Չորացրած խնձորները համեղ, շարժական եւ առողջ խորտիկ են: Հիշեք, որ ավելի խայտաբղետ թարմ խնձորներ եք սկսում, այնքան դյուրին է, որ դեզիրրացված տարբերակը կլինի:
Խորը խեղդել
Օգտագործեք բուսական շաքարավազ, հեռացնելով խնձորի կեղեւները: Թեեւ դա հնարավոր է բաց թողնել այս քայլը, եթե ժամանակին սեղմված լինեք, կաթնաթթունները կտրված կլինեն կտրուկ եւ կոշտ լինելու դեպքում:
Կտրեք ձողերը:
Մի վերացրեք այդ կեղեւները եւ ճառագայթները:
Օգտագործեք դրանք խնձորի քերած խնձորի , խնձորի ջարդոնի եւ տնական խնձորի պեկտինի պատրաստման համար:
Կտոր խնձոր
Կտրել խնձորները շերտերի մեջ, որոնք մոտավորապես 1/4 դյույմ հաստությամբ են:
Երբ խնձոր եք կտրում, կտորները թթվածացրեց ջրի մեջ, որպեսզի խուսափեն խմորից: Դուք կարող եք կատարել acidified ջուր, ավելացնելով 1 1/2 ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ մի կվարտա ջրի. Թթեք շերտերը թրջող ջրի մեջ թրջող, իսկ ձեր խնձորի մնացած մասը կտրելով:
Քանդել խնձոր
Երբ խնձորն ամբողջությամբ կտրատված է եւ թթվածացրած ջրում ներծծում է, քաշեք դրանք քամոցով: Թող նրանք նստել են 2-ից 3 րոպե, որպեսզի հնարավորինս շատ ջուր քանդեն:
Կարգավորել խնձորի շերտերը չորացման համար
Տեղադրեք դարակաշարերը ներսում թխում թերթիկների եւ խնձոր կազմակերպեք դարակաշարերի վրա, այնպես որ շերտերից ոչ մեկը չի շոշափում:
Չորացնել խնձոր
Անջատեք ջեռոցը դեպի իր ամենացածր պարամետրը, որը սովորաբար կազմում է 140F - 150F:
Պտտեք դուռը դուռը բացել փայտյա գդալի բռնակով (սա անհրաժեշտ չէ, եթե դուք օգտագործում եք կոնվեկցիոն վառարան):
Խնձորի բեռնված փխրեցնող թիթեղները դրեց ջեռոցում: Թող խնձորը չորանա, մինչեւ նրանք կեղտոտ են փխրուն, որը կարող է ցանկացած վայրից տանել 6-ից 10 ժամ: Եթե ձեր վառարանը ավելի թեթեւ է որոշ տեղերում, քան մյուսները, ապա երբեմն թխում թերթերը շրջանցեք այնպես, որ տանձը չորանա:
Հյութալի չորացրած պտուղները
Դուք չեք կարող լիովին համոզված լինել, որ խնձորի կտորները լիովին ջնջվել են, մինչեւ որ դրանք չորացվեն (իմանաք, թե ինչպես են թխվածքաբլիթները փխրուն վիճակում վերցնելուց հետո ջեռուցվում են: Հեռացրեք սկուտեղները ջեռոցում: Թող խմորները տաքանում են 20 րոպե:
Սառեցման ժամանակահատվածից հետո պտուղներից մեկի պես պոկեք: Ընդմիջման մակերեսին չպետք է լինի տեսանելի խոնավություն:
Վիճակը չորացրած խնձոր
Նույնիսկ խնձորները ճիշտ ջրահեռացվում են, այնուամենայնիվ, կարող է մնալ մնում պտղի որոշ մնացորդային խոնավություն, որը դուք չեք կարող զգալ: Դա չպետք է բավարար լինի, որպեսզի մրգերը չկապվեն եւ պահպանվեն: Բայց դուք կունենաք համեղ, ավելի լավ ապրանք, եթե դուք անում եք այն, ինչ կոչվում է «կոնդիցիոներ» չորացրած պտուղ:
Չորացրած, սառեցված խնձորի կտորները դրեք ապակե բանկաների մեջ, միայն կեսը լրացնելով մոտ 2/3-ով: Կազմեք բանկա: Մի շաբաթ մեկ անգամ թափահարեք բանկաների մի քանի անգամ: Սա վերաբաշխում է մրգերի կտորները, ինչպես նաեւ ցանկացած խոնավություն, որոնք դեռ կարող են պարունակել: Եթե պարարտանյութի կողմերից որեւէ կոնդենսացիա է երեւում, ձեր պտուղը բավականաչափ չորացրած չէ, եւ այն պետք է մեկ ժամ կամ երկու ժամով վերադառնա ջեռոցի մեջ:
Երբ ձեր չորացրած խնձորը պայմանավորված է, պահեք դրանք հերմետիկ տարաներում, հեռավորության վրա, անմիջական լույսից կամ ջերմությունից:
Լավ է ամբողջովին լրացնել բանկաները այս պահին: 2/3 լրիվը հենց այն կոնդենսացիոն փուլում էր, երբ դուք պետք է կարողանաք թափահարել կտորները: