Ինչպես է սնունդը տաքանում: Դա պարզ է, ճիշտ է: Պարզապես դրեք այն ջեռոցում կամ ջեռուցեք սալիկի վրա: Ճանապարհը տաքացնում է տաք, ինչ-որ բոց կամ ջուր եռացող ջրի մեջ , որը պատրաստվում է պատրաստել սննդամթերքի այնպիսի գործընթաց, որը կոչվում է ջերմափոխանակություն եւ այն տարբեր եղանակներ, որոնք կարող են իրականացվել, որոշում է, թե ինչպես է սնունդը եփում եւ վերջնական արդյունքը կլինի:
Ջերմափոխանակման երկու հիմնական եղանակ կա `փոխանցում եւ կոնվեկցիա :
(Երրորդ մեթոդը, ճառագայթումը նույնպես ճանաչված է, բայց դա քննարկման շրջանակներից դուրս է:)
Հաղորդում
Հաղորդումը, հավանաբար, ամենակարեւոր եւ ինտուիտիվ ձեւն է `ջերմափոխանակության հասնելու համար. Ինչ-որ բան շոգ է, ինչ-որ բան սառը է, եւ սառը բանը տաքանում է: Օրինակ, ջեռոցի մեջ ջուրը եռում է, երբ սալիկի բոցը տաքացնում է ջեռոցը, իսկ ջեռոցը ջեռուցվում է տուփի միջոցով ջերմափոխադրման միջոցով:
Եթե ձու եք լցնում այդ եռացող ջրի մեջ, ապա ջրից ջերմությունը փոխանցվում է ձվի: Քանի որ ձվի օջախի արտաքին մասերը տաքանում են, այդ ջերմությունը փոխանցվում է ներս, այնպես, որ այն ձվի տաքացուցիչ մասերն են, որոնք ավարտին են հասցնում սառնարան պատրաստելը, ինքնին ներքին մասերը: Օբյեկտի մի մասից ջերմային փոխանցումը նույն օբյեկտի մեկ այլ մաս է համարվում նաեւ փոխանցումը:
Արդյոք ջերմությունը արդյունավետ կերպով փոխանցվում է այդ կախվածությունը ներգրավված նյութերի հաղորդակցությանը :
Պղինձը ջերմության չափազանց լավ դիրիժոր է, որը նշանակում է, որ ջերմությունը շարժվում է պղնձե խառնուրդով եւ շատ արագ փոխանցվում է սննդին:
Համեմատության համաձայն `ջուրը կամ նույնիսկ չժանգոտվող պողպատը համեմատաբար վատ ջերմային դիրքեր են: Այդ իսկ պատճառով սննդամթերքը ինքնին ցածր ջերմության դիրիժոր է, ուստի մենք տեսնում ենք, որ տապակած տապակումը շարունակվելու է մի քանի րոպեների ընթացքում, նույնիսկ այն բանից հետո, երբ այն հանենք վառարանից:
Դա նաեւ այն է, որ Թուրքիան տապակելու շատ դժվար է : Դուք հիմնականում պատրաստում եք թռչնի ներսը, դուրս գալով այն իսկապես տաք: Սակայն ժամանակի ընթացքում ներսը (այսինքն, ազդր) կատարվում է, արտաքինը (այսինքն, կրծքագեղձը) գերակշռում է:
Կոնվեկցիա
Այն դեպքում, երբ փոխանցումը ստատիկ գործընթաց է, կոնվենցիան ջերմափոխանակման ավելի արդյունավետ մեթոդ է, քանի որ ավելացնում է շարժման տարրը: Կոնվեկցիոն վառարանը ավելի արագ է սնվում սննդից, քան սովորականը, քանի որ այն ունի մի երկրպագու, որը հարվածում է տաք օդը:
Կոնյակի սալօջախները կարող են կրճատել cooking անգամ 25% կամ ավելի սովորական վառարանների համեմատ: Նրանք նաեւ ձգտում են ավելացնել սննդամթերքի գորշությունը `ավելի շատ ջերմություն կենտրոնացնելով սննդի արտաքին մակերեսին:
Գոլորշու շարժումը կամ խառնուրդի մեջ եռացող ջրերի շարժումը նույնպես կոնվեկցիոն օրինակներ են: Ապուրը խառնելը համարվում է կոնվեկցիայի ձեւ, քանի որ այն վերամշակվում է ապուրի ներքեւի մեջ գտնվող տապանի ներքեւում:
Կոնվեկցիան նաեւ պատճառ է դառնում, որ սառեցված տարրերը ավելի արագ ջերմացնեն ցուրտ վառվող ջրի տակ, քան եթե դրանք պարզապես ջրով են լցվել:
Հաջորդ: Կարդալ չոր եւ խոնավ ջերմային պատրաստման մեթոդներ :