Haring- ը Հյուսիսային Ատլանտյան եւ Հյուսիսարեւելյան օվկիանոսի օվկիանոսում հայտնաբերված ձավարեղենի հսկայական անունն է, փոքր, յուղալի արծաթափայլ գույնի ձուկ:
Խոհանոցային պատկերակը
Հոլանդացիները խեղդվում են սեզոնի առաջին ծովախեցգետինով, որը կոչվում է Hollandse nieuwe , որը սկսվում է հունիսի սկզբին: Այս սայթաքուն վերաբերմունքի ժամանումը սովորաբար առջեւում էջի նորություններ է (տես ցորենի սեզոն, ստորեւ): Ապահով է ասել, որ ծովատառումը մի քիչ հոլանդական խոհարարական պատկերակ է :
Հոտազերծիչը կարող է կոչվել միայն Hollandse nieuwe (հոլանդական նոր ծովախեցգետին) կամ nieuwe haring (նոր ծովախեցգետին), եթե այն բռնվել է մայիս-հուլիս ամիսներին, պարունակում է առնվազն 16 տոկոսի ճարպ եւ պատրաստվում է ըստ հոլանդական ավանդույթի:
Հոլանդական ծովատառեխը ինչն է հատուկ:
Ձկները ձնագնդի նավահանգիստների վրա են փաթաթված, եւ ենթաստամոքսային գեղձերը թողնում են տեղում: Բջջային բջիջները հիմնականում պահպանում են պահպանումն այնպես, որ աղը դրանք պահեն ավելի քիչ աղով: Սա կարող է բացատրել, թե ինչու են հոլանդական ծովախեցգետինն ավելի շատ բուրավետ է, քան մյուս մնացած աղակալված կամ թթու ծովախեցգետնի սորտերը:
Ինչպես հոլանդական ուտել ծովատառեխը
Հոլանդացիների ուտելիքի հացահատիկի ձեւն անսովոր է: Նրանք ծառայում են այն թակած հում սոխով եւ կտրտած բրինձով, կամ ավելի հաճախ, ինչպես եւ գլխի եւ ներդիրների միջոցով: Գաղափարը կայանում է նրանում, որ դուք բռնում եք ծովախեցգետին իր պոչով, սահեցրեք այն հում սոխով, նետեք ձեր գլուխը ետ եւ ներքեւ այն փաթաթում:
Դա ճիշտ «հոլանդական ուղի» է:
Մի փոքր ծովատառեխ պատմություն
Հերթինգը եւ հոլանդացիները վերադառնում են ավելի քան 1000 տարի, երբ նրանք սկսեցին ձկնորսություն եւ վաճառել այս սիրած ձուկը: Պատմաբանները կարծում են, որ Հոլանդի հարստությունը, ծովային առեւտուրը եւ գաղութացումը կարող են վերագրվել ծովախեցգետին: Հետո հոլանդացի Willem Beukelszoon անունով հորինել հանրաճանաչ գործընթացը ծովամթերքի ձկների բուժման համար, սերը շաղկապված էր:
Տեղական խոսք կա, որ Ամստերդամը կառուցվել է ծովատառեխ ոսկորների վրա: Եվ, փաստորեն, պատմաբանները կարծում են, որ Նիդերլանդները 17-րդ դարում համաշխարհային ծովերում իր ձեռքը վերցրեց, քանի որ հոլանդական նավաստիները կերակրում էին սպիտակուցի եւ օմեգա ճարպաթթուների գերազանց աղբյուր: Հետեւաբար, թվում է, որ Հոլանդիան կարող է շնորհակալություն հայտնել իր Ոսկե տարիքին, առնվազն մասամբ, այս արծաթափայլ ձկան ձկներին:
Հացահատիկի սեզոն
Հոլանդացիները նույնպես մեծ գործարք են կատարում ձկնորսության սեզոնի ժամանակ, որը սկսվում է մայիսի կեսերին եւ անցնում հուլիսին: Հունիսի սկզբին, այնուամենայնիվ, խոզապուխտը համարվում է լավագույնը, եւ ամեն տարի Nieuwe Haring- ի առաջին խողովակները աճուրդի են հանվում բարեգործության համար: Դրանից հետո բոլորը կարող են ծաղրել, քանի որ հացահատիկն ամենուր վաճառվում է, եւ ծիրանագույն տոները տեղի են ունենում, այդ թվում `Վլգեթչեսդագը կամ Սեվյենինգենում« Դրոշի օր »:
Հանրաճանաչ Herring Recipes
- Հոլանդական Pickling Herring Salad Recipe: Այն ամենը չէ, որ այստեղ ձկան մասին: Խնձոր, խնձոր եւ կարտոֆիլ խառնաշփոթով ծովախեցգետինով խառնաշփոթ է խմորի խնկարկի կամ հիմնական ճաշի աղցանների համար:
- Ապխտած ձիթապտուղ ձուկը բաղադրատոմսը. Ապխտած ծովախեցգետին, ոչ թե ճարպը, համակցված է մնացորդով կարտոֆիլով կարտոֆիլով եւ տապակած, համեղ տորթ պատրաստելու համար: