Սոյայի տերեւները մի շարք կերակրատեսակներ են, որոնք հայտնի են որպես սոյայի լոբի կամ Glycine max : Սոյանները նաեւ երբեմն կոչվում են edamame, թեեւ այս տերմինը սովորաբար վերապահված է չմշակված soybeans կամ շոգեխաշած չմշակված soybeans բաղադրատոմսով բաղադրատոմսը: Այս լոբի մայրենի Արեւելյան Ասիայում, բայց այժմ լայնորեն մշակվում եւ սպառվում ամբողջ աշխարհում: Սոյայի արտադրանքը օգտագործվում է մարդու սպառման, կենդանիների կերերի եւ ոչ պարենային սպառողների եւ արդյունաբերական ապրանքների համար:
Սոյայի սնուցում
Քաղցկեղի սոյանները թունավոր են մարդկանց համար, բնականաբար, թթուների ինհիբիտորների պատճառով: Այս քիմիական նյութերը քայքայվում են ջերմությամբ, ուստի սոյայի յուղերը պետք է նախապատրաստվեն խոնավ ջերմության (աղտոտման, եռացման, ապակու եւ այլն) մինչեւ սպառման:
Մի բաժակ եփած հասուն սոյայի պարունակությունը պարունակում է մոտ 298 կալորիա, 15 գրամ յուղ, 17 գրամ ածխաջրեր, 10 գրամ մանրաթել եւ 29 գրամ սպիտակուց: Սոյայի տերեւները ապահովում են բոլոր ինը կենսական ամինաթթուները եւ համարվում են ամբողջական սպիտակուցներ: Սոյանները սպիտակուցների մի քանի բույսերի վրա հիմնված աղբյուրներից են եւ շատ ցածր են հագեցված ճարպերի եւ խոլեստերինի մեջ, դարձնելով դրանք հիանալի կենդանական հիմքով սպիտակուցային աղբյուրների փոխարինող:
Սոյայի տերեւները նաեւ երկաթի գերազանց աղբյուր են, որը պատրաստված սոյայի մեկ բաժակով ապահովում է առաջարկվող օրական արժեքի 49% -ը: Սոյայի տերեւները նաեւ այլ սննդարարների գերազանց աղբյուր են, ինչպիսիք են կալիումը, մանգանները, ֆոսֆորը եւ սելենիան:
Սոյայի արտադրանք
Սոյանները հազարավոր տարիներ շարունակ աշխարհի շատ մասերում սննդամթերք են եղել: Այդ ժամանակահատվածում մի քանի տարբեր ապրանքներ են արվել soybeans- ի միջոցով, թույլ տալով, որ մարդիկ վայելեն դրանք տարբեր ճաշատեսակներում: Ստորեւ բերված են soybeans արտադրված ամենատարածված արտադրանք:
Սոյայի սոուս
Սոյայի սոուսը խառնուրդով սոյայի փխրուն բուրմունքով բարձր խառնուրդ է:
Սոյայի սոխը խմորված է աղացած ձավարեղենով եւ հատուկ ծովով, այնուհետեւ սեղմված է մուգ շագանակագույն, աղի սոուսը հանելու համար: Այս սոուսը ասիական խոհանոցների ընդհանուր համեմունքն ու բաղադրիչն է:
Tofu
Նաեւ հայտնի է որպես soybean curd, tofu կատարվում է coagulating սոյայի կաթ, ապա սեղմելով հեռացնել հեղուկը. Tofu- ը ասիական բաղադրիչ է եւ ունի չեզոք համը, որը կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու կերակուրներով: Tofu- ն բարձր է սպիտակուցի մեջ եւ հաճախ օգտագործվում է որպես մսի փոխարինող:
Բուսական յուղեր
Soybeans- ը համեմատաբար բարձր նավթի պարունակություն ունի մոտ 20% -ով: Աշխարհում աճեցված սոյայի մոտ 85% -ը օգտագործվում է բուսական յուղեր արտադրելու համար, որոնք վաճառվում են սպառողին կամ օգտագործվում են առեւտրային:
Սոյայի կաթ
Սոյայի կաթը բարձր սպիտակուցային խմիչք է, որը պատրաստվում է սոյայի յուղազերծման համար , այնուհետեւ նրանց ջուրը սահում է յուղի, սպիտակուցի եւ ջրի эмульсия ստեղծելու համար: Կաթնային կաթի նման սպիտակուցի եւ յուղի պարունակությամբ սոյայի կաթը փոխարինում է նրանց համար, ովքեր խուսափում են կենդանիների կերակուրներից կամ լակտոզային անհանդուրժողներից:
Tempeh
Tempeh- ը սեղմված սոյայի տորթերի մշակման արդյունքում պատրաստված սերմացուի խառնուրդ է: Ի տարբերություն tofu, tempeh տորթեր պատրաստվում են ամբողջ soybean, այլ ոչ թե արդյունահանվող curd. Tempeh- ը խստորեն համեմված է եւ պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ եւ սնուցիչներ:
Fermented Bean Curd- ը
Երբեմն կոչվում է tofu պանիր, fermented bean curd կատարվում է արդյունահանվող bean curd (կամ tofu) է ferment. Fermented bean curd սովորաբար ունի այլ բաղադրիչները ավելացված է այնպիսի, ինչպիսիք են ծով, յուղ, քացախ կամ այլ aromatizers.
Բուսական սպիտակուցներ (TVP)
Սա սննդամթերքից ստացված յուղերի արդյունահանման արդյունք է, որը թողնում է բարձր սպիտակուցային պարունակություն: TVP- ը հաճախ օգտագործվում է որպես մսի փոխարինող կամ մսեղող extender, քանի որ ունի նմանատիպ սպիտակուցային մակարդակ եւ հյուսվածք: Երբ TVP- ն իր չորացրած ձեւով է, այն ունի ավելի քան մեկ տարի ապակե փայտանյութ:
Սոյայի ալյուր
Սոյայի ալյուրը պատրաստվում է ցորենի կամ տապակած սոյայի հացահատիկով: Այս ալյուրը սնձան ազատ է եւ կարող է կատարել տարբեր ճարպերի մակարդակ: Սոյայի ալյուրը հաճախ օգտագործվում է որպես ցորենի ալյուրի փոխարինող սնձան անհանդուրժող անհատների համար, թեեւ այն արտադրում է շատ ավելի խիտ արտադրանք `պայմանավորված սնձանման բացակայությամբ:
Այս խիտ, խոնավ ազդեցությունը երբեմն ցանկալի է, հատկապես որոշ աղանդերի եւ տորթեր, ինչպես brownies: