Ինչ է Վեգետարիանական Ռեննետը

Rennet- ն օգտագործվում է շոռակարկղային գործընթացում ` կաթնաշոռի մեջ կաթնաշոռելու կամ քվացնելու համար : Rennet ավանդույթը գալիս է կենդանիներից: Մասնավորապես, դա էմիմին կամ ռեննիին կոչվող ֆերմենտ է, որը վերցված է հորթի, ցեխի կամ երեխայի (երեխայի այծ) ստամոքսի պաստառումից: Կենդանիների գույնի օգտագործումը պանիր ստեղծելու համար կարող է խնդիր լինել, եթե դու բուսակեր ես:

Թեեւ այն քիչ տարածված է, հասանելի է բույսերի կամ մանրէաբանական շիճուկից ստացված ծիրաններից պատրաստված բուսակերների բարեկամական պանիր:

Plant Rennet- ը

Սովորաբար, բույսերի վրա հիմնված գույնը պանրի համար գալիս է կարտոֆիլի շերտից, արտիճուկներից կամ մարգարտից: Բույսերը մաքրվում են ջրում, քիմոզին նման հերմնոտի ֆերմենտը հանելու համար: Շատ ավանդական իսպանական եւ պորտուգալերեն պանիրները պատրաստված են բուսական ծագումից:

Բուսական ծաղկապատը կարող է զուսպ արդյունքներ տալ պանրի արտադրության գործընթացում, եթե շոռակարկիչը զգույշ չէ: Բույսերի գույնը կարող է նաեւ ազդել պանրի համը, ինչը կարող է լինել լավ կամ վատ բան, կախված շերտավորի մտադրությունից:

Մանրէական ռենետա

Որոշ բորբոքումներ ունեն բուսանյութեր, որոնք նման են քիմոզին: Այս ֆերմենտները լաբորատոր արդյունահանվում են միկրոալիքային շեղումներ կատարելու համար: Մանրէաբանական գունդը լայնորեն չի օգտագործվում, քանի որ այն չի հանգեցնում կայուն արդյունքների: Խոհարարական պրոցեսի ընթացքում օգտագործելը խաբուսիկ է, եւ մանրէաբանական գեղձի պանիրը կարող է զարգացնել տհաճ համը:

Գենետիկորեն ձեւափոխված կարող է լինել մանրէաբանական գույնը : Գենետիկորեն ձեւափոխված գեղձի գենետիկացման համար քիմոսինի քրոմոսոմները դուրս են բերվում կենդանիների ստամոքսի բջիջներից, այնուհետեւ ներարկվում են խմորիչ մշակույթների մեջ, որոնք հանդես են գալիս որպես հյուրընկալող:

Ընդունող մշակույթը խրախուսում է նոր քիմոզի ֆերմենտների աճը: Նոր քիմոսինի ֆերմենտները բաժանվում են եւ մաքրվում:

Չնայած գենետիկորեն մշակված գունավորածինն առաջանում է կենդանու բջիջից, այն համարվում է բուսակերների բարեկամ: Գենետիկորեն նախագծված գույնը նոր կենդանու կենդանիների բջիջից ծնված ֆերմենտների սերունդ է, բայց իրականում ոչ մի կենդանական իրեր:

Ինչպես ես գիտեմ, թե արդյոք պանիրը պատրաստվում է վեգետացիոն ռենետի:

FDA- ն չի պահանջում cheesemakers- ին `նշելու, թե ինչ տեսակի զեղչեր են նրանք օգտագործում: Այնուամենայնիվ, կենդանու քիմոզին պատրաստված գույնը, սովորաբար, կոչվում է «ավանդական ցնցում», պանրի պիտակի վրա, մինչդեռ մեծամասշտաբ խմիչքները, որոնք օգտագործում են բույսերի վրա հիմնված գույնը, նշում են «շագանակագույն գույնի» կամ պիտակի վրա «բուսական ծիրան» կամ «բուսական ծիրան»:

Ձեր ամենաապահով խաղադրույքն այն է, որ պանրի պանիրը բանիմաց քաղցրավենիք ձեռք բերվի: Նրանք պետք է կարողանան մատնանշել խանութի բոլոր պանիրը, որը կենդանական ծագումից չի պատրաստվում: Լրացուցիչ ուղեցույցով խորհրդակցեք բուսական ծագում ունեցող արհեստական պանրի այս մասնակի ցուցակը :