Բանջարեղենը բանջարեղենից չորացնելուց առաջ

Չորացրած բանջարեղենը օգտակար է ձեռքի վրա: Ես օգտագործում եմ ջրազրկված գազար , սոխ եւ նեխուր ` որպես արոմատիկա, երբ ես պատրաստում եմ ապուր ֆոնդ եւ չեմ ուզում վազել խանութին, որ դուրս եմ գալիս այդ բանջարեղենից: Ապուրի բաղադրատոմսերում, բացի պաշարներից, ես գտնում եմ, որ ջրազրկված բանջարեղենները մաքուր ապուրներում գերազանց են (հյուսվածքը մի քիչ փչացած ապուրների համար): Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել դրանք casseroles, եւ նույնիսկ թխել ապրանքների, ինչպիսիք են ցուկկինի հացը :

Ամենից շատ, բայց ոչ բոլոր բանջարեղենները պետք է շտկվեն մինչեւ չորանալը: Դուք կարող եք դա անել, համառոտորեն ներծծելով դրանք եռացող ջրի մեջ: Այս փայլուն քայլը ոչնչացնում է ֆերմենտները, որոնք այլ կերպ կպահպանեն ջրազրկման գործընթացը եւ ժամանակի ընթացքում սննդամթերքի որակը նվազում են:

Երբ նրանք blanched, բանջարեղեն կպահի իրենց գույներն ու համային տեսքները շատ ավելի լավ է, քան նրանք պետք է ունենա, եթե դուք չորացրած նրանց առանց առաջին blanching. Օրինակ, եթե դուք չեք նեղացնում նեխուրը, ապա դա առաջին հերթին արդյունք է գունատ ծղոտի գույնը: Բայց blanched, այն կպահի իր վառ կանաչ գույնը լավ անցյալ մեկ տարվա պահեստում:

Բանջարեղեն տանելու համար բերեք խմորի մեծ ջուր: Լվացվեն բանջարեղենը 1/8 եւ 1/2 դյույմ հաստությամբ: Բանջարեղենը եռացրած ջրի մեջ թողնել եւ այնտեղ թողնել այնտեղ նշված ժամանակահատվածում: Դրեցրեք դրանք քամոցով, ապա անմիջապես տեղափոխեք դրանք մի մեծ գավաթ սառույցի ջրի մեջ կամ վարեք դրանք շատ սառը ջրով, մինչեւ նրանք լիովին սառեցրին:

Չորացնելուց առաջ կրկին թափեք:

Դուք կարող եք նաեւ առաջին հերթին loosely փաթեթավորեք բանջարեղեն մի cheesecloth փաթեթում (ոչ ավելի, քան մեկ քառորդ բանջարեղենի միաժամանակ). Սեղմեք ջուրը եռացող ջրի մեջ, ապա պարզապես վերացրեք եւ ամբողջ փաթեթը փոխանցեք սառույցի մի մեծ գունդ:

Ահա մի քանի րոպե տեղեկություններ, թե ինչպես կարելի է յուրաքանչյուր բանջարեղեն հանել, նախքան ջրազրկելը կամ ձեր ջեռոցում չորացնելը.

Asparagus 4-5

Լոբի, կանաչ եւ մոմ 4

Կարկանդակ 10

Բրոկկոլի 4

Բրյուսելյան ծիլերը 5-6

Կաղամբ 4

Գազար 4

4-5

Սալորաչիր 4

Եգիպտացորեն 4-6

Սմբուկ 4 (ըստ ցանկության, կարելի է չորացնել առանց blanching, բայց գույնը կարող է մթնել)

Տերեւավոր կանաչի (ներառյալ շաքար, կալե եւ սպանախ) 4

Okra 4

Սոխ 4 (ըստ ցանկության, կարելի է չորացնել առանց blanching, բայց գույնը կարող է մթնել)

Parsnips 4

Peas 4

Peppers, քաղցր 4

Կարտոֆիլ 7

Ամառային կույտ (ներառյալ ցուկկինի) 4

Ձմեռային ցնցուղ (ներառյալ դդում) 6