Սրանք են սերմերը: Legumes? Մրգեր: Դե, խոհարարական աշխարհում պատասխանը «այո» է բոլոր երեքների համար: Չնայած մի ընկույզի բուսաբանական սահմանումը շատ հստակ է, «nut» բառի խոհարարական օգտագործումը բավական բազմազան է: Նուշերն ու ընկույզը տեխնիկապես սերմեր են, իսկ գետնանուշները իսկապես լեգենդ են, իսկ պնդուկները համարվում են իսկական բուսական ճարպեր: Բուսաբանորեն ասած, ընկույզը սերմերի եւ չոր մրգի բաղադրություն է, որը հայտնաբերվել է ծանր արտաքին շերտում:
Խոհարարական նպատակների համար ընկղմված ընկույզներից շատերը կիսում են նույն հատկությունները. Յուղոտ, նուրբ աչքեր, որոնք շրջապատված են ծանր արտաքին շերտով: Ընկույզները հակված են էներգիայի խիտին եւ ապահովում են մի շարք վիտամիններ եւ հանքանյութեր: Այդ պատճառով ընկույզը սիրված էր բուսակերների եւ այլ առողջական գիտակցված անձանց շրջանում:
Nut Nutrition
Ամենա ընկույզերը բարձր են Omega 3 ճարպաթթուների վրա , որոնք ցույց են տվել, որ ցածր LDL խոլեստերինը եւ ապահովի այլ սրտագեղձուկներ: Բացի առողջ ճարպից, ընկույզը պարունակում է նաեւ բարձր քանակությամբ մանրաթել, սպիտակուցներ, վիտամին E եւ մի շարք էական օգտակար հանածոներ:
Հում ընկույզը պարունակում է այդ առողջ սնուցիչների ամենաբարձր քանակությունը: Տապակած ընկույզը նվազեցնում է հակաօքսիդիչի պարունակությունը եւ կարող է նվազեցնել առողջ ճարպերի քանակը: Բացի այդ, որոշ տապալման մեթոդներ ավելացնում են այլ յուղեր, որոնք չեն կարող պարունակել նույն առողջական օգուտները, քանի որ ընկույզներում բնականորեն հայտնաբերված յուղերը:
Nut օգտագործումը
Ընկույզները սովորական խորտիկ սնունդ են եւ կարող են օգտագործվել որպես բուսական սպիտակուցի աղբյուր:
Քանի որ ընկույզները բավականին էներգետիկ են (կամ բարձր կալորիաներով), նրանք բնականաբար կոմպակտ էներգիայի աղբյուր են, որը կատարյալ է ճանապարհորդելու համար: Ընկույզ հաճախ հիմնական բաղադրիչ է կճեպի խառնուրդների եւ գրանուլա սալիկների մեջ:
Ընկույզի բարձր սպիտակուցային բովանդակությունը դրանք դարձնում է առողջ փոխարինող կենդանական սպիտակուցի աղբյուրներ: Բացի այդ, ընկույզները պարունակում են առողջ Omega 3 ճարպեր, համեմատած հագեցած ճարպերի հետ, որոնք պարունակում են բազմաթիվ կենդանական սպիտակուցային աղբյուրներ:
Այդ իսկ պատճառով ընկույզը սիրված է բուսակերների, վարագույների եւ այլ առողջական գիտակցված անձանց շրջանում: Բացի ամբողջությամբ կերելուց զատ, ընկույզները հաճախ մաքրվում են «մաղադանոսում» եւ օգտագործվում են որպես տարածման կամ դիպչում որպես բաղադրիչ:
Որոշ ընկույզներ, ինչպիսիք են նուշը, նույնիսկ օգտագործվում են ոչ կաթնային կաթի փոխարինիչներ արտադրելու համար: Ընկույզները պղտոր են, խառնվում են ջրով, իսկ հետո լարվում են կոշտ նյութերը հեռացնելու համար: Արդյունքում հեղուկը կարող է սպառվել պարզ կամ համային եւ քաղցրացված `բարձրացնելով ճաշակը:
Գնման ընկույզ
Ընկույզները կարելի է ձեռք բերել հում, շաքարավազի կամ նախածաղկի մեջ: Ամբողջ ընկույզները, ինչպես նաեւ շերտավոր վիճակում են ձմեռային ամիսների եւ տոնական սեզոնի ընթացքում: Ամբողջ ընկույզները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառնարանում: Անկախ պահեստավորման ջերմաստիճանը, ընկույզը պետք է հեռու մնա խոնավությունից եւ ջերմությունից: Բնական ընկուզային յուղերը նուրբ են եւ կարող են հեշտությամբ փչանալ: Եթե մի ընկույզ ունի դառը կամ անուշաբույր բույր, այն պետք է անտեսվի:
Shelled ընկույզ կարելի է ձեռք բերել հում կամ roasted. Տապակած ընկույզները ունեն ավելի խորը, ավելի բարդ բուրմունք եւ կարող են նաեւ աղի կամ համեմված այլ համեմունքներով: Ընկույզները կարող են կամ չոր գդալով կամ յուղով աղցանվել, երկուսն էլ մի յուրահատուկ բույր եւ հյուսվածք են արտադրում: Շերտավոր ընկույզները նույնպես պետք է հեռու մնան ջերմությունից եւ խոնավությունից:
Սառեցված ընկույզը նաեւ տարբերակ է եւ կարող է կտրուկ ավելացնել դրանց պահածոների ժամկետը:
Մի շարք ընկույզներ պատրաստվում են մսով կամ մուշկներում, հատկապես գետնանուշով եւ նուշով: Ընկույզիները կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե կնքված կոնտեյներով ձեռք բերվի, բայց պետք է լինի սառնարան, որը բացվել է: Թարմ ընկույզի ընկույզները պետք է պահվեն սառնարանում օդային խիտ կոնտեյներով: