Իմացեք այս տեխնիկայի մասին `ջերմային սառը բաղադրիչները ավելացնելով
Խառնաշփոթը օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու ժամանակ, երբ բաղադրիչը կամ երկուսը պետք է կայունացվեն, ինչը նշանակում է, որ բնութագրերը մնում են նույնը եւ չեն փոխվում: Մենք տեսնում ենք այս տեխնիկան, երբ կիրառվում են բաղադրիչները, որոնցից յուրաքանչյուրն ամբողջությամբ տարբեր ջերմաստիճաններում է: Խոհանոցում, օրինակ, երբ ապուրը կամ ֆոնդը տաք թեթեւ բանջարեղենը խառնվում է անմիջապես սառնարանով կամ սերուցքի կամ թթվասերի կամ ձվի հետ, ցուրտ արտադրանքը կձգվի, քանի որ ապուրի ջերմությունը կոագուլատացնում է կաթնամթերքի սպիտակուցները:
Խառնաշփոթը օգտագործվում է դա խուսափելու համար:
Չափիչ տեխնիկան օգտագործվում է նաեւ հալված շոկոլադը այլ բաղադրիչներին ավելացնելիս խուսափելու համար խուսափելու համար, սակայն դա չպետք է խառնվի շոկոլադի կոնֆետների պատրաստման մեթոդով, շոկոլադը ջերմության եւ սառեցման միջոցով ջերմացվում է եւ կրկին ջեռուցում է շոկոլադի ճարպը կայունացնելու համար, այն հասնում է պայծառ տեսքին եւ չի բյուրեղացնում կամ «ծաղկում» երբ սառեցնում է:
Ինչպես ջերմաստիճանը աշխատում է
Դանդաղաշարժության աստիճանը դանդաղորեն բարձրանում են, հիմնական բառերն այստեղ «դանդաղ» են, սառը բաղադրիչի ջերմությունը, որպեսզի ջերմաստիճանը աստիճանաբար բարձրացվի եւ ավելի համահունչ լինի տաք բաղադրիչի ջերմաստիճանի հետ (որը հիմնականում դանդաղ սառչում է, երբ խոսքը վերաբերում է սառը սննդի հետ ): Սառը բաղադրիչի ցնցումները հանկարծակի տաքացնելը կարող է եփել եւ փոխել իր բաղադրությունը `դարձնելով այն շատ արագ եփում, փխրեցնի, գրավի, կոտրեք, կտրեք կամ պառկեք:
Ինչպես ջերմացնել
Բորբոքվածությունը հաճախ կոչվում է բաղադրատոմսով, երբ դուք պատրաստում եք սոուս, պաղպաղակ, կրեմ, որոշ քաղցր ապուրներ եւ թխվածքներ, ներառյալ թթվասեր:
Ընդհանուր տեխնիկան սառը բաղադրիչին ավելացնել տաք հեղուկի մի փոքր քանակ: Դա կարելի է անել, որպեսզի ցուրտ իրերը տեղադրեն տաքացնող տախտակամածով, այնուհետեւ, փխրուն շաղ տալով տաք բաղադրիչի մի քանի տատանումներում եւ խառնուրդը կամ խառնվել մինչեւ համակցված: Այնուհետեւ դուք պետք է ավելացրեք հավասարակշռված խառնուրդը մնացած տաք հեղուկի մեջ:
Օրինակ, եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է միավորել տաք կաթը ձուով (ինչպես խմորեղեն կրեմով), ապա պետք է դանդաղ ավելացնել տաք կաթի փոքր քանակությունը ձու եւ թափահարել մինչեւ համակցված: Այնուհետեւ դուք կստանաք այս խառնուրդը եւ ավելացրեք այն տաք կաթի եւ փափկեցրեք: (Եթե դուք պարզապես ավելացնում եք ձվերը տաք կաթում, ապա կաթում կաթնաշաքարով կթողնեք):
Խոհարարական բաղադրիչներով բաղադրատոմսեր
Եթե ցանկանում եք փորձել ձեր ձեռքը այս խառնիչ տեխնիկայի մեջ, կան մեթոդով կոչվող թե համեղ ու քաղցր բաղադրատոմսեր: Թթվասերներ, ներառյալ թթվասեր, ինչպիսիք են սնկով-գարի ապուրը եւ թթվասեր սնկով սոուսով կոլոլակները, պահանջում են տաք թթվասեր տաք ջրով: Համեղ աղանդերի բաղադրատոմսի համար, որը կարող է օգտագործվել բազմաթիվ առումներով, բազմազան վանիլային քաղցրավենիք սերուցքն իդեալական է սովորելու սովորելու համար, ինչպես նաեւ ձեր գոտու տակ գտնվող մեծ բաղադրատոմսը: Եվ դասավանդման շոկոլադե պաղպաղակով տիրապետեք `ամեն ինչ շնորհակալություն հայտնեք ձեզ համար: