Tips եւ գաղափարներ Delicious Southern Fried Chicken կատարելու համար
Southerners աշխարհում առաջին մարդիկ չէին տապակել իրենց հավերը: Գրեթե յուրաքանչյուր երկիր ունի տապակած հավի կամ Fricassee- ի տարբերակը, Վիետնամում Gà Xaò- ից մինչեւ Իտալիայի pollo fritto: Շոտլանդացիները, ովքեր վաղաժամկետ հարավային բնակություն հաստատեցին, կարող էին ԱՄՆ-ում եղած մեթոդները ներկայացնել: Նրանք նախընտրեցին տապակել իրենց հավերը, այլ ոչ թե թխել կամ չորացնել, քանի որ անգլերենն արեց: Մինչեւ 1900-ականների սկզբին այն չի եղել, որ տապակած հավի բաղադրատոմսերը սկսվեցին հանրահայտ «հյուսիսային» խոհարարական գրքերում:
Fannie Farmer- ի 1896 քաղցրավենիքը վերաբերում է միայն «Fried Chicken» - ին, որպես fricassee, ծառայել «Բրաունի սոուսով» կամ «Մերիլենդ հավ»:
Մերի Ռանդոլֆը, «Վիրջինիա տան կնոջ» (1828) երրորդ հրատարակության մեջ, պատմեց, թե ինչպես պետք է տապակած հավկիթ պատրաստել: Շատ պարզ է, որ հավերը կտրված են, խառնվում են ալյուրով, մի քիչ աղով ցրված, տաք հոտով, տաք յուղով, տապակած մինչեւ ոսկե դարչնագույն: Տարիների ընթացքում եղել են հարյուրավոր փորձեր բարելավելու իր բաղադրատոմսը, եւ բազմաթիվ հնարքներ եւ հատուկ շոշափում, բայց դրանք բոլորն են, պարզապես, աննշան տարբերակներ բնօրինակում: Մարի Ռանդոլֆը նշում է «սալահատակով» սերմնացք պատրաստելու մասին, սակայն այն հաճախակիորեն մատուցվում է տապակած հավով հացահատիկի սոուսը, կարծես թե առաջացել է «Մերիլենդ տապակած հավ» հյութով: Խոհարարական գրքում, «Հիսուն տարի մերիլենդ խոհանոցի մեջ» (Baltimore, 1873), միակ տապակած հավի բաղադրատոմսը կոչում է կարագ, սերուցք, մաղադանոս, աղ եւ պղպեղ պատրաստված սոուս:
Վարիացիաներ
Կան հարավային տապակած հավի հարյուրավոր բաղադրատոմսեր, եւ դա ավելի շատ հակասությունների կենտրոն է, քան, թերեւս, որեւէ այլ սննդամթերք: Համեմունքից եւ ծածկույթից մինչեւ ճարպը եւ ճաշ պատրաստելու ժամանակը, «իրական» հարավային տապակած հավի քննարկումները կարող են սկսվել հարավային ողջ աշխույժ բանավեճերի շուրջ:
Որոշ մարդիկ կասեն ձեզ, որ մաշկը հեռացնելուց առաջ, իսկ մյուսները երդվում են հավկիթի կրկնակի լողալով: Ոմանք տապակել են յուղի մեջ, որոշները կարագի մեջ են, մյուսը `տապակով կամ խոզապուխտով:
«Ֆալաղյան խոհանոցի աղվեսի գիրքը» բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս շագանակագույնը ծածկելուց առաջ, ապա դանդաղ տապակել եւ հաճախակի շրջվել: Camille Glenn- ը, «Հարավսլավիայի Ժառանգությունը», նշում է, որ հավի մեջ չի մտնում կաթում, փշրանքներով կամ խառնիչով, բայց պարզապես ընկղմվում է ալյուրի մեջ, իսկ «Բիլ Նիլլի Հարավային Խոհարարությունում» բաղադրատոմսը պահանջում է թրջվել ձիթապտղի մեջ: Ջեյմս Վիլլան, «Ամերիկացի համով», ներծծում է իր հավի կտորները գիշերում կաթն ու կիտրոնի հյութը եւ խաշում է դրանք բուսական կրճատմամբ `4 ճաշի գդալ բեկոնային յուղով: Քիչ բաները, կարծես, համաձայնել են, որ քերծվածքները պետք է լինեն հիանալի սեւ երկաթյա (գերադասելիորեն խորը եւ ծածկով), հավերը պետք է լինեն երիտասարդ եւ նիհար, եւ որ ձեր մատները օգտագործում են տապակած հավ .
Կողմում
Թխվածքաբլիթները, կաղամբը եւ եգիպտացորենը խոզապուխտին են, որոնք հայտնի կողային ճաշատեսակ են, որոնք ծառայում են տապակած հավի մեջ, հատկապես ձմռանը եւ խոհարարների համար: Պատրաստված կարտոֆիլ սիսեռով կամ ֆրանսիական կարտոֆիլով, ամենայն հավանականությամբ, ընդհանուր ֆավորիտներն են, սակայն վաֆլիները, կարտոֆիլի աղցանը , մակարոնինը եւ պանիրը եւ մակարոնեղենը: աղցան նաեւ գերազանց ընտրություններ են:
Ստացեք ձեր վստահված փորձված բրնձով եւ փորձեք որոշ բաղադրատոմսեր:
Նախապատրաստում եւ ճաշատեսակներ
- Խտացրած կաթում խտացրած հավի կտորները մի փոքր ձուով խառնելուց առաջ չոր ծածկույթների խառնուրդում խառնելուց առաջ:
- Հեշտ մաքրում, օգտագործեք պլաստիկ սննդամթերքի պահեստային պայուսակ կամ շագանակագույն թղթե տոպրակ, որը հավիին կպցրեց չոր ծածկույթի խառնուրդին:
- Ավելացնել մի մանրաթել (եւ հյուսվածք), ավելացնելով թեփ կամ ցորենի մանրացում ձեր ծածկույթների խառնուրդին:
- Ծածկույթի մածուկն ավելի լավ դարձնելու համար սառեցրեք կաղապարով հավկիթը (uncovered) մինչեւ տապակելուց առաջ 30-60 րոպե:
- Փորձեք որոշ կոտրիչ կերակուր կամ մանրացված անուշահոտ հացահատիկներ ծածկույթների խառնուրդում:
- Սուպեր փխրուն տապակած հավի համար օգտագործեք կես ալյուր եւ կես խոտաբույս, ձեր սովորական համեմունքներով եւ 1/2 թեյի գդալով թխում փոշու:
- Չոր փխրուն ծածկույթով, տապակել մինչեւ վարդագույն, ապա ավարտել պատրաստում 350 F վառարանում:
- Երիտասարդ հավերը, բրնձի հյութերը, կիտրոնները, տապակները, տապակները եւ խաղային հավերը լավագույնն են տապակելու համար:
- Հավի հավասարակշռված մասերը չպետք է օգտագործվեն գազարով, գազարով, գազարով եւ ջուրով: Թափել մինչեւ հեղուկը կրճատվել է կեսով, ապա լարում եւ սառեցնել: Երբ սառեցված է, քսել ճարպը վերեւից եւ օգտագործել սոուսներ եւ ապուրներ կամ սառեցնել ապագա օգտագործման համար: