Մինչեւ վերջերս կապույտ պանիրը դասվել է որպես սնունդ `սնձան ազատ դիետաներից խուսափելու համար: Հասկանալի է, որ ավանդաբար կաթը, որն օգտագործվում էր կապույտ պանիր, եղել է եւ շարունակում է ներծծվել հացի կամ մշակաբույսերի մեջ պարունակվող գորշ սպորտերով:
Այնուամենայնիվ, Առողջության Կանադայի Սննդամթերքի հետազոտման բաժնի դոկտոր Թերի Քերների լաբորատորիայի կողմից իրականացվող կապույտ պանրի նմուշների վերլուծության արդյունքում պարզվել է, որ ոչ սննդանյութեր պարունակող մեդիներով կամ ցորենի վրա հիմնված դեքստրոզով օգտագործվող մշակույթները պարունակում են սաղմոնի հայտնաբերելի մակարդակներ, երբ ձեւավորվում են կապույտ պանիր:
Կապույտ պանրի մյուս անունները ներառում են Roquefort (ֆրանսերեն), Stilton (անգլերեն,) gorgonzola (իտալերեն) եւ կապույտ պանիր կարելի է կատարել կովի, ոչխարի եւ այծի կաթի:
Կանադական Celiac ասոցիացիայի (CCA) մասնագիտական խորհրդական խորհուրդը Ալեքսանդրիա Անca- ի կողմից գրել է Celiac News- ի «Կապույտ պանիրը սնձան ազատ դիետայի մեջ. Հետազոտության թարմացում» հոդվածը, որը պետք է դնի մեր պատկերացումներն այն մասին, որ կապույտ պանիրը վտանգավոր է սնձան ազատ դիետայի վրա:
Հետազոտությունների վերլուծություն եւ CCA ընդունելիություն
Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) հավաքածուները օգտագործում են գունային փոփոխություն եւ հակամարմիններ, որոշելու համար մի նյութի ինքնությունը: Anca- ի զեկույցի համաձայն, Koerner- ի լաբորատորիայի կողմից իրականացվող կապույտ պանրի նմուշների վերլուծությունը կիրառել է երեք տարբեր առեւտրային ELISA թեստային հավաքածուներ `պարզելու կապույտ պանրի սնձանման բովանդակությունը ֆերմենտացված` օգտագործելով եւ չբացահայտված սնձան:
Գործընթացը ներգրավված էր հինգ սուր պանրի եւ կաղնու նմուշների փորձարկմամբ, որոնցից երեքը գդալով պարունակող լրատվամիջոցներով մշակված կաղապարով եւ ցորենի վրա հիմնված դեքստրոզով մշակված բորերի երկու նմուշներով:
Յուրաքանչյուր նմուշ, այնուհետեւ, փորձարկվել է երեք անգամ, օգտագործելով ELISA թեստերից յուրաքանչյուրը: Արդյունքում նմուշներից որեւէ մեկում հայտնաբերվել է սնձան հայտնաբերելի մակարդակ:
Կանադական Celiac ասոցիացիան ավելացրել է կապույտ պանիր իր «Ընդունելիություն սննդամթերքի եւ սննդի բաղադրիչները սնձան ազատ դիետայի» գրպանի բառարանի համար, այսինքն, այն չպետք է անհանգստացնի նույնիսկ չելյակի հիվանդությամբ մարդկանց, շատ ավելի քիչ են սնձան անհանդուրժողությամբ կամ սնձանով առողջության համար անվճար դիետա:
Լավագույն կապույտ պանիրները `սնձան ազատ մշակույթով
Նույնիսկ եթե կարծում եք, որ դուք անվտանգ եք օգտագործում այնքան կապույտ պանիր, որքան ցանկանում եք առանց ձեր սնձան ազատ դիետայի վրա ազդելու, դուք կարող եք համոզվել, որ ձեր կապույտ պանիրը բացարձակապես ոչ մի սնձան չի հայտնաբերել ցորենի վրա հիմնված դեկեստրոզով մշակված կապույտ պանիրների համար:
Ի վերջո, երբ խոսքը վերաբերում է ձեր առողջությանը, դուք պետք է ուշադիր հետեւեք ձեր մարմնի վրա, եթե զգում եք, որ կապույտ պանիրը կարող է առաջացնել ցավ կամ անհանգստություն, հատկապես եթե դուք կարող եք սննդի ալերգիա ունենալ սնձանով կամ կաթնամթերքի համար:
Rosenborg Blue Cheese- ը պատրաստվում է սաղմոնով մշակված մշակաբույսերի միջոցով, ապահովելով այն բոլորի համար սաղմնային խանգարումներով, այդ թվում նաեւ ցիտիակային հիվանդությամբ: Բացի այդ, BelGioso- ն, հոլանդական ֆերմերները, Litehouse, Organic Valley- ը եւ Rogue Creamery- ն արտադրում են գլութենի վրա հիմնված սպորներով չմշակված կապույտ պանրի տարբերակները:
Մաքուր սննդամթերքի լիարժեք սնձան համարվող այլ տեսակի կապույտ շաքարավազների ամբողջական ցուցակի համար ստուգեք Սուր Ֆուդերի « Գլենարտից բաց երկնագույն պանրի արտադրատեսակների կենդանի ցուցակը» եւ համոզվեք, որ գնելուց առաջ խորհրդատվեք, եթե դուք հատկապես մտահոգվեք ավանդական կապույտ պանրի պատրաստման համար օգտագործվող սնձանածից քիչ քանակի քանակ: