Հոլանդական սննդի պատմություն

Եկեք դրա դեմ: Նիդերլանդները իսկապես հայտնի չէ իր սննդի համար: Իրականում, այն ստեղծվել է բավականին հեղինակություն ստոդի ուղեվարձի համար: Գուցե սա պայմանավորված է հոլանդական դիետայի ծանր կարտոֆիլի վրա հիմնված ուտեստների առատությամբ: Վինդեն Վան Գոգը կարող էր ինչ-որ բան անել իր կարեկցող մարդկանց նկարագրությամբ, որպես կարտոֆիլի ուտելու: Կամ գուցե այցելուները ստիպված են եղել ուտել իրենց ճանապարհը սիսեռ ապուրներից մեկի չափազանց շատ ծաղկամանների միջոցով, այնքան հաստ, որ կարողանաք կանգնել ձեր գդալով (ճիշտ այնպես, որ ուտեն այն, ի դեպ):

Եթե ​​դուք ունեք այն, Flaunt It

Իրականում հոլանդացիները կարող են միայն իրենց մեղավոր հեղինակության համար մեղադրել: Իronic, երբ դուք համարում եք, որ հարյուր տարի կառավարել են համեմունքների առեւտուրը: Իրականում, նրանք պատրաստում էին շատ հետաքրքիր ուտեստներ, մինչեւ 19-րդ դարի սկիզբը, երբ ֆրագալությունը դարձավ նորաձեւ: Դասական հոլանդական ընթերցանություն, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), 1669-ին հրատարակված, բաղկացած է խորովածի սագի հետ, քրքում արմատով եւ queekoeckjens- ից: Արկածային նույնիսկ այսօրվա չափանիշներով:

Արագ այցելություն Ռիխսմուսուսը ապացուցում է, որ այս երկրում մեծ քանակությամբ սննդի զգացողություն է եղել եւ այն հպարտանալու ցանկություն: Դուք միայն պետք է նայեք շշմեցնող հին հոլանդական կենդանիների կյանքին , որոնք կոչվում են « փրոնիկ կտորներ» ( հպանցիկ նշանակում է ցույց տալ), համոզված լինելով, որ հոլանդացիները հպարտանում էին իրենց խոհանոցով:

Ըստ De Verstandige Kok- ի, 17-րդ դարում տոնական հոլանդական ընթրիքը ցուցադրեց շատ գինիներ եւ իհարկե, առատաձեռնության ընթացքում:

Ճաշը մեկնարկեց տերեւավորված կանաչ աղցաններով եւ ձիթապտղի ձիթապտղի յուղով, քացախով եւ այգեգործներով կամ ուտելի ծաղիկներով սառը պատրաստված բանջարեղենով: Ջերմ, ձիթապտղի բանջարեղենը նույնպես տարածված էր: Հետեւյալ տարբեր ձուկ եւ միս ուտեստներ եւ կծուծ ախորժակ եւ խմորեղեն: Ճաշը ավարտվեց պահածոներով, պանիրով, ընկույզներով եւ քաղցր համեմունքներով, լվացվեց հիպոկրասով , քաղցր համեմված գինիով:

Frugal Fashion

Իհարկե, նույնիսկ Ոսկե դարաշրջանում, բոլորը չէին կարողանում նման շքեղություն թույլ տալ, իսկ սովորական հոլանդացիների ամենօրյա կերակուրը ցորենի հացով կամ գարեջուրով կամ ջուրով ծառայված հացահատիկի կամ լեգիրի խոհարարի խոնարհ գործն էր: Բայց նույնիսկ հարուստները ստիպված էին խստացնել իրենց գոտիները, երբ Հոլանդի Ոսկե Տարիքը վերջացավ: 17-րդ դարում իր գագաթնակետից հետո, Նիդերլանդները կորցրել են իր գաղութային ունեցվածքներից շատերը բրիտանացիներին `Անգլո-Հոլանդական պատերազմներում: Այս հարստության կորուստը, զուգորդված աճող բնակչության հետ, բնական ռեսուրսների վրա ճնշում գործադրելով, նշանակում էր, որ սննդի նկատմամբ ավելի բեղմնավոր մոտեցում պետք է ձեռնարկվեր:

19-րդ դարի ամենահայտնի հոլանդական ընթերցանությունը կոչվում էր Aaltje, մահացու հարվածային եւ ցիջինի keukenmeid , ( Aaltje, կատարյալ, խնամող խոհանոցային սպասուհին ): Եվ մինչ այդ գիրքն այնքան էլ գրավիչ չէր, որքան նրա անվանումը, այն սահմանեց այն, ինչ պետք է հետեւել: Դուք տեսնում եք, որ 20-րդ դարի շրջանում հոլանդացի աղջիկները ուղարկվել են huishoudschool (մի տեսակ ընտանեկան գիտական ​​դպրոց): Այս դպրոցները ստեղծվել են աղքատ դասեր դասավանդելու նպատակով, թե ինչպես կարելի է միավորել պարզ, էժան եւ սննդային սնունդ: Այնուամենայնիվ, նորաձեւ է դարձել բոլոր դասերից աղջիկներին ուղարկել այդ դպրոցներին, որտեղ նրանց մեջ արդյունավետություն եւ բեղմնավորություն էին ընթանում:

Հանկարծ, նախկինում հարգված խոտաբույսերը եւ համեմունքները համարվում էին աննկատ, ավանդական ճաշատեսակները շատ պարզեցված էին եւ խոհանոցում շատ փոփոխություններ են եղել: Պետք չէ ասել, որ այդ պահից շատ զգացմունքներ են առաջացել հոլանդական ճաշացանկից, եւ շատ ավանդական ընտանեկան բաղադրատոմսեր մոռացել են:

Սուրբ Երրորդություն

Դրա ժառանգությունն այն է, որ այսօր շատ հոլանդացիներ դեռեւս օգտվում են ուտիլիտարիզմի մոտեցումից. Երկու շերտ շագանակագույն հաց, պանրի կտոր եւ մի բաժակ թխվածքաբլիթ ստանդարտ ճաշ է , հաճախ կերակրում է գնացքով, առանց ծիսական կամ ակնածանքի:

Թեեւ ճշմարիտ է, որ միսը եւ երկու վարագույրը համարվում են իրենց կերակուրի սուրբ երրորդությունը, հոլանդացիները բավականաչափ առողջ դիետա ունեն, համեմատած այլ արեւմտյան երկրների հետ: Շատ հոլանդական սնունդ, ինչպես zuurkoolstamppot (կարտոֆիլ եւ կարտոֆիլ) եւ kapucijnerschotel (մոխրագույն ոլոռ խնձորով եւ բեկոնով), մեծապես հենվում են բանջարեղենի եւ պղպեղի վրա:

Ավելին, հոլանդական խոհարարությունը ուղիղ առաջ է, հեշտ է, էժան եւ սննդարար: Դա ամենեւին էլ վատ չէ, բայց անշուշտ կա բացարձակապես անհայտ կորած երեւակայություն եւ հոտառություն:

Վերականգնված հետաքրքրություն

Բարեբախտաբար, ալիքը վերջապես դառնում է: Դուք ստիպված կլինեք կույր լինել, չհիշել, որ դանդաղ սննդամթերքի հեղափոխությունը դանդաղորեն դառնում է թափանցիկություն, այստեղ (օրգանական) ֆերմերային շուկաների, մասնագիտացված սննդի խանութների եւ սննդի խանութների դառնում ավելի հաճախակի (փաստորեն, ստորգետնյա ֆերմերային շուկաներում »այս օրերին):

Կա շատ հպարտանալու եւ ընտրելու համար: Փաստորեն, Slow Food Foundation- ն յոթ նիդերլանդական արտադրանք է թողարկել իր ճաշակի մեջ, ներառյալ բնօրինակ Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst եւ ֆրիզյան ծխախոտի երշիկ: Փորձեք տեղական Zeeuwse mussels- ը, որոնք բելգիացիները շատ ուրախ են պնդում, թե իրենց սեփականն են, եւ չեն մոռանում Հոլանդի սիրելի արգանդի ծովախեցգետին : Այո, դա ձեռք բերված ճաշակ է, բայց սուշի է: Եթե ​​դուք պանրի սիրահար եք, Գուայի սահմաններից դուրս պանրի մի ամբողջ տիեզերք կա (չնայած այն բանին, որ հոլանդական զանգը Գուայից կրում է փոքրիկ նմանություն այն բանին, ինչ այլ բան է վաճառվում, որպես ռետինե պլաստիկ գլոբես): Փորձեք մի լավ, փչացած տարիքի Գուայից, ինչպես Ռեյնպերը, եւ երբեք չեք նայես: Հոլանդական պանիրները նման են նագելկաասին ( խնձորենի պանիր), բորենիններին (արհեստական պաստառացված ֆերմերային պանիր, հաճախ հասունացած) եւ komijnekaas ( քեմին պանիր) են նաեւ համեղ:

Հիպ Հոլանդը

Երկար ժամանակ խուսափելով սեփական խոհանոցից, «Ես սիրում եմ Հոլանդիան» մտածելակերպը աճում է: Շատ հոլանդացի խոհարարներ վերաբացվում են ավանդական ճաշատեսակներ եւ տեղական բաղադրիչներ եւ տալիս են իրենց սեփական, նորացված թրթուրները: Հոլանդը նույնիսկ կիթառ է արտասահմանում, որտեղ հոլանդական բարերը եւ ռեստորանները ֆիքսված արագության մեջ են: Լոնդոնում, VOC- ն, Հոլանդական Արեւելյան Հնդկաստան ընկերության անունով ներկայացված նորաձեւ կոկտեյլ բարը ծառայում է գաղութային ոճի գենդերային հարվածների վրա: Իսկ Նյու Յորքում ռեստորանը Vandaag- ն առաջարկում է հոլանդական դասականների, ինչպիսիք են դիետոլոգը եւ բեթղեհեմը :

Հոլանդական հեռուստատեսային կերակրատեսակների ցուցահանդեսների գերբնակվածությունը հստակ նշան է, որ մարդիկ սկսում են հետաքրքրվել կրկին պատրաստելու:

Միայն իմաստ ունի, որ դա հանգեցնի Նիդեռլանդների խոհարարական ավանդույթների հետագա ուսումնասիրմանը եւ մոռացված տեղական եւ տարածաշրջանային ուտեստների եւ բաղադրիչների վերաբացմանը: Արդեն երկարատեւ արմատներ ունեցող արգանդի բանջարեղեն, ինչպես ցեցիակ, սեւ սալալիզ, կոլռաբի եւ պսսվինսներ են ամենուր տեղանում:

Լավ, ազնիվ սնունդ

Երբ նուվլե խոհանոցը եւ մոլեկուլային գաստրոնոմիան եղել են միտումնավոր դե-ջուր, խայտառակության ափսեը կարող էր մի քիչ շփոթվել: Բայց հիմա ապրում ենք մի ժամանակ, երբ խոնարհ, ազնիվ ուտելիքը նորից ճանաչվում է որպես լավ, իսկ ֆերմերները դարձել են սննդի հերոսներ: Հոլանդական խոհարարության գեղեցկությունը կայանում է իր պարզությամբ `ազնիվ-բարության մխիթարություն ունեցող կերակուրներով` արմատային բանջարեղենի եւ շագանակագույն լոբու ապուրով , եւ այն, ինչը կարելի է բնութագրել միայն որպես լավագույն խնձորի կարկանդակ աշխարհում: Հիշեք միայն մեկ կարեւոր բան. Պարզ սննդարար ճաշ պատրաստելու գաղտնիքն է օգտագործել լավագույն բաղադրիչները, որոնք կարող եք թույլ տալ: Գնելու տեղական, աճեցված, սեզոնային եւ օրգանական, եւ թող բաղադրիչները խոսեն: