01-ը 09
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ֆրանսիական ֆրիի համար
Մոլլի Վաթսոնը Տնական ֆրանսիական կարտոֆիլները խելագար են: Լավագույն կարտոֆիլը կրկնակի տապակված է, առաջինը ավելի ցածր ջերմաստիճանով, այնուհետեւ պատրաստել դրանք, այնուհետեւ քաշել եւ թույլ տալ, որ սառը յուղի մեջ մտնի մինչեւ ոսկե կատարելությունը:
Այս բաղադրատոմսը շատ ճկուն է, դուք կարող եք կատարել այնքան քիչ կամ քիչ կարտոֆիլ, որքան որ ուզում ես: Պլանավորեք առնվազն մեկ խոշոր կարտոֆիլի խնձորով, բայց դուք կարող եք անպայման անել ավելի քիչ, եւ շատերը կարող են ուտել շատերը, շատ ավելին:
Հաշվի առնենք մի քանի խմբաքանակներ կատարելու անհամապատասխանության հավասարակշռությունը (եւ հակառակ տարածքը եւ այն պահանջվող ժամանակը), բավականաչափ անելով, որ տապալման խառնաշփոթը (այն, ինչ տաք յուղով եւ քաշելով եւ ինչն է) արժանի է: Շատ մարդիկ կգտնեն 4-ից 6 կարտոֆիլ 4-ից 8 հոգու համար անելու եւ արժանի: Տնական կարտոֆիլը եւ ավանդական ուղեկցորդը, եւ հատուկ վերաբերվում են կատարյալ համբուրգերներին , հյութեղ խաշած սթեյքի կամ շոգեխաշած միսյերի հետ :
Բացի կարտոֆիլից , ձեզ հարկավոր է մեծ զամբյուղ եւ բավարար բուսական յուղ, կաթնային ձեթ, կամ տապակիր, որպեսզի այդ պարկի մեջ մոտ 2 դյույմ խորություն ունենաք: Դուք կցանկանաք շատ թղթի սրբիչներ քաշել: Դուք կարող եք սառեցման դարակ անցկացնել թխելու թերթիկի վրա (օգտագործեք տորթ սրբիչներ փոխարինելու կարտոֆիլը միայն մեկ խմբաքանակի համար, որպես նախնական քաշող կետ, մինչեւ դրանք թղթի սրբիչներին տեղափոխելու համար բազմակի խմբաքանակների համար): Դուք նաեւ կարիք կունենաք ճարպաթթու գդալով կամ տաք յուղով կերակրատեսակ ստանալու համար: Նավթի ջերմաստիճանը չափելու ջերմաչափը գեղեցիկ, բայց ոչ անհրաժեշտ գործիք է: Երբ խոսքը վերաբերում է նրանց ծառայելու համար, մարդկանց մեծամասնությունը նույնպես ցանկանում է ձեռք բերել մի աղ :
02-ը 09
Կտրել կարտոֆիլը
Տապակել տապակած տապակել: Մոլլի Վաթսոնը Անկախ նրանից, թե կարտոֆիլի կեղեւը կամ ոչ թե ձեզ համար:
Խառնուրդ, թե ոչ, կարտոֆիլը կտրտելուց բացարձակապես կարեւոր է: Եթե դուք ունեք խոհանոցային մանդոլին , ապա այն ժամանակն է այն կոտրել եւ օգտագործել այն: Եթե ոչ, կտրեց յուրաքանչյուր կարտոֆիլի կիսով չափ, կտրեց կտրված կողմը հարթ տարածքի վրա եւ կտրեց 1/2-դյույմ մինչեւ 1/4-դյույմ շերտ: Խառնել այդ շերտը եւ կտրել նույն լայնության ձողերը: Կրկնել մնացած կարտոֆիլով:
03-ը 09
Ներարկել կարտոֆիլը
Խմորեղեն կարտոֆիլ ֆրանսիական կարտոֆիլով: Մոլլի Վաթսոնը Ներդրեք կտրված կարտոֆիլը մեծ գունդի մեջ, ծածկել սառը ջրով եւ ներծծվել առնվազն 20 րոպե: Այս քայլը հեռացվում է ավելցուկային օսլայից, հանգեցնելով փխրուն եւ փխրուն ֆրի:
04-ին 09
Դրեցրեք եւ չորացրեք կարտոֆիլը
Pat կարտոֆիլ չոր: Մոլլի Վաթսոնը Թափահարել կարտոֆիլը եւ դրանք չորացնել, թղթե սրբիչներով կամ մաքուր խոհանոցային սրբիչով: Կազմակերպեք դրանք մեկ շերտով, մի քիչ օդով չորացնելու համար: The drier այնքան լավ:
05-ից 09-ը
Առաջին տապակել
Ֆրանսիական կարտոֆիլ կերակուրներ: Մոլլի Վաթսոնը Բերեք առնվազն 2 դյույմ յուղ, խոշոր ծանր քողի մեջ, մոտ 325F: Տապակել կարտոֆիլը, անհրաժեշտության դեպքում, այս ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում մինչեւ կարտոֆիլը եփում են, բայց դեռեւս գունագեղ են, քանի որ այն ժամանակ, երբ դուք դրանք դնում եք նավթում, մոտ 5 րոպե:
06-ից 09-ը
Դրեցրեք եւ զովացրեք կեսը
Կիրով տապակած ֆրանսիական կարտոֆիլ: Մոլլի Վաթսոնը Ձիթապտղի ձիթապտուղը բարձրացրեք ձիթապտուղ գդալով կամ տապակած զամբյուղով: Դրեցրեք դրանք սառեցնող դարակով (պատրաստված թխելու թերթիկի կամ թավայի վրա, կաթիլները բռնելու համար) կամ թղթե սրբիչների շերտերում: Թող նստեք մինչեւ ամբողջովին սառը, առնվազն 30 րոպե եւ մինչեւ մի քանի ժամ:
Նշում. Կարող եք պատրաստել կարտոֆիլը այս քայլով մինչեւ մեկ օր ծառայելուց առաջ:
07-ից 09-ը
Տապակել մինչեւ Ոսկե
Frying crispy ֆրի. Մոլլի Վաթսոնը Ձեթը բերեք մինչեւ 350F-375F տիրույթ: Օգտագործեք ջերմաչափ կամ փորձեք նավթը `տապակելուց դրանով. Նավթը պետք է ակտիվորեն սահեցնել, բայց ոչ բռնությամբ, անմիջապես տապակել: Եթե այն խորտակվում եւ ագրեսիվ է ընկնում, բերեք ջերմաստիճանը, մինչեւ որ դուք ստանում եք ակտիվ, բայց կայուն գարշահոտություն, երբ ավելացնում եք տապակած ձեթը:
Ավելացնել կարտոֆիլը, անհրաժեշտության դեպքում, խմբաքանակով աշխատելը, դրանք պահելու համար նավթի մեկ շերտով եւ եփել մինչեւ ոսկե կամ սկսեք ոսկե դարչնագույնը, կախված, թե որքան լավ եք արել ձեր տորթը, մոտ 5 րոպե:
08-ը 09
Խմեք ֆրի
Ավարտված կարտոֆիլ: Մոլլի Վաթսոնը Ձիթապտղի ձիթապտուղը բարձրացրեք ճարմանդ գդալով կամ տապակած զամբյուղով: Դրեցրեք նրանց, կրկին, թավայի կամ թղթե սրբիչների շերտերի վրա տեղադրված սառեցման դարակների վրա:
09-ին 09
Ծառայել նրանց Fries!
Տապակած կարտոֆիլ: Մոլլի Վաթսոնը Մարդկանց մեծ մասը կցանկանար շաղ տալ իրենց կարտոֆիլը նուրբ ծովային աղով, մինչդեռ նրանք դեռ շարված են մեկ շերտով:
Ծառայելու համար դրանք կպցրեք մի պնակ կամ գավաթ:
Եթե դուք մի մեծ բազմություն եք կազմել, դիտեք նրանց ծառայելով սեղանի կեսին, շագանակագույն մորթեղ թղթի վրա, դա զվարճալի է:
Անկախ նրանից, թե ինչպես եք դուք ծառայում նրանց, համոզվեք, որ նրանք դեռ ջերմ են ծառայում ֆրիով: