Ինչպես է դա արվում, ճաշակելով սննդամթերքը եւ փոխարինողները
Ռիկոտա սալատա
Ricotta Salata- ն նման է կանոնավոր Ռիկոտայի եղբայրների : «Ռիկոտա» բառը նշանակում է կրկնակի եփում եւ «աղցան» `աղի: Երկուսն էլ ավանդական իտալական պանիրներ են, որոնք պատրաստվում են ոչխարի կաթի շիճուկից (Ricotta Salata- ը Sicilian): Երկուսն էլ ունեն քսուքեղեն հյուսվածք եւ մեղմ, սնուցող բույր: Սակայն, ի տարբերություն հերթական Ricotta- ի, որը չամրացված է եւ կարող է կերակրել գդալով, Ricotta Salata- ն աղի է, ձեւավորվում է անիվ եւ տարիքի մի քանի ամիս:
Բուրմունքը մի քիչ աղի է, եւ հյուսվածքը դեռ յուղալի է, սակայն բավականաչափ ամուր է քանդվել, քերել կամ զգուշորեն խառնել:
Ռիկոտա սալատի պատրաստում
Ricotta աղցան արտադրվում է Իտալիայի հարավում: Լացիոյում այն պատրաստվում է շիճուկից, որը գալիս է Pecorino Romano- ի արտադրությունից, սակայն Բասիլիկատայում այն կարելի է նաեւ կատարել այծի շիճուկից: Կիտրոնները ձեւավորվում են զամբյուղի մեջ: համեմված գործողությունները առաջին սեղմելով, ապա պաղպաղակի խտացումն ու խոնավությունը քաղցրացնում է քաղցրավենիքները `քրտնաջան, միասնական հյուսվածք արտադրելու համար: Ռիկոտա սալատի տարբերակիչ, ձնառատ-սպիտակ գույնից զգայական զգացողություն կա, որը զարմանալիորեն տարբերվում է այլ վառ սննդային խցիկների դեմ:
Վերջացրեք մի կերակրատեսակ
Ricotta Salata, Pecorino ընտանիքի, բազմակողմանի պանիր է, որը հաճախ grated կամ crumbled է վերեւում սննդի ավարտելու ուտեստ. Փորձեք այն աղցան, մակարոնեղեն , պիցցա, աղացած բանջարեղեն եւ լոբի, խորոված դեղձ կամ արքայախնձոր: Ricotta Salata- ն կարող է ծառայել նաեւ հումքի բանջարեղենի, ձիթապտուղների եւ բուժված մսի հետ:
Այն նաեւ լավ ծառայում է խորանարդի պես որպես սեղանի պանիր կամ որպես հակամրցակցային սիսեռի մաս:
Ricotta Salata փոխարինողներ
Հնարավոր չէ գտնել Ռիկոտա Սալաթա: Փորձեք օգտագործել Ֆետա պանիրը: Չնայած ֆետան աղի եւ տանգեր է, հյուսվածքը շատ նման է Ricotta Salata- ին: Եթե ցանկանում եք մնալ իտալական պանիր, Pecorino Romano- ն կարող է օգտագործվել նաեւ Ricotta Salata- ի տեղում:
Հունական պանիր Միզիտրան նաեւ Ռիչոտա սալատի համար պատշաճ փոխարինող է:
Մեքսիկական պանիր Cotija- ն նույնպես նման է Ricotta Salata- ին, սակայն հյուսվածքը չոր է, եւ համը հատկապես սուր է:
Ricotta- ի մեկ այլ տեսակ `Ricotta Infornata
Բացի Ricotta Salata- ից, դուք կարող եք տեսնել Ricotta Infornata խանութում: Ricotta Infornata- ն բավականաչափ ամուր է, որը կտրված է մանվածքով եւ ունի փափուկ, փխրուն հյուսվածք: Բուրմունքը մեղմ է, տապակած ընկույզների ակնարկներով: Ricotta Salata- ի եւ Ricotta Infornata- ի միջեւ հիմնական տարբերությունն այն է, որ Ricotta Infornata- ի անիվները թխում են պանրի բարակ, շագանակագույն շերտով:
Այս հոդվածը Saveur ամսագրի լավ տեսողական ուղեցույց է 10 տարբեր տեսակի Ricotta պանրի, այդ թվում `ծխեցված Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte եւ Buffalo կաթ Ricotta:
Ավելին Sicilian Cheese- ի մասին
Սիցիլիայի պանիրը գորշ է, հաճախ աղի, եւ գրեթե միշտ յուրօրինակ բուրավետ: Բացի Ռիկոտա Սալաթայից, Սիցիլիան հայտնի է բազմաթիվ այլ տարեցների ոչխարների կաթի շերտերի համար, որոնք կոչվում են Pecorino Siciliano. Այս խմբում կան բազմաթիվ պանիրներ: Բոլորը ավելի խիտ, հարուստ եւ ծեր են, քան Ռիկոտա Սալատան: Երկու օրինակ են Incanestrato (չոր եւ ամբողջական համային) եւ Pepato (flavored սեւ պղպեղ):
Caciocavallo- ը հայտնի է Սիցիլիայից մեկ այլ պանիր: Այն պատրաստվում է կովի կաթից եւ ունի կիսաթափանցիկ հյուսվածք եւ աղի, խոտի բույր: