Սեւ թեյի ներածություն

«Սեւ թեյ» կատեգորիա բազմազան է, բուրավետ եւ լցված ֆանտաստիկ թեյերով, որոնցից շատերը մեր սիրելի են: Բայց սեւ թեյ համարվում է: Որտեղ է գալիս եւ ինչպես է այն համտեսել:

Դուք, հավանաբար, տարիներ շարունակ սեւ թեյ եք խմում, եւ հիմա եկել է այն ժամանակ, երբ իսկապես հասկանաք այդ ձանձրացող թեյերը:

Ինչ է Սեւ թեյը:

Սեւ թեյ արեւմուտքում ամենատարածված թեյն է: Շատերը հավատում են, որ դա պայմանավորված է սեւ տերերի համարձակ ուտելիքի եւ երկարատեւ կյանքի հետ:

Արեւելքում սեւ թեյի սպառումը քիչ տարածված է: Չինաստանում սեւ թեյը հայտնի է որպես «hong cha» (կամ կարմիր թեյ ) `իր լիկյորի կարմիր գույնի (կամ ներարկման) պատճառով:

• Կանաչ թեյի եւ այլ ոչ բուսական թեյերի նման , սեւ թեյը Camellia Sinensis բույսից իրական թեյ է:
• Ի տարբերություն այլ թեյի տեսակների (օրինակ, սպիտակ թեյ , կանաչ թեյ եւ օոլոն թեյ ), սեւ թեյը թեթեւակի օքսիդացված թեյի տեսակ է:

Սեւ թեյի տեսակները

Կան սեւ տեսակի շատ տեսակներ : Առեւտրականորեն մատչելի սեւ թեյերը տարբեր ծագում ունեցող սեւ թեյերի խառնուրդներ են: Հանրաճանաչ սեւ թեյի խառնուրդներ ներառում են Անգլիական նախաճաշ, իռլանդական նախաճաշ եւ կեսօրին թեյ:

Բացի այդ, շատ սիրված սեւ թեյի խառնուրդները համեմված են պտուղներով, ծաղիկներով եւ համեմունքներով: Դասական բուրավետ սեւ թեյի խառնուրդները ներառում են `

• Earl Grey, որը համեմված է բերգամոտի եթերային յուղի կամ ցիտրուսային բույրով:
• Masala Chai- ն, որը համեմված է տարբեր համեմունքներով :
• Մրգային կամ ծաղկաման սուր սեւ թեյեր, ինչպիսիք են «Rose Black Tea» եւ «Lichee Black Tea» (երկուսն էլ Չինաստանում):

Վերջին տարիներին շատ թեյային ընկերություններ սկսել են ավելի շատ էկզոտիկ եւ ոչ ավանդական սեւ թեյի խառնուրդներ առաջարկել: Դրանք կարող են ներառել շոկոլադ կամ վանիլ ( համեղ աղանդեր ), փայտ կամ ծուխ ( օրինակ, Լապսանգ Սուշունգ եւ ռուսական քարավան ), արեւադարձային մրգեր, տաքացման համեմունքներ եւ չորացրած խոտաբույսեր (օրինակ ` անանուխ կամ նարդոս ):

Բացի խառնված թեյերից, սեւ ծաղիկներն էլ վաճառվում են իրենց ծագմամբ: Այս թեյերը կարող են լինել.

• Որոշակի շրջաններում թեյերի խառնուրդներ, ինչպիսիք են Դարջիլինգը կամ Ասսամյան թեյի խառնուրդը :
• Միակողմանի թեյեր, ինչպիսիք են Darjeeling- ի առաջին կամ երկրորդ փետուր թեյ թեյը մի առանձնատներից կամ կոնկրետ ֆերմանից Keemun սեւ թեյի մեջ:

Սեւ թեյը կարող է լինել մեքենայացված CTC թեյից (որը շատ արագ ներարկում է եւ սովորաբար ունենում է կաթ եւ շաքարավազ), ձեռքով ընտրված ուղղափառ թեյի , չամրացված տերեւի թեյի կամ փոշու եւ խառնաշփոթի :

Սեւ թեյի համը պրոֆիլներ

Սեւ թեյերը ձգտում են լինել համարձակ եւ փխրուն, եւ նրանք հաճախ բնութագրվում են որպես փխրուն :

Միայնակ ծագման թեյերի համը կարելի է լայնորեն նկարագրել, թե որտեղից են դրանք: Տարբեր թեյի ծագումը տարբեր սեւ թեյի համի պրոֆիլներ է արտադրում `նրանց յուրահատուկ տերոիրով :

Կլասիկական միանվագ ծաղկային պրոֆիլները ներառում են `

• Ասսամ սեւ թեյ `թանձր, մարիխու , խիզախ
• Darjeeling սեւ թեյ `նուրբ, մրգային, ծաղկային, թեթեւ
• Nilgiri սեւ թեյ `բուրավետ, ծաղկային
• Ցեյլոն սեւ թեյը փոխվում է ըստ ծագման, բայց ընդհանուր առմամբ համարձակ, ուժեղ եւ հարուստ է, երբեմն շոկոլադի կամ համեմունքների նշումներով
• Keemun սեւ թեյ `գինու նման, մրգային, ծաղկային, պինեյ, ծխախոտ
• Յունինյան սեւ թեյ `շոկոլադ, մուգ, ածիկ, nuanced, երբեմն համեմունքների նշումով

• Քենիա սեւ թեյ `համարձակ, խիտ, մուգ

Բացի այդ, այն սեզոնը, որում հավաքվում են թեյերը, կանդրադառնան իրենց համը: Դրա հիմնական օրինակն է Դարջիլինգում տարբեր թեյերի թխվածքների համային տեսականի: Գարնանային բերքատվություն ունեցող «Դարջիլինգ» սեւ թեյը կունենա շատ թեթեւ, կանաչ բուրմունք, մինչդեռ տարվա ընթացքում մի փոքր շաքարավազ հավաքած թեյը կլինի քաղցր եւ մրգային (սովորաբար մուսկատների, դեղձի եւ ծիրանի նուշերով):

Բաղադրյալ սեւ թեյերը ցուցադրվում են բուրմունք պրոֆիլների լայն տեսք, կախված դրանց բաղադրամասերից:

Կաթ, շաքարավազ եւ կիտրոն սեւ սեւերի համար

Որոշ սեւ թեյեր նախատեսված են խմել կաթով եւ / կամ շաքարով, իսկ մյուսները ինքնասպան են (թեյեր, որոնք լավագույնը չեն ավելացված):

• Թեյը, որոնք ավանդաբար խմում են կաթով եւ / կամ շաքարով, ներառում են Masala Chai , Անգլիական նախաճաշ եւ Assam սեւ թեյ:

• Թեյները, որոնք սովորաբար խմում են կիտրոնով եւ / կամ շաքարով, ներառում են Earl Grey (որը ավանդաբար կաթով սպառվում է), սառեցված ցեյլոն թեյերը եւ Nilgiri սեւ թեյերը:

Iced Black Tea- ը

Միացյալ Նահանգներում սեւ թեյի մեծամասնությունը սպառում է որպես սառեցված թեյ : Ավանդաբար, սառեցված թեյն ավելի տարածված է Հարավ-արեւելյան ԱՄՆ-ում, բայց դա աստիճանաբար փոխվում է շշալցված եւ պահածոյացված սառեցված թեյերի համընդհանուր տարածվածությամբ:

• Սառը սեւ թեյերը սովորաբար հարավում ծառայում են քաղցրացված եւ հյուսիսում անուշահոտ են:
• Ոմանք խմում են «կես կես» սառեցված թեյ, որը վերաբերում է քաղցր եւ անճաշակ սառեցված թեյերի 50-50 խառնուրդին: (Half-half սառցադաշտային թեյը կարող է վերաբերել նաեւ Առնոլդ Պալմերի սառեցված թեյին ):
• Բացի շաքարից, սառեցված թեյի համար նախատեսված հավելանյութերը ներառում են կիտրոն, մեղր եւ անանուխ տերեւներ:

Սեւ թեյեր սննդով հետ զուգահեռ

Սեւ թեյերի համարձակ համը ստիպում է դրանք իդեալական զուգավորում արեւմտյան սննդամթերքների հետ: Կեսօրվա թեյի լավագույն թեյերից շատերը սեւ թեյեր են, քանի որ նախաճաշի սնունդը սպառվում են շատ թեյեր : Սեւ թեյերը կարող են նաեւ զույգերին միավորել հնդիկ, թայերեն եւ աֆրիկյան սննդամթերք:

Ինչպես կատարել սեւ թեյ

Թեյի բոլոր տիպերից, սեւ թեյը, սովորաբար, ամենաերջանիկ է կտրուկ:

Սեւ թեյ պատրաստելու համար.

1. Օգտագործեք մեկ թեյի գդալ թեյի տերեւների մեկ բաժակ տաք ջրի համար: Ջուրը կարող է լինել գլանվածքով կամ գրեթե եռացող:
2. Թխել թեյի տերեւները երկուսից վեց րոպե (կախված ձեր նախասիրություններում եւ սեւ թեյի տեսքով, Darjeeling սեւ թեյերը սովորաբար ավելի լավ են ճաշակել ավելի կարճ կտրվածքով):
3. Լվացեք թեյի տերեւները:
4. Ավելացրեք կաթ, շաքար կամ կիտրոն:

Դուք կարող եք օգտագործել ցուրտ ջուրը եւ ցուրտ կտրուկ («ցուրտ ներծծում» կամ «ցուրտ») ձեր սեւ թեյը չորսից ութ ժամ սառնարանում, ապա լարել տերեւները:

Սառեցնել սեւ թեյը, դուք կարող եք կրկնակի թեյի տերեւներ, կտրել թեյը, ինչպես միշտ, եւ ապա լցնել տաք թեյը սառույցի վրա:

• Tea Brewing Times- ը
• Tea Brewing ջերմաստիճանները

Սեւ թեյի բաղադրատոմսեր

Անանուխ սառեցված թեյից տաք թեյի լատեքսից , կան շատ եղանակներ, որոնք կարող եք պատրաստել սեւ թեյ: Սառեցված թեյերը ամենատարածված սեւ թեյի բաղադրատոմսերից են , դրանք հեշտ է բրնձի եւ ֆանտաստիկ տարվա ցանկացած օրվա համար:

• Ծիրան Առնոլդ Փալմերը
• Սառը սեւ թեյ Latte
• Mint Arnold Palmer
• Rose Iced Սեւ Tea
• Թայերեն Iced Tea
• Ձմերուկ `սեւ սեւ թեյ

Թեեւ շատ սեւ թեյեր կարելի է պարզապես եփել եւ ջերմ մենակ կամ միայն քաղցրացուցիչ, կաթ կամ կիտրոնով (ինչպես արդեն նշվել է), կան մի քանի տաք սեւ թեյ բաղադրատոմսեր, որոնք արժանի են նոտաներ:

• Մասալա Չայ
• Հոնկոնգ կաթնային թեյ
• Թայերեն թեյ

Սեւ թեյի պատմությունը

Կան մի քանի պատմություններ, որոնք պահանջում են բացատրել առաջին սեւ թեյի ծագումը: Մեկը պատմում է Gong Fu Wuyi Oolong (կամ 'Congou սեւ թեյը), որը մշակվում է Չինաստանի Wuyi լեռնաշղթայում 15-րդ կամ 16-րդ դարում: Մեկ այլ պատմություն ասում է, որ առաջին սեւ թեյը Xiao Zhong (կամ Souchong սեւ թեյ) էր, որը մշակվել է Չինաստանի Ֆուջյան քաղաքում, շուրջ 1730 թ .:

Սեւ թեյը առաջին տեսակի թեյն էր, որը պետք է ներկայացվեր Եվրոպայում եւ Մերձավոր Արեւելքում: Արեւմուտքում նրա առեւտրային հաջողությունը հանգեցրեց Չինաստանի խոշորածավալ արտադրությանը: Չինաստանից թեյի բույսերը եւ սերմերը գողացել են շոտլանդացի եւ անգլերենի գործարարները եւ արկածախնդիրները, սեւ թեյ արտադրանքը տարածվում է այլ երկրների վրա: Այս անգլիական թեյի ընկերությունները այլ երկրներում տնկեցին թեյի տնկարկներ եւ մշակեցին մեքենաներ `առանց թեժ գարեջրի պատրաստման անհրաժեշտության:

Ժամանակի ընթացքում սեւ թեյ արտադրանքը տարածվեց Հնդկաստանի, Շրի Լանկայի եւ Քենիայում, այնուհետեւ `Ինդոնեզիայում, Վիետնամում, Թաիլանդում, Ռուանդայում, Բրազիլիայում եւ այլուր:

Սեւ թեյի ծագումը

Ձեռագործ սեւ թեյերը հիմնականում արտադրվում են Չինաստանի մասերում:

Բարձրորակ սեւ թեյերը հիմնականում պատրաստվում են Չինաստանում, Հնդկաստանում (մասնավորապես Դարջիլինգում), Շրի Լանկայում եւ Նեպալի (վերջերս):

Ապրանքի դասակարգային թեյերը պատրաստվում են առեւտրային խառնուրդների համար եւ հիմնականում վաճառվում են մեծ քանակությամբ աճուրդներում: Դրանք արտադրվում են աշխարհի շատ մասերում, այդ թվում `Արգենտինան, Բրազիլիան, Ինդոնեզիան, Քենիան, Մալավի, Ռուանդան, Վիետնամը, Թաիլանդը եւ Զիմբաբվեը:

Վերջին տարիներին մի շարք երկրներ, որոնք չճանաչված են սեւ թեյ պատրաստելու համար, սկսեցին արտադրել սահմանափակ քանակի այն: Սա ներառում է Անգլիա (որտեղ թեյը աճեցվում է ջերմոցներում) եւ Ճապոնիան (որը հայտնի է իր կանաչ թեյի համար): Ճապոնական սեւ թեյը հայտնի է որպես wakocha (բառացիորեն, «ճապոնական սեւ թեյ»):

Սեւ թեյի արտադրություն

Սեւ թեյի արտադրության հիմնական քայլերը հետեւյալն են.

1. Ձեռքով կամ մեքենայով բերքը, այն նաեւ հայտնի է որպես «plucking» թեյի արդյունաբերության մեջ:
2. Ծանր հոսանք, որը խոնավության բովանդակության կրճատում է: Այն սովորաբար կատարվում է խոշոր դույլերով, երկրպագուների հետ, օդի շրջանառության եւ խոնավության հետեւանքով հեռացնում է այն:
3. Շարժակազմը կատարվում է մեքենայի կողմից, կամ երբեմն ձեռքով կոտրել բջիջները եւ եթերային յուղերը թողնել:
4. Օքսիդացում `եթերային յուղերի բացահայտման հետեւանքով: Արդյունքն այն է, որ բուրմունք, բուրմունք եւ գույնի փոփոխություն է տեղի ունենում, ինչն էլ այն է, երբ դուք խնձորեն եք կտրում եւ մի քանի ժամով հեռացնում է օդը: Այս քայլը երբեմն կոչվում է «խմորում», թեեւ օքսիդացումն այս փուլում առաջացող քիմիական գործընթացների համար մի փոքր ավելի ճշգրիտ ժամկետ է:
5. Թխում կամ կրակում են բարձր ջերմային պրոցեսով, որը դադարեցնում է օքսիդացումը եւ պահում է թեյը պահեստավորման համար :
6. Տեսակավորումն այն գործընթացն է, որով ցանկացած թափոններ, ինչպիսիք են մեծ բխում են, հեռացվում են եւ տարբեր չափերի կամ տերեւների դասերը բաժանվում են առանձին խմբաքանակների: Այս քայլը սովորաբար կատարվում է մեքենայի պատրաստված թեյերի համար:
7. Փաթեթավորումն այն է, երբ թեյի տերեւները պահվում են պայուսակներում կամ տուփերում առաքման համար, շատ հաճախ, բեռնարկղերը պիտակավորված են շատ թվերով:
8. Խառնուրդը ընտրանքային քայլ է, որն օգտագործվում է ապրանքային դասի թեյերի եւ շատ մասնագիտացված թեյերի համար , բայց ոչ թե միակողմանի թեյերի համար:

Քաուֆայնի գումարները սեւ թեյի մեջ

Ընդհանուր առմամբ, սեւ թեյ պարունակում է 50-90 մգ կոֆեինի բաժակ: Այնուամենայնիվ, կան շատ գործոններ, որոնք ազդում են թեյի վրա կոֆեինի մակարդակին, ինչը կարող է ավելի բարձր կամ ավելի ցածր սեւ թեյ բաժակ դարձնել: Օրինակ, masala chai- ն, ամենայն հավանականությամբ, ունի ավելի քիչ կոֆեին, քան մաքուր Assam թեյը, քանի որ այն համեմված է համեմունքներով, որոնք չեն պարունակում կոֆեին:

• Կաֆեինի մակարդակները `սուրճի, թեյի, կոլայի եւ այլ խմիչքների