Endive- ի խոսքը օգտագործվում է ցիկորի ընտանիքի ցանկացած ցեղատեսակի բույսերի ցանկացած տերեւային մասի մասին: Խոհարարական արվեստի մեջ օգտագործվող երեք հիմնական տիպերը Բելգիայի ծայրահեղ, գանգուր ծայրահեղ եւ լայնածավալ ծաղկուն են:
Բելգիական Endive
Բելգիական ծղոտը փոքրիկ, գլանաձեւ գլուխ է մոխրագույնի, որի գունատ դեղին տերեւները փոքր-ինչ գանգուր եզրեր են պարունակում: Այն չափազանց դառն է եւ աճում է հողի տակ, մութ սենյակներում, ինչպես սնկով, այնպես, որ այն գունատ է եւ պահպանում է նուրբ բույրը:
Բելգիական ծովախեցգետինը կարելի է օգտագործել աղցաններում, ինչպես նաեւ խաշած կամ թխած, որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Տերեւները կարող են առանձնացվել եւ օգտագործվել որպես փոքր ուտեստների համար պիտանի կերակրատեսակ կամ օգտագործվել որպես dippers : Թնդանոթի խիտ գլխարկները կարելի է խոզանակով եւ վրացով խառնել , խորոված ձկների լավ հագեցածությամբ:
Բելգիական ծովածուծի կարմիր գույնի բազմազանությունը հայտնի է որպես կարմիր գլխարկ կամ ռադիկիո: Radicchio- ն նույն բույսն է, որը բելգիական ծայրահեղ է, սակայն ունի կարմիր կամ շերտավոր տերեւներ, ինչը դարձնում է աղցանների սիրվածը `գույն եւ համը ավելացնելով:
Բռունցքով հարված (Frisée)
Գանգուր ինֆեկցիան, երբեմն կոչվում է ֆրիզե կամ պարզապես ճարպիկ, բաղկացած է փայլուն հյուսվածքի տերեւներով փաթաթված գլխարկով: Մի փոքր դառը բույրը ավելի ուժեղ է տերեւների մեջ, որոնք կանաչի կանաչ երանգ են: Այն հաճախ օգտագործվում է աղցաններում, հյուսվածք, ինչպես նաեւ համը:
Ուշադրություն դարձրեք, որ Մեծ Բրիտանիայում գարշահոտ (այսինքն, frisée) պարզապես կոչվում է «ծայրահեղ», ինչը կարող է հանգեցնել որոշակի խառնաշփոթի, ճիշտ այնպես, ինչպես որ շոշափելի տարբերությունը վերաբերում է:
Լայնածավալ տերեւավորված Endive (Escarole)
Խոշոր տերեւներով ծածանվող գույնը միեւնույն սեռի եւ տեսակների մեջ է, ինչպես curly endive, բայց այլ տարբերակ, երբեմն կոչվում է escarole : Այն պակաս դառը է, քան մյուս երկուսը, եւ ներքին, թեթեւ գունավոր տերեւները կարող են օգտագործվել աղցաններում: Արտաքին, մուգ տերեւները ավելի դառը են եւ կարող են ավելի կոշտ լինել, բայց լավ են օգտագործվել ապուրով եւ եփած կերակրատեսակներով:
Ձեռք բերելով դառնությունը
Չնայած հեշտ չէ, որ uninitiated խլել է endive է դառը համը, մոտենում է որպես թերություն, ինչ - որ բան պետք է վերացվի կամ վերացվի, այս հասկացությունը շատ բաց է թողնում կետը (եթե իսկապես բանջարեղեն կարելի է ասել, որ «մի կետ») անչափահաս:
Խոհարարական արվեստը, ի վերջո, պետք է անդրադառնա հավասարակշռող բուրմունքներին, ոչ թե դրանք վերացնելու համար: Իրոք, դա ճաշակի հակադրություն է, ավելին, քան ինքնուրույն ճաշակները, ինչը իսկապես անուշեղեն է դարձնում: Դուք չեք ուտում ketchup մեկ գունդ, բայց երբ խոսքը վերաբերում է ֆրանսիական կարտոֆիլի, դա անխուսափելի է:
Ընդ որում, եթե կարմիր գինին, սուրճը կամ շոկոլադը խեղդամահային լինեին, շատերը կասկածում էին, որ կյանքից ուրախության մեծ մասը զրկվել է:
Այսպիսով, դա ծայրահեղ դառնությամբ է: Դրա դառնությունը մի առանձնահատկություն է, ոչ թե սխալ: Ներկայացրեք այն որպես քաղցր եւ թթվասերի համեմունքներ, մինչդեռ օգտվելով յուրահատուկ հյուսվածքից եւ գույնից: Ուշադիր եղեք, թե որքան եք օգտագործում, բայց ոչ մի կերպ խուսափեք, ոչ էլ ձգտեք չեզոքացնել այն: