«Հայտնի է, որ ֆորմալ ֆրանսիական ճաշատեսակները բազմաշերտ են եւ նրանց ուտելու ժամանակը, երկարատեւ, հատկապես ընտանեկան սնունդ: Բայց, ինչն է ամեն մի դասընթաց, որը վախեցնում է ֆրանսիական ճաշի արվեստի մեջ անխորտակված, եւ ինչ կարգի նրանք պետք է սպասարկվեն: Դա, իրոք, այնքան խորհրդավոր չէ, որքան առաջին հերթին թվում է:
Նախ, աղյուսակում
Հացը միշտ ճաշի ընթացքում կներկայացվի որպես Ֆրանսիայում, անկախ այն բանից, թե ցանկանում եք, թե ոչ, ի տարբերություն շատ եվրոպական խոհանոցների, որտեղ դա ընտրովի է:
Հացի հացի տեսակետը ֆրանսիական տեսակետն է, որ հյուրընկալության խորհրդանիշն է, այնպես որ ծառայելու համար դա վիրավորական կլինի:
Ջուրը այլ գործ է: Գուցե հարկավոր է հարցնել, շշալցված ջուր կտրվի, եթե ճշտեք: Ֆրանսիայի գլխարկից ջուրը կարգավորվում է եւ լավ, ինչպես ցանկացած վայրում, հատկապես քաղաքներում: Եթե դուք հեռավոր գյուղում եք, ինչ-որ տեղ, թեեւ աղբյուրի աղբյուրը համոզված չէ, ապա կպչեք շշալցված (չնայած հնարավորություններն այնպիսին են, որ ջուրը կարող է զարմանալիորեն լավ լինել): Խնդրեք «հարթ» ջուր (au բնական), եթե ուզում եք ջրի ջուրը: Եթե դուք չեք նշում տեսակի, դուք կծառայեք փրփրացող հանքային ջուր:
Գինին ընտրության դասական ըմպելիքն է ուտելիքի համար եւ սովորաբար ավելի հասանելի է, քան ջուրը:
Hors D'ouuvres- ը
Hors d'oéuvres- ը թարգմանվում է «աշխատանքից դուրս», «հիմնական աշխատանքը», «աշխատանքները»: Սրանք հիմնական նախուտեստներ են, որոնք նշանակում են խթանել ախորժակը: Նրանք ավանդաբար ծառայում են առաջին, երբեմն փոքրիկ կոկտեյլով, որը կոչվում է աերիպիֆ:
L'Entrée (նախուտեստ). Ի տարբերություն ԱՄՆ-ում, ֆրանսիական ճաշի նախասիրությունը սկիզբն է, ոչ թե հիմնական: Entrer (մուտքագրումը) ինքնաբացարկ է եւ սովորաբար կախված է սեզոնի կամ առիթից: Սեզոնայնությունը սննդի մեջ կարեւոր է դասական ֆրանսիական կերակուրի համար:
Ձկնորսությունը
Ֆորմալ ռեստորանում ձկնամթերքի բանջարեղենը երբեմն գալիս է սկսնակների եւ մսի հետ:
Սա կարող է նաեւ հաջորդել կիտրոնի կամ կրաքարի սանրի փոքրիկ ուտեստը մաքրելու համար եւ ճաշակի թարմացում: Դա տեղի չի ունենա մի Brasserie կամ Bistro.
Հիմնական դասընթացը
Բուսական զարդարի ուղեկցությամբ մշակում է միս կամ թռչնատեսակ: Բանջարեղենը սովորաբար ծառայում է կողմում, ոչ թե ափսեի եւ կամքի վրա, հաճախ լինեն պարզ, սեզոնային բանջարեղեն:
Սալադի դասընթացը
Ավանդաբար, վինեգրետտին ներկված պարզ կանաչիները ծառայում են որպես ճաշակի մաքրման եւ մարսողության օգնությամբ: Ժամանակակից ֆրանսիական խոհանոցը բերեց մի քանի խոհարարական աղցաններ եւ հագեցած բուրմունքներ, բայց դրանք ավելի հավանական է, որ գտնվեն ոչ ֆորմալ վայրում կամ տանը:
Պանրի ափսեը
Ֆրանսիացիները հարգում են ավելի շատ պանիր, քան աշխարհի որեւէ մեկին: Աղցաններից հետո, եւ նախքան (նաեւ կարող է փոխարինել), դեսերտը գնահատել են այն ընտրությունը, որը ծառայում է փայտե տախտակի վրա եւ միայն օտարերկրացին, եթե դուք հաց եք առաջարկելու: Ֆրանսիական պանիր պանիրը `աու նատուրը (ինչպես ասվում է):
Մրգեր եւ այլ համեմունքներ հազվադեպ են ծառայում կողքին, ինչը հակված է ավելի շատ բրիտանական կամ ամերիկյան սովորույթներին: Դա ազդում է պատահական ընտանեկան ոճի կերակրման ավարտին, ավելի պաշտոնական կերակուրը կշարունակի աղանդեր:
Քաղցր սուրճի դասընթացը
Հատուկ առիթներ կոչ են անում բուժել:
Ֆրանսիական աղանդերներն անխիղճ են, հարուստ եւ այնքան գեղեցիկ ձեւավորված: Փոքրիկ շոգեխաշած սրճարանի մի փոքր դիետա սովորաբար շեշտում է քաղցրավենիքը: Ինչ ֆանտաստիկ միջոց է վերջ դնել պաշտոնական ճաշի: