Ինչ է սոյայի սոուսը:

Սոյայի սոուսը շագանակագույն, աղի, հեղուկ, որը օգտագործվում է որպես համեմված կամ համեմված շատ ասիական խոհանոցներում: Սոյայի սոուսը պատրաստված է խմորած սոյայի , աղի, ջրի եւ երբեմն աղացած ձավարներից: Սոյայի սոուսը ունի հողի, համիի համը, որը դարձնում է իդեալական բոլոր նպատակային համեմունք:

Ինչպես է սոյայի սոուսը պատրաստված

Սոյայի սոուսով պատրաստելու ավանդական մեթոդը պահանջում է բազմաթիվ քայլեր եւ կարող է ամսվա ընթացքում մի քանի օր տեւել, կախված բաղադրատոմսից:

Սոյայի սոուս պատրաստելու համար սոյայի առաջինը պատրաստվում է մանրացնել մանանեխը: Հաջորդը, բակտերիալ եւ սնկային մշակույթները ավելացվում են խմորում գործընթաց սկսելու համար: Այս խառնուրդին կարող են նաեւ ավելացնել աղացած ցորենը կամ այլ ձավարեղենը `յուրահատուկ համը ապահովելու համար:

Սոյայի մշակույթի խառնուրդը զուգորդվում է աղի աղի հետ եւ թույլ է տալիս «խմել» որոշակի քանակությամբ ժամանակ: Այս գործընթացում միկրոօրգանիզմները կոտրում են սպիտակուցներն ու շաքարերը, որոնք, բնականաբար, սոյայի մեջ հայտնաբերվել են բազմաթիվ միացությունների մեջ, որոնք ստեղծում են սոյայի սոուսի բարդ համը եւ գույնը:

Ֆերմենտացման գործընթացից հետո խառնուրդը սեղմվում է մուգ շագանակագույն, բուրավետ հեղուկը հանելու համար: Արդյունքում առաջացած պինդ մարմինները հաճախ օգտագործվում են որպես կենդանիների կեր: Նախքան արդյունահանվող հեղուկը փաթեթավորված եւ վաճառվում է սոյայի սոուսով, այն պաստերիզացված է, վերացնելու ցանկացած վնասակար միկրոօրգանիզմներ եւ զտված է մասնիկների եւ այլ բեկորների կրճատման համար:

Սննդամթերքի արտադրության առաջընթացը հանգեցրել է սոյայի սոուս արտադրող ավելի արագ, ավելի թանկ մեթոդին, որն օգտագործում է թթու-հիդրոգլիցացված բուսական սպիտակուցը:

Այս մեթոդը պահանջում է ընդամենը մի քանի օր եւ արտադրում է ավելի հետեւողական արտադրանք, որն ավելի երկար է ապահովում: Հակառակորդները մերժում են այս մեթոդը, քանի որ այն չի ստեղծում ավանդական համեմունքների մեթոդով հայտնաբերված համը:

Սոյայի սոուս սորտեր

Կան բառացիորեն հարյուրավոր սոյայի սոուսներ: Սորտերը կախված են օգտագործվող բաղադրիչներից, սոուսը ստեղծելու համար օգտագործվող մեթոդը եւ այն տարածաշրջանը, որտեղ այն պատրաստված է:

Միացյալ Նահանգներում կա մի քանի հիմնական սորտեր, որոնք կարող են հանդիպել մթերային խանութներում կամ բաղադրատոմսերում. Թեթեւ, մութ, ցածր նատրիում եւ տամարի:

Light Սոյայի սոուս - Այս բարակ, շագանակագույն հեղուկը այն է, ինչ ամերիկացիների մեծամասնությունը վերաբերում է սոյայի սոուսին: Դա լավ նպատակային համեմունք եւ համեմունք է:

Dark Soy Սոուս - Այս սոյայի սոուսով սոյայի սոուսը ունի մանրադիտակներ կամ կարամել, որոնք ավելացվում են եփածուց հետո, ինչը սիսեռի խիտ փափկացնում է եւ արտադրում է ավելի քաղցր, ավելի բարդ բուրմունք:

Ցածր նատրիումի սոյայի սոուս - Salt սոյայի սոուսի արտադրության կարեւոր բաղադրիչն է, քանի որ այն գործում է որպես մանրէազերծող նյութ: Ցածր նատրիումի սոյայի սոուսները կատարվում են թթու-հիդրոգլիոլացված բուսական սպիտակուցի մեթոդով, որը չի օգտագործում բակտերիալ եւ սնկային մշակույթները եւ, հետեւաբար, պահանջում է ավելի քիչ աղ:

Թամարին - Այս ճապոնական սոյայի սոուսը պատրաստվում է միայն soybeans եւ ոչ ցորենի կամ այլ ձավարեղեն: Tamari- ն շատ մաքուր բուրմունք ունի եւ հարգում է նրանց, ովքեր պահանջում են ցորենի կամ սնձան ազատ դիետա:

Սոյայի սոուս սնուցում

Սոյայի սոուսը հայտնի է բարձր քանակությամբ նատրիումի պարունակության համար, սակայն այն նաեւ հարուստ է հակաօքսիդիչներով, isoflavones, սպիտակուցներով եւ նույնիսկ փոքր քանակությամբ մանրաթելից: Մեկ ճաշի գդալ սոյայի սոուս պարունակում է մոտավորապես 11 կալորիա, 2 գրամ սպիտակուց, 1 գրամ ածխաջրեր եւ 1006 մգ նատրիում:

Սննդային բովանդակությունը կախված կլինի կախված սոյայի սոուսի բազմազանությունից եւ այն դարձնելու համար օգտագործվող բաղադրիչներից:

Ինչպես սոյայի սոուսը պահել

Չհաշված սոյայի սոուսը սալիկի կայուն է եւ կարելի է պահել թույն, մութ տեղում: Բացվելուց հետո սոյայի սոուսը պետք է պահվի սառնարանում `օպտիմալ համը: Սոյայի սոուսների մեծ քանակությամբ աղի պարունակությունը կանխելու համար վտանգավոր միկրոօրգանիզմները կանխում են սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն ֆերմենտացման գործընթացում արտադրվող նուրբ բուրմունքները լավագույնս պահպանվում են սառնարանային պայմաններում: Ցածր որակի սոյայի սոուսները ավելի քիչ հավանական է, որ շաքարախտի զգալի անկում կա, եթե պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում: