Մեր հաջողված արեւելյան եվրոպական սննդի փորձագետ Բարբարա Ռոլակը վերջերս դիմեց ինձ, խնդրելու, թե արդյոք կարող եմ զարգացնել իր շատ սիրված սերբական / խորվաթական Nut Roll բաղադրատոմսի սնձան ազատ տարբերակը:
Բարբարան սահմանում է Արեւելյան Եվրոպայի սննդամթերքը որպես «Բուլղարիայի, Չեխիայի, Խորվաթիայի, Հունգարիայի, Լիտվայի, Լեհաստանի, Ռումինիայի, Ռուսաստանի, Սերբիայի, Սլովակիայի, Սլովենիայի եւ Ուկրաինայի խոհարարական եւ մշակութային ավանդույթները»:
Երբ ես մտածում եմ Արեւելյան Եվրոպայի երկրների խոհանոցների մասին, համեղ ավանդական թխված ապրանքները իմ առաջին մտքերն են: Ահա թե ինչու ես այնքան ոգեւորված եմ զարգացնել դասական արեւելյան եվրոպական բաղադրատոմսերի մի քանի սնձան ազատ տարբերակներ, ինչպիսիք են Բարբարայի սերբական / խորվաթական Nut Roll- ը մեր ընթերցողների համար:
Ես ուրախ եմ, թե ինչպես է այս բաղադրատոմսի իմ սնձան ազատ տարբերակը պարզվեց: Բաղադրատոմսը կոչվում է պարզ սնձան ազատ բաղադրիչներ, որոնք շատ հեշտ են գտնել իրենց տեղական մթերքները:
Ցանկացած հացթուխ, որն աշխատում է սնձան ազատ խմորիչ հացերով, նախքան հասկացնում է սնձան ազատ անուշաբույր ու խնկորդային խառնուրդներ, որոնք պարունակում են ազատ ձեւի ձեւեր առանց խառնուրդի սնձանման ընդարձակվող բնույթ:
Ինչպես տեսնում եք, մեր սնձան ազատ ընկույզի գլորում, գլանել-ժապավենի ոճը եւ խոշոր թխում թերթիկի վրա թխած ազատ ձեւը անցկացրեց իր լավ վիճակում: Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում հատուկ թխում տախտակ, կառուցվածքային աջակցության համար, ինչպես մյուս սնձան ազատ խմորիչները: The ընկուզային գլորում սառեցնում է գեղեցիկ եւ ամենից լավ, սա համեղ եւ գրավիչ սնձան ազատ քաղցր բաղադրատոմսը.
Ինչպես միշտ, սնձան ազատ բաղադրատոմսերով, ես խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել բաղադրատոմսերի մեջ նշված ճշգրիտ բաղադրիչները, քաշելով ալյուրները եւ օսլաները, օգտագործելով չափիչ գավաթներ եւ օգտագործելով երկու guar gum եւ xanthan gum , իրենց սիներգեգական հատկությունների համար:
Սնձան ազատ խմորին խառնելու իդեալական գործիքը խառնուրդը խառնիչ է մի թիակ կցելով `ոչ թե խմոր կարթ: Եթե դուք չունեք կայուն խառնիչ, օգտագործեք ուժեղ էլեկտրական ձեռքի խառնիչ:
Ինչ պետք է ստանաք
- For Nut պարունակությունը:
- 6 ունցիա ընկույզ (նուրբ հիմք)
- 1/4 բաժակ կաթ
- 3/4 բաժակ շաքարավազ
- 1 խոշոր
- ձու
- 4 ճաշի գդալ կարագ (նախընտրելիորեն աղած)
- Համարի համար.
- 2 խոշոր ձու (սենյակային ջերմաստիճանում, խմորից առանձին սպիտակուցներ, մեկ թթվասերի խառնուրդում մեկ ձվի դեղնուց եւ մեկ ձու լվանալու համար, փխրեցուց առաջ ընկույզի ժապավենը խոզանակով)
- 4 ճաշի գդալ կաթ
- 1/2 բաժակ թթվասեր (կարող է փոխարինել հունական յոգուրտը թթվասերի համար)
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1/4 բաժակ շաքարավազ
- 2 1/4 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ (շատ առեւտրային ապրանքանիշեր `1 փաթեթ` հավասար 2 1/4 թեյի գդալ)
- 1 գավաթ / 128 գրամ դարչնագույն բրնձի ալյուր (օգտագործված Bob- ի կարմիր վրանը)
- 1/2 բաժակ / 74 գրամ ցորենի ալյուր (քաղցր սպիտակ, Bob- ի կարմիր վրանը օգտագործվում է)
- 1/2 բաժակ / 62 գրամ տապիոկա ալյուր (Now Foods ապրանքանիշը օգտագործվում է)
- 1/4 բաժակ / 42 գրամ կարտոֆիլի օսլա (ոչ ալյուր `Frontier Coop ապրանքանիշը)
- 3/4 թեյի գդալ xanthan մածուցիկ
- 3/4 թեյի գդալ սխտոր
- 3/4 թեյի գդալ քերական աղ
- 1/8 թեյի գդալ խմորի սոդա
- 1/4 բաժակ ալյուր (կամ, անհրաժեշտության դեպքում, մաքրման համար մակերեւույթը խմորելու համար)
- 1 ձվի դեղնուց
- 1 ճաշի գդալ տաք ջուր
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել լրացնելով `
- Ընկույզ են սննդի գործընթացում եւ զարկերակային մոտ 15 վայրկյանում, կամ մինչեւ ընկույզը նուրբ հատված են եւ ունեն հաստոցի հյուսվածք:
- Տեղադրել գետն ընկույզ, կաթ, շաքար, ձու եւ կարագ ծանր կաթսայում: Խառնել խառնուրդը միջին բարձր ջերմության վրա, մինչեւ այն սկսում է փչել: Խառնել խուսափելու համար մշտապես խառնել: Ավելի ցածր ջերմություն `միջին ցածր եւ շարունակում է եփել եւ խառնել մոտ 3 րոպե, կամ մինչեւ խառնուրդը հաստ ու փքուն: Հեռացրեք ջերմությունից եւ մի կողմ դրեք սառը:
Խմոր պատրաստելու համար,
- Առանձին ձու սպիտակուցներ `դեղնուցներ: Տեղադրել ձվի սպիտակեցումը մեծ խառնիչ գավաթով: Մեկ ձվի դեղնուց տանել ծանր կաթսայում: Տեղադրել մնացած ձու ձվի դեղնուցը մի փոքրիկ ամանի մեջ, որն օգտագործվում է ձվի լվանում:
- Ավելացնել 4 ճաշի գդալ կաթ, թթվասեր, կարագ եւ շաքար `ձվի դեղնուցով կաթսայում: Խառնել խառնուրդը եւ խաշել միջին բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչեւ խառնուրդը սկսում է բարկանալ: Հեռացնել ջերմությունից: Երբ խառնուրդը ջերմ է, շագանակագույն չորացրեք խմորիչը եւ թող նստեք մոտ 5 րոպե: Եթե խառնուրդը չափազանց տաք է, ապա կսպանեն խմորիչը:
- Լավագույն արդյունքների համար օգտագործեք բրնձի ալյուրը, տապիոկա, ցորենի ալյուր եւ կարտոֆիլի օսլա կշռելու համար ճշգրիտ խոհանոցային մասշտաբը: Ավելացնել xanthan եւ guar gum, աղ եւ խմորի սոդա: Փխրուն խառնուրդի խառնուրդի համար:
- Ծեծել ձվի սպիտակները `խառնած գդալով բարձր մինչեւ խճճված, բայց ոչ թունդ: Ավելացնել չոր բաղադրիչները եւ այնուհետեւ գորշ թաց խառնուրդը: Բարձրանալով մոտ 4 րոպե: Խմորը պետք է թունդ լինի եւ մի փոքր կպչուն գնդակի ձեւավորի, երբ հեռացվի խառնուրդը:
Հացաբուլկեղեն հավաքելու համար.
- Խմորը խառնել խոշոր կտրող խորհուրդը, որը թեթեւակի փոշոտված է սնձան ազատ ալյուրով: Դրա համար Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սնձան ազատ բաղադրամասերից որեւէ մեկը: Կառուցեք խմորն ուղղանկյունի մեջ: Դրեցրեք մի պտտման պին եւ խմորին միանգամից գլորում է մինչեւ այն 1/4 դյույմ հաստ եւ ձեւավորի 15 սմ 10 դյույմ ուղղանկյուն: Ուշադիր եղեք, որ խմորը չափազանց բարակ չթափվի, քանի որ դա կարող է առաջացնել խորտակման ժամանակ թխում: Ստորեւ բերեք Cook- ի նշումը:
- Օգտագործեք spatula, որպեսզի հավասարապես տարածեք սառեցված ընկույզի խառնուրդը խմորին, թողնելով մոտ 1/2 դյույմ բոլոր կողմերում: Գլորում մինչեւ ժելե ժապավենի ոճը, սկսած ձեզ մոտ գտնվող երկար կողմում: Նրբորեն եւ հարթեցրեք մինչեւ հակառակ ծայրը:
- Lightly press մեջ կարի վրա: Զգուշորեն փոխանցեք լոգին խոշոր թխում թերթիկով, որը ծածկված է սիլիկոնե ծածկով կամ մագաղաթյա թղթով: Տեղադրեք կարիեսի կողմը եւ օգտագործեք ձեր ձեռքերը նույնիսկ համեմի խմորը:
- Preheat ջեռոցում մինչեւ 350 ° F / 176 ° C. Պտուտակային թաղանթը փակեք ընկույզի ժապավենը եւ պլաստիկ փաթեթավորեք թխում թերթիկը տաք տեղում: Թող գլորում բարձրացնենք մոտ 1 1/2 ժամ: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ տաք ջուր վերցված ձվի ձվի դեղնուց: Ցատկել մի պատառաքաղով: Brush երեկոյան ընկույզի գլորում: Թխել նախնական ջեռոցում մոտ 30 րոպե մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Խառնելուց առաջ 1 կամ 2 դյույմ շերտ կտրեք:
- Երբ ամբողջությամբ սառը ընկույզի գլորումը կարելի է սերտորեն փաթաթված եւ սառեցված:
Խոհարարի նշում.
Երբեմն ընկույզով լցնում են ջեռոցում: Թեեւ շատ խոհարարներ չեն անհանգստացնում այս եւ գտնում են, որ ավելացնում է տնական որակի ընկույզի rolls, ճաքեր եւ splits կարող է annoying. Խուսափելու համար ընկղմված ընկույզների գլանափաթեթներից խուսափելու համար համոզվեք, որ ձեր խմորն այնքան բարակ չեն գլորում, այնպես էլ համոզվեք, որ ձեր ջեռոցի ջերմաստիճանը ճշգրիտ է: Նիհարորեն խտացրած խմորն ու խիստ տաք ջեռոցները հիմնականում առաջացնում են ընկույզի գլանափաթեթներ փխրեցնելու ժամանակ փխրուն կամ ճեղքվածք:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 333 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 405 մգ |
| Ածխաջրեր | 33 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 11 գ |