Ծանոթացեք Sofrito- ի, Adobo- ի եւ Պուերտո Ռիկայի պատրաստման մասին
Պուերտո Ռիկայի խոհանոցի հիմնական խոհարարական ոճը կոչվում է cocina criolla , որն բառացիորեն նշանակում է «Creole cooking»:
Ամերիկացիների մեծամասնությունը կբարելավի Կրեոլի պատրաստումը Լուիզիանայի խոհանոցով, բայց դա այստեղ չէ: Իսպանիայի կղզիներում կրիոլլոն վերաբերում է եվրոպական ծագում ունեցող իսպանացի ամերիկացիներին:
Այսպիսով, cocina criolla- ը եվրոպական (հիմնականում իսպանական) գաղութատերերի կողմից ստեղծված խոհանոցն է, օգտագործելով հայրենի կարիբյան սննդամթերքների եւ կերակուրների ոճերի ավանդական բաղադրատոմսերը:
Դրա համար էլ դուք կգտնեք թե հայրենի եւ թե իսպանական ազդեցությունները , ճաշ պատրաստելու տեխնիկան եւ բաղադրիչները Պուերտո ռիկանի խոհանոցում:
Այն ամենը սկսվում է Սոֆիտոյի հետ
Վավերական Պուերտո Ռիկայից պատրաստումից սկսվում է սոֆիտո , որը հիմքում ընկած է Պուերտո Ռիկայի ամեն մի ապուր, շոգեխաշած կամ սոուսով: Կուբայի եւ Դոմինիկյան խոհարարները նույնպես օգտագործում են խոհանոցային սոֆիտո: Այն կարող է օգտագործվել որպես ճաշատեսակի սկիզբը, որպես առաջին բանը պատրաստի խառնուրդի մեջ, կամ որպես խաշած տապակած ուտելիք եւ ձուկ:
Sofrito- ը լոլիկի, պղպեղի, կալանտրայի, սոխի եւ սխտորի բազմակողմանի, անուշաբույր պյուրեն է: Կան բազմաթիվ տատանումներ այս բաղադրատոմսով, բայց հիմնական սոֆիտո բաղադրատոմսը պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնք հեշտ է գտնել ցանկացած մթերային խանութում: Դա հաստ մածուկ է (պեստո պես), ի տարբերություն սալսայի պես: Այն կարող է պատրաստվել թարմ կամ դուք կարող եք փաթեթ կատարել եւ սառեցնել այն ապագա օգտագործման համար, քանի որ շատ մարդիկ անում են pesto:
Ադոբոն փակ է Երկրորդ
Adobo- ն Պուերտո Ռիկայում պատրաստում է միսը, թռչնաբուծությունը եւ ձկների համար օգտագործվող այլ բաղադրիչը:
Դա կարող է լինել կամ չոր շփում համեմունք կամ խոնավ մածուկ: Դուք կարող եք հարմարեցնել բաղադրատոմսը ըստ նախընտրած համեմունքների հիման վրա հարմարեցնելու բաղադրատոմսը:
Հիմնական համեմունքներն են աղը, պղպեղը, օրեգանո, սխտոր փոշի, սոխի փոշի եւ քրքում: Ամենատարածված միսը ծածկված է adobo- ում եւ թողնում է սառնարանում մեկ օրվա ընթացքում, բայց նաեւ համեմունքներ կիրառելով նախքան ճաշ պատրաստելը:
Դուք հաճախ կտեսնեք adobado menus- ում, ինչը նշանակում է, « մարսել եւ եփած էդոբո սոուսում»: Սառեցման օրերից առաջ խառնուրդը օգտագործվել է որպես մսամթերքի կոնսերվանտ: Այսօր, դա լոբի, բուսական յուղի, սոուսի, պաշարների եւ բանջարեղենի հիմքի համեմունք է:
Վավերական խոհանոցը չի անհետացել
Չնայած վերջին տարիներին Պուերտո Ռիկայի սննդամթերքը մեծապես ազդել է ամերիկյան միտումների եւ արագ սննդի վրա, իսկական կոկինյան կրիոլան դեռեւս հասանելի գանձ է կղզու վրա: Անկախ նրանից, թե դուք այցելում եք կղզի կամ ռեստորան, որը մասնագիտանում է խոհանոցում կամ ցանկանում եք ինչ-որ բան անել, իսկական Պուերտո Ռիկանի ճաշատեսակները, որոնք դուք կարող եք հավակնել, փորձեք:
- Պաստելիները , որոնք լավագույնս նկարագրվում են որպես կանաչ բանան խմորով փաթաթված մսամթերք, ավանդաբար ծառայում են Սուրբ Ծնունդի ժամանակ Պուերտո Ռիկոյում:
- Arroz con gandules (բրնձով աղավնի ոլոռ) մի ճաշատեսակ, որը համեմված է սոֆիտո եւ խաշած խոզապուխտով եւ համարում է Պուերտո Ռիկոյի ազգային կերակուրը:
- Alcapurrias են տապակած տավարի լցոնած լոլիկները Կարիբյան ծովախեցգետիններից, որոնք պատրաստված են grated yautia (taro արմատ) եւ կանաչ բանան: