Խառնել ձեր տոնական ցանկը `շագանակով

Երկարաճճի շագանակագեղձի ծառերը աճում են ամբողջ աշխարհում, հատկապես հյուսիսային կիսագնդում: Նատյուրմորտ ամերիկացիների կաթնաշոռ սննդամթերքը եւ բարձրորակ ծառահատիկի աղբյուրը, ամերիկյան շագանակագույն ծառերը ծաղկում էին արեւելյան Միացյալ Նահանգների անտառներում: Սակայն բորբոսը, ըստ էության, 20-րդ դարի առաջին կեսին դրանք վերացրեց:

Այսօրվա խանութներում գտնված շագանակների մեծ մասը ներկրվում կամ մշակվում են ներկայացված տեսակների մեջ:

Դուք կարող եք այցելել մի շագանակի այգիներ, որպեսզի հավաքեք ձեր ընկույզը, հասնելով գետնին: Հագնում ձեռնոցներ, քանի որ շագանակները աճում են սպինալ շերտով, որը սկսում է բացել որպես պտղի հասունություն: Մոխրագույն շագանակագույն ընկույզի օղակաձեւ կենտրոնը, որը կոչվում է endosperm, ճարպային մասը է:

Շագանակագույն բերքը սովորաբար տեղի է ունենում սեպտեմբերին եւ հոկտեմբերին; Ընկույզները ավելի տարածված են նոյեմբերին եւ դեկտեմբերին, Շնորհակալության ժամանակ Նոր տարվա տոնական շրջանում: Դուք կարող եք տեսնել նրանց թարմ դեռ իրենց սպին զրահ, կամ արդեն peeled ներքեւ կոշտ ընկույզ շերտ. Նյու Յորքի եւ այլ քաղաքների փողոցային վաճառողները զբոսաշրջիկ ծանրաբեռնված տարածքներում վաճառում են խաշած, շոգեխաշած կամ խաշած շագանակների խորտիկի պայուսակներ:

Շագանակի համը եւ հյուսվածքները

Շագանակի մեղմ համը ստիպում է դրանք բազմակողմանի թե քաղցր եւ թեթեւ ուտեստների համար: Շագանակի հյուսվածքը նման է կարտոֆիլի, մի քիչ խրթխրթան եւ դառը, երբ հում, եփած շագանակները դառնում են կարագ եւ քաղցր:

Բուրմունքը հիշեցնում է քաղցր կարտոֆիլի մասին: Դրանք կարող են ավելացվել ապուրների եւ ճարպերի, խաշած ապրանքների եւ լվացքից մինչեւ մակարոնեղեն:

Թարմ շագանակներ

Շագանակները հաճախ ձմռան ամիսներին թարմ են վաճառվում, դարձնելով դրանք հայտնի տոնական տրամադրություն: Թարմ շագանակները կարող են տապակել, թխել, խաշած, խորը տապակած, կամ նույնիսկ միկրոավտոբուսով:

Միշտ միավորեք թարմ շագանակի մաշկը, նախքան ճաշ պատրաստելը, գոլորշին փախցնել եւ կանխել դրանք:

Քանի որ թարմ շագանակները պարունակում են ջրի բարձր տոկոս, դրանք ավելի փխրուն են, քան շատ ընկուզեղեն: Պահպանեք դրանք սառեցված օդային կոնտեյներով, մինչեւ դուք պատրաստ եք դրանք օգտագործել: Եթե ​​դուք գնում եք արտադրության անմիջապես արտադրողից անմիջապես գնելուց հետո, դրանք մի քանի ամսվա ընթացքում կպահպանվեն պատշաճ պահպանման պայմաններում: Շագաշը մթերային խանութից, հավանաբար, որոշ ժամանակ անցկացրեց բաց երկնքի տակ եւ սկսեց «բուժել» կամ կորցնել որոշ խոնավություն: Թեեւ դա իրականում ավելի լավ է ուտում, ընկույզները ավելի փխրուն են, քանի որ չորանում են: Սառնարանային խանութը գնել է շագանակի անմիջապես եւ օգտագործել դրանք մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Թարմ շագանակները կարող են սառեցվել մինչեւ վեց ամիս:

Չորացրած շագանակներ

Չորացրած շագանակները տեւում են մի քանի ամիս, երբ արեւի լույսից հեռու պահվում են սենյակային ջերմաստիճանում: Պահել դրանք հերմետիկ կոնտեյներով, վնասատուների եւ խոնավության պահպանման համար: Չորացրած շագանակները կարող են վերամշակվել եռացող ջրի մեջ կամ հիմք մեջ ալյուրի մեջ եւ օգտագործվել թխվածքի մեջ:

Պահածոյացված շագանակ

Դուք կարող եք գտնել շագանակներ բաժակներում կամ բանկաներում ձեր gourmet grocers, բայց մի շփոթեք ջրի շագանակներ սովորաբար հայտնաբերվել է Ասիական սննդի բաժնում մթերային խանութում:

Նրանք նույնը չեն: Պահածոյացված շագանակները լավ են աշխատում շատ բաղադրատոմսերում, այդ թվում `ապուրներ, լցոնումներ եւ ճաշատեսակներ: Հնարավոր է նաեւ գնել շագանակի խյուս, կամ sweetened կամ unsweetened, օգտագործման համար հիմնականում թխվածքի ապրանքների.

Շագանակագույն ալյուր

Շագանակի ալյուրը ամբողջ Եվրոպայում օգտագործվում է շատ թխած իրերի մեջ: Քանի որ շագանակները ածխաջրերի մեջ բարձր են եւ ցածր ճարպը, ալյուրը նման է ցորենի այլ ցորենի բլիթների: Շագանակի ալյուրը օգտագործվում է աղցանների, տորթեր, մակարոնեղեն եւ նույնիսկ polenta:

Շագանակներ ընդդեմ այլ ընկույզների

Ի տարբերություն այլ ընկույզների, շագանակները ցածր են ճարպով `բարձր խոնավության պարունակությամբ: Նրանք հիմնականում պարունակում են ածխաջրեր, դրանք դարձնելով ավելի սննդարար, քան հացահատիկը, քան ընկույզը: Շագանակները նույնպես բարձր են մանրաթելով, ցածր կալորիաներով եւ հարուստ ածխաջրերով եւ վիտամին C- ով :