Հոլանդական պանրի սորտերի հիմնական ուղեցույց

Դժվար է պատկերացնել, որ Հոլանդիան առանց դրա փարթամ կանաչ արոտավայրերի եւ սեւ եւ սպիտակ ֆրիզյան կովերի, որոնք դառնում են clichéd հոլանդական ինքնության մի մասը, որպես խցուկներ, հողմաղացներ եւ ծաղիկներ: Բայց դա թերեւս ամենեւին էլ զարմանալի չէ, երբ կարծում եք, որ հոլանդացիները պանիր են պատրաստում 400 թվականից սկսած: Ներկայումս Նիդերլանդները աշխարհում պանրի խոշորագույն արտահանողն է, իսկ կաթնամթերքի արդյունաբերությունը գնահատվում է ավելի քան 7,7 մլրդ եվրո:

Հոլանդական պանրի սորտեր

Թեեւ հետեւյալ ցուցակը սպառիչ չէ, այն առաջարկում է հոլանդական kaas- ի (պանրի) ամենակարեւոր տեսակներին, ինչպես նաեւ մի քանի սորտերի, որոնք մենք կարծում ենք արժե փնտրել.

Գուդա

Հոլանդական պանրի արտադրության գրեթե կեսը նվիրված է այս պատկերիկ պանրի, դարձնելով այն Նիդերլանդների ամենակարեւոր եւ ամենահայտնի պանիր: Gouda- ն կիսաֆաբրիկատ պանիր է, որն ունի 48% կաթնային ճարպի պարունակություն եւ մեղմ է նուրբ ճաշակ: Ծերացումը դանդաղեցնում է բուրմունքն ու կարծրությունը: Գուդան սովորաբար գալիս է պանրի անիվների վրա, որը կշռում է 26,5 ֆունտ (12 կիլոգրամ) եւ Baby Goudas- ը, կես ֆունտ, մեկ ֆունտ (250 գ-ից մեկ կիլոգրամ): Beemster , Reypenaer եւ Old Amsterdam- ը հայտնի առեւտրային ապրանքանիշեր են:

Graskaas- ը պատրաստվում է առաջին կատվից, որը կովերը վերադառնում է ձմռանը ձմռան համար անցնող խիտ թղթապանակներին: Թարմ գարնանային ժամանակի խոտերը 1 ամսվա պանիրն են հարուստ, քսուքանման հյուսվածք եւ բնականաբար դեղին գույն:

Երբ grdsas միայն 1 տարեկան է, այն ունի կաթնագույն գույն եւ կոչվում meikaas .

Jonge kaas- ը (4 տարեկան) եւ jong belegen kaas (2 ամիս) լավ պիտանի են սենդվիչներ եւ հոլանդական հացահատիկի մանանեխի հետ մեծ հույսեր ունեն: Այլ Գուդան ֆանտաստիկ կերակուրի համար. փորձեք լրացուցիչ ապրել (7-8 տարեկանում), եթե ցանկանում եք փոխարինել Jack- ի կամ Cheddar pie- ի:

Ամենահին սորտերը, ինչպիսիք են խառնաշփոթը (առնվազն 10 ամսվա ընթացքում) եւ ավելի շտապ (1-ից 2 տարի), գերազանց են հացահատիկի վիտամիններն ուտել հոլանդական խնձորի օշարակով : Ճշմարիտ վավերական հոդվածի համար այն նույնիսկ պաշտպանված է «Դանդաղ սննդի տապանը» ֆիլմի վրա, նայեք դուրս Boeren Goudse Oplegkaas- ին , որն ամռանը պատրաստվում է խոտի սնուցող կովերի կաթից եւ առնվազն մեկ տարով կամ մինչեւ չորս տարի:

Օգտագործեք Gouda պանիրը, մեր հոլանդական պանրի սոուսները , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon հաց կամ Asparagus & Ham Soufflés- ը

Edam

«Էդամ» պանիրը Նիդերլանդներում երկրորդ ամենակարեւոր պանիրն է `կազմելով երկրի ընդհանուր պանրի արտադրության 27 տոկոսը: կիսաեզրափակիչ է, 40% յուղայնությամբ եւ շատ ծարավ, աղի համով, որը դիմում է բոլոր տարիքին: Ծերացումը դանդաղեցնում է բուրմունքն ու կարծրությունը: Պանիրն ունի տիպիկ կլոր ձեւ, եւ շատ արտահանման տարբերակները հաճախ ունեն կարմիր պարաֆին: Էդդամ պանրի հերթական պանիրը կշռում է 4 կիլոգրամ (1.7 կիլոգրամ), իսկ երեխան Էմամերսը կշռում է կես կիլոգրամ: Westland- ը արտահանում է լավ Edam պանիր, բայց ինչ ապրանքանիշ եք գնում, համոզվեք, որ դա Նիդերլանդներից է, քանի որ շատ նմանություններ համտեսում են իրական բանին: Ճարպիկները համարձակության համար պետք է փորձեն հետեւել հում կաթը Boeren Edam- ից De Weere- ից:

Օգտագործեք Edam պանիր, որպեսզի մեր լատին-կարիբյան լցոնած Edam պանիրը հավի եւ բրնձով կամ սոխով լցոնած Edam պանրով բաղադրատոմսով :

Maasdammer

Maasdammer պանիրը ներկայացնում է հոլանդական պանրի արտադրության 15% -ը: Այն ունի մեծ անցքեր, գմբեթավոր ձեւ եւ քաղցր, ճարպիկ համ: Դիակը, տիպիկ ճաշակն ու անցքերը ստեղծվում են հատուկ բակտերիաների կողմից, որոնք մթնոլորտում գազեր են թողարկում: Leerdammer եւ Maasdam են Maasdammer պանրի լավագույն հայտնի ապրանքանիշերը:

Leidsekaas & Komijnekaas

Լեյդեն քաղաքը նախկինում հայտնի էր իր կարագի արդյունաբերության համար, եւ Leidsekaas- ը նախապես պատրաստվել էր կաթնաթթվային կաթի արտադրանքից: Այս պատճառով պանրի այս տեսակն ավելի ցածր տոկոս է, քան Gouda պանիրը, ընդհանրապես 20-40 %. Այս պանրի ցածր ճարպը, չոր եւ աղիային բնույթը այն բացառապես հարմարեցրել է 17-րդ դարում Արեւելքի VOC- ի երկար նավերի ուղեւորներին, որտեղ այն կարելի է հեշտությամբ պահել առանց երկար սառնարանների:

Կարծում է, որ քաղցրահամ սերմերը ավելացվում են աղի համով հակազդելու համար:

Լեյդենի բնօրինակը քիմիական պանիրը խիստ, նուրբ եւ մի քիչ տտիպ է: Առնվազն 6 ամիս է: Հետագա ծերացումը ուժեղացնում է քիմի բույրը: (բառացիորեն «հողագործ Լեյդեն պանիրը») ունի մուգ կարմիր աղմուկ, որի վրա Լեյդեն քաղաքը ծածկված է (բանալիներով): Յուղի տոկոսային տարբերության եւ դրա ԵՄ ծածկվածության նշանների (PDO) տարբերությունների պատճառով, ոչ բոլոր չաման շերտերը կարող են պիտակվել Leidsekaas- ում : Իրականում, որոշ քաղցկեղի շերտերը պարզապես Գուայից են, ավելացնում են քիմի սերմերը:

Օգտագործեք քիմիական պանիր, որպեսզի մեր կաթնաշաքարով ձվերը մորուքով եւ կումին պանիրով, կումին պանրի աղցաններով կամ այս գարի աղցանով տապակած քնջութ սերմերի եւ ծեր կումի պանրի բաղադրատոմսով:

Boerenkaas

Boerenkaas (երբեմն կոչվում է «ֆերմերային պանիր») ձեռագործ պատրաստված կաթնային պանիրն է, այսինքն `պաստասխալացված: Օրենքով, բուերենկայի արտադրության մեջ օգտագործվող կաթի առնվազն կեսը պետք է եկավ ֆերմայի սեփական անասուններից: Մյուս կեսը կարող է ձեռք բերել ոչ ավելի քան երկու այլ կաթնամթերք: Սա ապահովում է արհեստանոցային արտադրանք:

Օգտագործեք boerenkaas այս Boerenkaas Gougères .

Նիդերլանդները չունի բազմաշերտ փափուկ պանրի բազմազանություն, առավելագույն նորարարությունները հյուսված են առկա ոճերի վրա: Կան, սակայն, մի քանի բացառություններ, այդ թվում Le Petit Doruvael , որը հստակ հոլանդական է, չնայած իր ֆրանսիացի հնչող անունին: Ուրթրեթի նահանգի այս լվացվող պղպեղը ունի յուրահատուկ հոտ, նարնջի շերտ եւ ooey գունավոր հյուսվածք: Այն լավ է միացնում վիժենբրոդին ( անուշահոտ «հացը» պարզապես պատրաստված է չոր թուզից, ընկույզից եւ համեմունքներից):

Մեկ այլ հայտնի լվացվող պղպեղ , որը հայտնի է որպես ռոմեդոե , ցավոք սրտի, բոլորը, սակայն, Նիդերլանդներում մահացել են, քանի որ Նիդերլանդների Կաթի եւ կաթնամթերքի վերահսկման մարմինների խիստ կանոնակարգերի պատճառով: Այս հարուստ փափուկ փխրուն պանրի երկրպագուները դեռ կարող են այն գտնել Բելգիական Լիմբուրգում:

Nagelkaas & Kanterkaas

Այս տգեղ, ամուր հյուսված պանիրն ընկնում է քիմի սերմերով եւ արոմատիկ մեխակներով: Այն հայրենի է Ֆրիզլանդի հյուսիսային հոլանդական նահանգում:

Պանրի այս ոճը պատրաստված է քաշի կաթով եւ ունի 20-44% ճարպային տոկոս: Եթե ցանկանում եք իրական բանը, նայեք PDO- ի կողմից տրված kanterkaas- ի համար , որը անկյունակ է մի կողմից եւ մյուս կողմից: Մոխրագույն պանրի այլ ոճերը կոչվում են Friese nagelkaas կամ պարզապես nagelkaas : Kanterkomijnekaas- ը համեմված է քիմի հետ:

Օգտագործեք խնձորի պանիր `մեր Ֆրիզյան սոխի ապուրը , ջերմ ճաշատեսակով աղցան ֆրիզյան մոխրացված պանրի կամ Chili Sin Carne- ի համար` ֆրիզյան մոխրագույն պանիր :

Մեսենկլեվեր

Անմիջապես մեկ աշնանը, երբ ավելի ցածր ջերմաստիճանը, բարձր խոնավության մակարդակը եւ ճարպային կաթը հանգեցրին «Էփնաքի» պանրի խմբաքանակի «flop», այս մեղմ, բուրավետ, քսուք եւ կպչուն փխրուն պանրի պանիրը բերում էր որպես երջանիկ վթարի: Ավանդաբար բնիկ Noord հոլանդական նահանգում, 200-ամյա բաղադրատոմսը, որը հայտնի էր որպես մենգենգեր , գրեթե կորցրեց, քանի որ արտադրությունը դադարեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո: Բարեբախտաբար մի քանի արտադրողներ սկսել են այս պանրի նորից դարձնել: Քանի որ խոշոր հոլանդական պանրի արտադրողը պատկանում է հին անունին, այն այժմ հայտնի է որպես մենչելլեր:

Geitenkaas

Հոլանդական այծի պանիրը հասանելի է որպես ծանոթ թարմ, փափուկ այծի պանիր, որը մենք բոլորս գիտենք եւ կիսաեզրափակիչ Գուայի ոճով: Այս այծի պանրի առավելությունն այն է, որ այն կարճ հասունացման գործընթացի կարիք ունի, քան կովի կաթից պատրաստված պանիրը: Կիսաճտոտ այծի պանիրը գունատ է, մի փոքր շողացող համով, սակայն յուղալի հալեցնում է բերանի հյուսվածքը: Զգացեք տարեց Բետին Գրանդ Քրով , որն ընտրվել է աշխարհի լավագույն խոշորագույն պանիրը `աշխարհի ամենամեծ խոշորագույն Nantwich International Cheese Show- ում: Մեկ այլ հրաշալի օրինակ է Քոբոնդ Նատուուրկանը , որը հոլանդական խնձորի օշարակով հարուստ է եւ տարեցտարի հին տորֆի տաղավարում, որը հանգեցնում է գորշ գույնի խառնուրդով պանրի, փխրուն սպիտակ ներսի եւ մրգերի եւ ծխի նշանների: Բացի այդ, Picobello- ն , հոյակապ հումքային կաթնային օրգանական հնացած այծի պանիրը, Heeze- ից, Machedoux- ից, Groningen- ից մեղմ, քաղցր կաթնային այծի պանիր եւ օրգանական տարեց ռուվեներյան այծի պանիր, իր բնորոշ կարամելային տոնով եւ ճարպային համով:

Schapenkaas

Հավանաբար, հոլանդացի ոչխարների կաթնային պանիրը գալիս է ոչխարների, Texel- ի կղզին, որտեղ այս պանրի պատրաստման ավանդույթը վերադառնում է առնվազն 400 տարի: Ոչխարները ձորում են աղի ծովային շոգ եղած մարգագետինների վրա, որոնք տալիս են նուրբ պանրի յուրահատուկ համը .

Հատկանշական հոլանդացի ոչխարների կաթնային պանիրները ներառում են հերբի, կարամելային տոնածառ Breelse s chapenkaas եւ Veerse schapenkaas, հազվագյուտ ցեղատեսակի Zeeuwse melkschaap- ի հում կաթից պատրաստված, այնպես էլ պանիրները գալիս են Զեյթանդի կղզիներից, որտեղ ոչխարները օվկիանոսային ծաղկապատված բուսականության վրա են: Փորձեք նաեւ քաղցր Skaepsrond պանիր, արտադրված Ransdorp, մոտ Ամստերդամում: Կարծես մի քիչ նման է Կամեմբերին, բայց ունի մեղմ, մաքուր բուրմունք:

Rookkaas

Հոլանդական ծխած պանիրը հալված է, ապխտած եւ հետո վերակազմավորվում է երշիկեղենի նման ձեւերով: Այն սովորաբար վաճառվում է շերտերով եւ ունի յուրահատուկ շագանակագույն խառնուրդ եւ ծխագույն համ:

Blauwe kaas

Չնայած Նիդերլանդներում կապույտ պանիրը խիստ ավանդական չէ, հոլանդացիները մի քանի գերազանց կապույտ վառվող Գուայի պանիր են: Ամենաթանկ վաճառվող բրենդը, որը կոչվում է Delfts Blauw (նաեւ կոչվում է Bleu de Graven ), հարուստ է եւ քաղցր, եւ ոչ թե որպես աղի, ինչպես Ռոքֆորտը: Հյուսիսային Բրաբանի վրա հիմնված օրգանական Bastiaanse ապրանքանիշը կովի եւ այծի կաթի կապույտ պանիրն է: Bastiaanse Blauw պանիրները հայտնի են իրենց հաճելի քսուքային հյուսվածքի համար, որը հավասարակշռված է միայն մռայլ դառնությամբ: Նաեւ նշում է. Լեդի Կապույտը , օրգանական կաթնային կաթնային պանիրը, Դրենթ գավառից այծի կաթից պատրաստված, թավշյա հյուսվածքով եւ շատ պեպերով:

Kruidenkaas

Այս կատեգորիայի մեջ մտնում են շաքարավազներ (հիմնականում Գաուդա կամ բորենին ), որոնք համեմված են խոտաբույսերով եւ համեմունքներով, ինչպիսիք են մաղադանոսը, շիվերը, մաղադանոսները, չիլին, մանանեխը եւ ֆենգիրը:

Օգտագործեք ֆենգրեյեքի պանիրը `այս Fennugreek Gouda- ի, Maple Glazed Ham- ի եւ Scrambled Egg Grilled Cheese- ի համար :

Պանրի շուկաներ

Պանրի շուկաները շարունակում են մնալ Հոլանդիայում: Ոմանք պարզապես զբոսաշրջիկների համար են, ինչպիսիք են Alkmaar, Hoorn եւ Edam շուկաները, բայց մի փոքր, erm, cheesy, նրանք դեռ շարունակում են արժանի տեսարան տեսնել: Պանրային շուկայի ավանդական առեւտուրը վերանայում են այս քաղաքներում ամեն ամառ, շքեղ հին պանրի առջեւ, կշռում են տներ: Ծիսական առանձնահատկությունն այն է, որ պանրի կրողներ ծնոտի գլխարկներ են տալիս, վառ գունավոր փայտյա ձգվողներ եւ շատ պանիր: Ճշմարիտ տուրօղերները նույնպես պետք է այցելեն Ալքմառի պանրի թանգարան:

Woerden- ի եւ Gouda- ի պանրի շուկաները միակ մնացած առեւտրային շուկաները են: Տարածաշրջանի ֆերմերները ունեն իրենց պանիրը կշռված, համտեսված եւ գներով: Պանիրը վաճառվել է Գուդայի պանրի շուկայում ավելի քան երեք հարյուր տարի: Այնտեղ մի գուլա պանիր գնիր, կամ ուսումնասիրեք շուկայում շրջակա պանրի արտադրության հետ կապված բազմաթիվ ցուցահանդեսներ: Woerden- ն այն տեղն է, որը համալրված է բոերենկայի վրա : Որոշ ֆերմերներ իրենց ֆերմերները բացում են նաեւ հասարակության շրջագայությունների եւ համտեսումների համար:

Այցելություն Ամստերդամ: Այնուհետեւ ներկել է Ռեյպեներայի համտեսասրահը, Սանկելում, Ամստերդամի հին քաղաքի կենտրոնի ջրանցքներից մեկը: Աշխարհի սննդի սիրահարները երկար ժամանակ գիրություն են գրել Ռեյնեռեր պանրի, արհեստավոր Գուայի եւ Նանտիեւի միջազգային պանրի շոուի մեջ երկու անգամ բարձրագույն չեմպիոնի հաղթող (ամենալավ եվրոպական պանիրը):

Պատվիրել հոլանդական պանիրը օնլայն

Սոված եք փորձել այս համեղ շոռակարկիչները: Հետեւյալ պանրի խանութները ունեն հոլանդական պանրի հարգալից ընտրություն եւ միջազգային մակարդակով:

• De Kaaskamer- ը
• Գեստամ
• Անրի Վիլլիգ
• Designkaas (տես իմ արտադրանքի վերանայումը)
• Կաշանդել Պիտերս
• iGourmet.com- ը
• Gourmet-food.com