Ինչպես է այն կատարվել, համը եւ առաջարկված զույգերը
La Tur- ը պանիր է, որը շատ հեշտ է սիրահարվել: Խիտ, փափուկ, քաղցր, վառ եւ անդիմադրելի հարուստ, երեք կաթնային La Tur- ը Piedmont- ի պանրի Robiola ոճը ներկայացնում է: Չնայած բավականին դժվար է սահմանել (Piedmontese պանրի մեծ քանակություն կրող «Ռոբիա» անունը), այս պանիրները սովորաբար փափուկ են, բորբոսված, շաքարավազ են, որոնք երիտասարդ են ուտում:
Այն արտադրվում է Իտալիայի Ալտա Լանջ շրջանում, Caseficio dell'Alta Langa- ի կողմից:
Մոխրագույն ձեւավորված պանիրը թեթեւ ծղոտե դեղին գույն է ուտելի փափուկ եւ կնճիռներով:
Ինչպես է այն կատարվել
The կաթնաշարի առաջին հերթին համակցված, ապա pasteurized նրբորեն է ամենացածր ջերմաստիճանը, թույլատրված է իտալական օրենքով. Սա ապահովում է, որ կաթը չի վառվել եւ պանրի մեջ ներծծված բնական մանրէները հնարավորություն կունենան բարձրացնել պանրի համը:
Հաջորդը, կաթնաշոռները լցված են մաղձերով, որտեղ ծերանումից առաջ քաշվում են իրենց կշիռը: Ի տարբերություն ճնշման, որը օգտագործում է քաշը, ազատվելու համար շիճուկից փխրուն, այս գործընթացը թույլ է տալիս ավելի բարձր խոնավություն եւ ավելի փխրուն պանիր զարգացնել:
La Tur- ի համը
Պանրի ծղոտի վրա աճող լույսի կաղապարի շնորհիվ այն պակասում է դրսից: Պանիրի տասը օրվա ընթացքում պանիրը յուղալի է մեջքի մեջ եւ փխրուն կենտրոնում: Քանի որ պանրի տարիքը, արտաքին շերտը դառնում է վազող եւ ավելի փխրուն, իսկ կենտրոնը յուղալի է դառնում:
Թեեւ շատ երիտասարդ, փափուկ պանիրները շատ մեղմ են համը, La Tur- ը ձգտում է լինել բավականին բարդ, իսկապես, պանրի պարգեւող գնահատողներ: Ոչ մի բուրմունք չի տիրապետում:
La Tur- ն ունի թարմ այծի պանրի տնական թթվայնությունը, հողային, կաթնային խառնուրդով: Այն լիարժեք բուրավետ է, առանց խաչմերուկի անցնելու:
Փափուկ, խոնավ ծաղկած ռեզին ամբողջովին ուտելի է եւ պանրի համեղ մասը:
Դուք կարող եք ճաշակել ձիթապտղի յուղայնությունը կովի կաթից, այծի կաթի խառնուրդից եւ ոչխարի կաթի մռայլ ճարպից: Երեք կաթը միմյանց լավացնում է միմյանց, եւ սա եւս մեկ պատճառ է, որ La Tur- ը համեմատաբար բարդ համ է երիտասարդ, փափուկ պանրի համար:
Առաջարկվող զույգեր
Պանիրը ձեւավորվում է խնկուն թղթի մեջ փաթաթված մի գդալ, դարձնելով այն պանրի ափսեի հիանալի կենտրոն: Այն նաեւ հաճելի պանիր է, ճաշից հետո, աղանդի տեղում:
La Tur զույգերը լավ շողշողացող գինիներով: Այն պետք է ծառայի հացով կամ կոտրիչներով, քանի որ այս փափուկ պանիրը պետք է հանգստանա:
Ինչպես պանրի մեծ մասը, La Tur- ը լավագույնն է սառը սենյակային ջերմաստիճանում `գնահատելու բուրմունքը: Դուք, անշուշտ, կարող եք այն ծառայել Իտալիայի Պիեմոնտ նահանգից հաճելի անփոփոխ կարմիրով, չնայած որ պանրի տանջը լավ է անցնում նաեւ քաղցր աղանդերային գինիներով: Պարզապես տարածեք պանիրը որոշ խիստ հացով կամ, եթե ուզում եք լալիսը լցնել, ծառայեք որոշակի երջանիկ մեղրով, աղացած տանձի կամ հատիկի խառնուրդով:
Եթե ցանկանում եք La Tur, փորձեք դրանք
La Tur- ի պրոդյուսերն է Caseificio dell'Alta Langha: Եթե ցանկանում եք La Tur- ը, հավանաբար կցանկանաք նաեւ Robiola Rocchetta- ի , Brunet- ի եւ Robiola Bosina- ի համար, որոնք նույնպես պատրաստվում են իտալական cheesemaker Caseificio dell'Alta Langha- ի կողմից: