Tofu- ն այն սննդամթերքներից է, որոնք անմիջապես դիերսոնների մեջ բաժանումներ են ստեղծում: Թարթային, փխրուն եւ երբեմն խայտառակ եւ սրամիտ, դա խորհրդավոր սպիտակ բլոկ է լվանում հեղուկում ինչ-որ բան թթվի նման, բայց դա թթու չէ: Այն պարզապես լողում է ջրի մեջ, պտտելով իր փոքրիկ փաթեթը `որպես գիտության փորձ: Այսպիսով, ինչ է դա:
Ինչ է Տոֆուն:
Tofu- ն բաղկացած է երեք բաղադրիչներից ` սոյայի , ջրի եւ կոագուլենտ` սովորաբար նիգարի (մագնեզիումի քլորիդ) կամ գիպս (կալցիումի սուլֆատ):
Սոյայի կաթը, որը պատրաստված է սոյայի եւ ջրի հետ, հանդիսանում է tofu- ի նախորդը, որը կաթն է պանրի նախշը: Սոյայի կաթը ավելանում է կոկուլյատորի համար `կաթնաշոռներ եւ շիճուկներ պատրաստելու համար, նման է պանրի ձեւավորմանը: Tofu- ն նման է բույսերի վրա հիմնված պանրի նման: Երբ պատրաստվում եւ պատրաստվում է ճիշտ, oh, այնքան լավ: Երբ դա չլինի, լավ ենք մենք վերադառնում անուշաբույր albino բլոկին:
Ինչպես է պատրաստվում Tofu?
Tofu- ի համար անհրաժեշտ է շատ գործիքներ եւ ճաշատեսակներ, բայց ոչ շատ բաղադրիչներ: Ինչպես պանիր դարձնել, tofu- ի պրոցեսի մեծ մասն ընկնում է ժամանակին, սակայն դրա համար շատ քիչ է պահանջվում: Փաստորեն, հետո ձեր սոյայի կաթը պատրաստելուց հետո, մեկ ժամվա ընթացքում կարող եք կատարել tofu:
Հետեւյալ բաղադրատոմսը զարգացել է բազմաթիվ ընթերցումներից, փորձություններից եւ սխալներից: Միակ բաղադրիչը, որը իսկապես կփոխի ձեր վերջնական արդյունքը, համային է: Nigari- ն, որը քիչ թեթեւ ճաշակի ունի, որը շատերն են սիրում, հաճախ օգտագործվում են այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար:
Եթե դա ձեր ցանկության մեջ չէ, ապա գիպսը դառնում է ավելի քիչ դառը ճաշակ եւ ստեղծում է նույն ամուր, հարթ tofu որպես nigari (եւ ավելացնում է շատ կալցիում ձեր բլոկի): Որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել Epsom աղը, որը հաճելի է հնչում, քանի որ այն լայնորեն մատչելի է, սակայն այն հանգեցնում է ցորենի tofu- ի, որը ոչ մրցույթի, ոչ էլ ամուր է:
Նախքան սկսեք դադար տալ եւ ստանալ բաներ, հատկապես, եթե դուք նման տնային խոհարար եք, որը խուճապի է մատնվում խմորիչ պահին, խմորը սկսում է եռալ: Նախքան սկսեք նախքան սեղանի կամ թղթի վրա պատրաստված ձեր շերտը եւ ձեր բոլոր պարագաներն ու պատրաստ լինեք 15 րոպեի ընթացքում կանգնել եւ նայեք մի զամբյուղի մեջ, ավելացնելով կոկորդին: Դուք նույնպես պետք է պատրաստ լինեք խառնաշփոթ շատ DIY նախագծեր պատրաստելու համար, ձեր սեղանը կանդրադառնա, երբ դուք արել եք շատ ավելին, քան պարզապես թֆուի բլոկը:
Եղեք ստեղծագործական եւ օգտագործեք այն, ինչ դուք պետք է կատարեք: Դուք կարող եք օգտագործել ինչ-որ բան, որպես tofu- ի կաղապար, այնպես որ ազատ զգալ ստեղծագործական:
Սոյայի կաթ Քայլ 1: Ներծծում լոբի
Նախեւառաջ անհրաժեշտ է ձեր սոյայի կաթը դարձնել: Առողջ սննդի խանութից մի քանի շաքարավազ կամ շուկայից վերցրեք մի քանի չոր-չմշակված սածիլներ: Դուք պետք է մոտ 3 գավաթներ, որպեսզի մի բուսան բոքոն դառնա:
Տեղադրել 3 բաժակ չորացրած սոյայի միջին խառնիչ գունդ: Մնացեք ջրով մոտ 2 դյույմ: Թողնել մի գիշեր: Առավոտյան թափել լոբիները եւ պատրաստվել սոյայի կաթը:
Սահմանել `
- Բլենդեր
- Չոր չափիչ բաժակ
- Հեղուկ չափիչ բաժակ
- Մեծ պտուղ
- Փայտյա գդալ
- Մի խառնուրդ գունդ
- Քաղցրավենիք
- Մի բարակ խողովակ
Սոյայի կաթ 2-րդ քայլ
Դրեցված, ցրված սոյայի մեջ 8 բաժակ ջուր ունեցող բլենդեր:
Խառնել մինչեւ շատ յուղալի եւ փրփրացող:
Սոյայի կաթը Քայլ 3. Խոհարար, ապա լարվածություն
Լվացեք հեղուկը մեծ պղպեղով եւ վառարանի վրա միջին ջերմության վրա: Խոհարարը, հաճախակի խառնուրդը եւ քաշելը եւ քայքայելը ցանկացած փրփուր կամ փրփուր, մինչեւ որ գոլորշան, սկսում է բարձրացնել հեղուկի մակերեւույթից, բայց հեղուկը չի բարկանում:
Ուշադրություն դարձրեք, որ ձեր կաթը այրեք եւ համոզվեք, որ անընդհատ քսել գետի ներքեւի հատակը ձեր փայտյա գդալով, եթե ձեր սոյայի ծխախոտն այրվում է ներքեւում, ձեր tofu- ը համտեսելու է զզվելի: Եթե այրեք այն, շպրտեք ձեր խմբաքանակը եւ սկսեք:
Երբ սոյայի կաթը սկսում է լրջորեն փրփրացնել (գարեջրի նման) եւ բարձրացնելով զամբյուղի կողմերը, անմիջապես ջերմությունից հեռացրեք եւ թույլ չտալ, որ այն եփվի: Սահմանեք ձեր նուրբ ցանցի կափույրը մի խառնիչ գունդի վրա (կափարիչը պետք է տեղադրվի խառնիչ գավանի վերին մասում, բայց չխանգարի ներքեւը):
Գիծը խառնել է շերտով եւ թողնել շատ դրանից կախված եզրերից:
Լցնել պաղեցրած սոյայի հյութը շերտագլուխով կնճռոտ խողովակի մեջ: Թույլ տվեք սա առնվազն մեկ ժամ կամ երկու ժամ տեւել, կամ մինչեւ բավականաչափ սառը կարգավորել:
Սոյայի կաթը Քայլ 4. Սեղմեք, այնուհետեւ եփել
Երբ ձեր սոյայի կաթը թույն է, հավաքեք ձեր ձեռքերում շերտերի կողմերը, կազմելով պարկ: Մաքրել մնացած սոյայի կաթը կոշտներից: Երբ բոլոր կաթը խորտակվել է պարկից, պետք է ունենաք մոտ 8 բաժակ սոյայի կաթ: Անցում սոյայի կաթը մեջ զամբյուղի մեջ, եւ խուսափեք կամ փրկեք այն ձիթապտուղները, որոնք կոչվում են okara, օգտագործման համար պատրաստում:
Պաղպաղակի երկրորդ անգամ կրկին եփել, կրկին միջին ջերմության վրա: Խառնել հաճախ խոտանալուց առաջ: Երբ գոլորշանները ձեւավորվում են սոյայի կաթի մակերեւույթում, ցածր ջերմությունը ցածր եւ եփ գալ 5 րոպե: Այժմ դուք պատրաստ եք կատարել tofu!
Նախքան ձեր tofu կատարելը, համոզվեք, որ ձեր մատակարարումները տեղադրվում են եւ պատրաստ է:
Սահմանել `
- 1 T. coagulant (գիպս կամ նիգարի)
- ½ բաժակ ջուրով լցված հեղուկ չափիչ բաժակ
- Փայտյա գդալ
- Կոյուղու համար լավ կափարիչը
- Քաղցրավենիք
- Tofu բորբոս (կամ իրական բորբոս կամ տնական կեղտ), ծածկված է շերտերի մի քանի շերտով
- Մի խառնուրդ գունդ
- Մոտավորապես 2 ½ ֆունտ կշիռներ
Tofu Քայլ 1-ին ավելացրեք Coagulant- ը չորս լրացումներում
Խառնել սոյայի կաթը մի քանի անգամ եւ հեռացնել այնպիսի մաշկը, որը ձեւավորվել է (կարող եք ուտել այս կամ այն անտեսել): Անջատեք ջերմությունը: Համակցեք կոագուլենտը ջրի հետ, խառնելով լուծարելու համար: Խառնել սոյայի կաթը ակտիվորեն 10 վայրկյանում, ապա ավելացնել կոագուլենտային խառնուրդի 1/4 մասը, մի քանի անգամ ավելի ակտիվացնելով եւ հետո մեղմացնել գդալը զամբյուղից:
Սառեցրած կաթի վերին մասում կոկուլանի մեկ 1/4 մասը շաղ տալ, ապա ծածկել զամբյուղը եւ թույլ տալ այն 3 րոպե նստել: Խառնել միայն սոյայի կաթի մակերեւույթը մի քանի վայրկյանում, այնուհետեւ կաթնաշորի հաջորդ 1/4 մասը ցրտահարել սոյայի կաթի մակերեսի վրա: Ծածկեք պտուղը 3-ից 5 րոպե: Մեղմորեն սառեցրեք սոյայի կաթը, ապա ավելացրեք կոկուլանի 1/4 եզրագիծը: Կազմեք եւ թող նստեք եւս 3 րոպե:
Այժմ ձեր սոյայի կաթը այլեւս չպետք է նմանվի սոյայի կաթի: դուք պետք է ունենաք գորշ դեղին շիճուկ եւ սպիտակ կաթսաներ:
Tofu Քայլ 2-րդ
Սա այն դեպքն է, երբ ամեն ինչ խառնաշփոթ է: Մոտակայքում գտնվող ձեր թխվածքաբլիթով լցված tofu կաղապարով կամ տնական կեղտաջրերով, ինչպես նաեւ ձեր խառնիչ գդալով, սկսեք շիճուկը բաժանելուց: Սեղմեք փոքր նուրբ ցանցի խառնուրդին խառնուրդի մեջ, սեղմելով կոշտ կաթնաշոռները եւ թույլ տալ շիճուկին լրացնել բաժակը: Օգտագործեք ձեր պանիրը, շիճուկը գցեք եւ փոխանցեք այն խառնիչ գավաթին: Շարունակեք դա անել, մինչեւ կաթնաթթունները ամուր են զգում քրտինքի ետեւից եւ չկարողանան բավարար քանակությամբ շիճուկներ, որպեսզի գցեք գավաթը:
Պտղի փոխանցումը պատրաստված բորբոքում, ծածկեք շերտով կամ երկու շերտով, ձեր բորբոքված գագաթին տեղադրեք վերեւում եւ տեղադրեք ձեր կշիռները վերեւում սեղմելու համար: Թույլատրել ձեր tofu- ին նստել 15-25 րոպե, որպեսզի ամուր հիմք ունենա ավելի ուժեղ tofu- ում:
Ինչ անել Տոֆուի հետ
Սառեցրեք ձեր tofu- ի սառնարանը, մինչեւ որ այն բավականաչափ ամուր է կտրել, ապա կտրել այն cubes եւ թխել այն , տապակել այն , կամ գոլորշի այն: Եթե ցանկանում եք մի քանի օր սպասել, այն տեղադրել թարմ, սառը ջրում մինչեւ երեք օր: Կամ դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ աղ եւ պղպեղ եւ անմիջապես ծառայել բրնձով եւ վարսակով, դա մի փոքր խոտորում է այս ձեւով, սակայն դեռեւս լի է կատարյալ աշխատանքի նոր համը:
Tofu Recipes- ը
Ահա մի բուռ սիրելի բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են tofu :
Այս կտորը սկզբում հայտնվեց Էշլի Ադամսի կողմից Anchorage Press- ում: