Հացահատիկի ավելի լավ արդյունքներ ձեռք բերեք քսանթան մածուկով եւ գուարով
Xanthan (ZAN, քան gum) եւ guar (gwar) gum են ամենատարածված gums է սնձան ազատ բաղադրատոմսեր եւ սնձան ազատ արտադրանք:
Gums են «hydrocolloidals»: Նրանք ներգրավում են ջուրը, կապում, խտացնում եւ կպչունացնում են սնձան ազատ բաղադրիչները: Եթե դուք չեք պարունակում սննդամթերքի առավելագույն սնունդը, հատկապես հացը, ապա ձեզ համար հարմար է հոտազերծված չոր հիասթափությանը:
Բայց եթե լիովին չեք բավարարում ձեր տնական սնձան ազատ հացահատիկի հյուսվածքին, թե արդյոք օգտագործում եք xanthan gum կամ guar gum, ապա օգտագործեք ձեր բաղադրատոմսերում երկու xanthan մածուկի եւ guar gum- ի համադրությունը:
Ահա թե ինչու այն ունի «սիներգիզական ազդեցություն»
Սննդամթերքի քիմիկոսները սովորել են, որ սննդամթերքի պատրաստման գամերն ունեն յուրահատուկ առանձնահատկություններ եւ համակցված կարող են բարելավել սնձան ազատ թորված ապրանքի հյուսվածքն ու բերանը: Սա կոչվում է «սիներգեգիստական ազդեցություն», ինչը նշանակում է, որ մեկ գոմի հատկությունները բարձրացնում են մյուսի հատկությունները:
Xanthan gum արտադրվում է խմորում գործընթացով: Xanthomonas campestris կոչվող բակտերիան օգտագործվում է շաքարավազի նման դեքստրոզով (եգիպտացորենից), գլյուկոզայի, լակտոզայի կամ sucrose- ի պարունակության համար: Xanthan Gum- ը օգտագործվում է հեղուկների համար ավելի խիտ, կամ հաստ:
Guar gum է արդյունահանվող Guar լոբի: Ինչպես քսանթան մածուկը, guar gum- ը նաեւ օգտագործվում է որպես սնձան ազատ թխվածքի մեջ խտացնող, բայց դա չի ցուցադրում քսանթան մածուկի ժելատիվ հատկությունները: Guar gum լավը լավ էմուլգատոր է (օգնում է յուղոտ մոլեկուլների խառնուրդ) եւ բարձր է լուծելի մանրաթել:
Դուք նկատել եք, թե ինչպես են սնձան ազատ հացը միայն քսանթան մածուկով ունենալու միտում զգալ եւ համտեսել թեթեւակի թաց, նույնիսկ ամբողջովին սառը:
Կամ, թե ինչպես հացթուխները միայն գուարով պատրաստված են հացահատիկի ընթացքում իրենց ձեւը չկանգնեն եւ հակված են կեսին պես թխել եւ սառը: Եվ ինչպես են նրանք արագորեն չորանում:
Xanthan Gum- ի եւ Guar Gum- ի տարբեր արդյունքներ
Այս ամենի վերջնական արդյունքների պատճառն այն է, որ Xanthan Gum- ը եւ Guar Gum- ը յուրաքանչյուր գործառույթ բերում են սնձան ազատ բաղադրատոմսեր:
Ըստ շվեյցարացի Jungbunzlauer- ի, սննդամթերքի գորգերի արտադրողը, «Xanthan gum- ի համակցությունները galactomannans- ով [ինչպես guar gum- ն] ցույց են տալիս սիներգիստական միկուց բարձրություն, համեմատած մաքուր գուաշի լուծույթների հետ»:
Հաջորդ անգամ թխում է տնական սնձան ազատ հացը, փոխարինող կեսը, որը կոչվում է բաղադրատոմսով իր սիներգիկ գործընկերոջ հետ: Եթե բաղադրատոմսը կոչում է 1 ճաշի գդալ xanthan մածուկ, օգտագործել 1 1/2 թեյի գդալ xanthan մածուկ եւ 1 1/2 թեյի գդալ guar gum.
Դուք կգտնեք, որ ձեր հացերը թխում են ավելի շատ գարնանով, խոնավ երկար մնաք առանց «թաց» եւ կենտրոնում փչեք եւ սառեցման վերջին րոպեների ընթացքում: Արդյունքներում հաճելիորեն զարմացած կլինեք: