

Միսը պարզապես բնական է հյութալի: The հնարք է cooking այն, որ այն մնում է այդպես:

Հանգստյանները պահում են հյութերը մսի մեջ

Հիմնականում, դա նշանակում է, որ այն չի գերազանցում: Overcooked միսը չոր միս է, ժամանակաշրջան:

Բայց ջեռոցը միակ տեղն է, որը տապակած ուտելիքը կարող է կորցնել իր հյութերը: Այն կարող է տեղի ունենալ նաեւ կտրող խորհուրդը:

Հասկանալ, թե ինչու հանգստանալը օգնում է պահպանել մսի մեջ հյութերը, այն օգնում է պատկերացնել մի կտոր միս, որպես բջիջների ցանց, որոնցից յուրաքանչյուրը հեղուկով լցված է:

Երբ դուք դնում եք ջեռոցում, ջերմությունը հանգեցնում է բջիջների պայմանագրին, սեղմում է հեղուկը եւ հեռանում շոգից, դեպի խորովածի կենտրոնը: Եթե ​​ճիշտ եք կտրել, ապա այդ բոլոր հեղուկները կպչում են ձեր կտրող խորհուրդը:

Բայց եթե մի քանի րոպե սպասեք, միսը սառչում է, եւ մկանային մանրաթելերը հանգստանում են: Նրանք unclench, թույլ տալով, որ հյութերի վերաբաշխում է միս. Այդ բջիջները ներծծում են այն ճիշտ վերադարձը:

Դուք կտեսնեք մի փոքրիկ հյութ, երբ կտեսնեք այն:

Բայց դրա մեծ մասը մնում է մսի մեջ, ինչը նշանակում է, որ դա համտեսեք, այլ ոչ թե տեսնեք:

Ուշադրություն դարձրեք, որ հյութերի այս reabsorption չի լինի, եթե դուք overcook ձեր միս. Բացի մսի հյութերից խուսափելու համար, գերակշռում են սպիտակուցային բջիջները մշտապես սեղմված մնալու համար, ինչը նշանակում է, որ հյութերը (կամ ինչն է մնացել դրանցից) չի կարող հոսել:

Հանգստանալը թույլ է տալիս, որ սառնասիրտ լինի

Այս unclenching- ը ջերմաստիճանի գործառույթ է: Մասնավորապես, դա տեղի է ունենում մոտ 120-125 F- ի դեպքում, երբ դուք վերցրել եք միսը ջեռոցում եւ նրա ջերմաստիճանն իր ճանապարհին իջնում ​​է 130-ից մինչեւ 135 F (ենթադրելով, որ միջինը հազվադեպ):

Միջին չափի խորովածի համար, ներառյալ ամբողջ տապակած հավերը եւ աղացած հնդկահավերը , դա կարող է տեւել մոտ 20 րոպե: Ավելի մեծ տերեւների համար, այդ թվում `ամբողջ հնդկահավերին, 5 րոպե մեկ ֆունտ է: Ցորենի վրա պատրաստված սթեյքերը պետք է հանգստանան 5-7 րոպե մեկ սթեյքի վրա: Գծապատկեր 3-5 րոպե մեկ տապակած հավի կրծքամիս:

Դուք կարող եք ծածկել սթեյք կամ հավի դոշիկներ փայլաթիթեղով, այնպես որ նրանք շատ արագ ցուրտ չեն ստանում: Սակայն ավելի մեծ տապակով դուք նույնպես կարող եք բաց թողնել փայլաթիթեղը: Ի վերջո, դուք ցանկանում եք, որ այն զովացնի:

Ամեն դեպքում, երբ դուք մի մեծ կտոր մսի խաշում եք, ապա դա մի փոքր ավելի հեշտ է, քանի որ դուք կարող եք օգտագործել միս ջերմաչափ: Նյութը, որը տեղադրեք մսի միեւնույն մասում եւ թողնում եք, երբ տապակվում եք:

Ոչ միայն դա կօգնի քեզ չփչացնել ձեր միսը, այն նաեւ կպատմի ձեզ, երբ այն բավականաչափ հանգստանում է:

Դա հանգեցնում է այն հանգամանքի, որ հանգստությունը թույլ է տալիս մսի 120- ից մինչեւ 125 F. Պարզապես հեռանալ այն մսի մեջ, երբ դուք ջեռոցից հեռացնում եք:

Երբ այն 120 F է, սկսեք կտրել:

Երբ չի մնա

Հանգստանալը անհրաժեշտ է միայն այն դեպքում, երբ դուք օգտագործում եք բարձր ջերմային խոհանոցային տեխնիկա, ինչպիսիք են տապակելը , խաշելը կամ grilling : Որքան ցածր է խոհարարական ջերմաստիճանը, այնքան քիչ հանգստանալու ժամանակ ձեզ հարկավոր է:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ոչ մի հանգստություն, եթե դուք մազի մի կտոր վերցնեք (որը ներառում է մի խորտիկով պատրաստած բան):

Ի վերջո, հանգստանալու համար մի կտոր մսի հանգստանալու համար կարող է իրականացնել մեր համբերատար մկանները, որն այնպիսին է, որը չի կարող այլ կերպ աշխատել:

Բարեբախտաբար, կա մի կերակրման տեխնիկա, որտեղ միսը դանդաղ տապակված է ցածր ջերմաստիճանում, ապա թույլ տվեց հանգստանալ: Վերջնական քայլը վերադարձնում է այն շատ տաք ջեռոցում, որը բավականաչափ երկար է, որպեսզի շագանակագույն դառնա: Երբ այն browned, դուք կարող եք այն ծառայել հենց հիմա: Սա կարող է օգտակար լինել, երբ ձեր հյուրերը սկսում են ճաշակել սննդի համար: