Ջրի գումարների ճշգրտումը տարբեր արդյունքներ է տալիս
ԱՄՆ-ի մթերային խանութներում, սպիտակ բրնձի մեծ փաթեթը ներառում է խոհարարի հիբրիդային մեթոդի հրահանգներ, որոնք ճարպակալում են հատիկները մինչեւ եփած ճարպաթթուների վերջնական մի քանի րոպեը: Սա կարող է արտացոլել այն ենթադրությունը, որ ԱՄՆ-ի խոհանոցների մեծ մասը չունի բրնձե կաթսա, հացահատիկային սարքավորում, որը հեշտացնում է գոլորշի բրնձի գոլորշին:
Ինչպես բանջարեղենով, ջրի քանակը տարբերվում է եռացող եւ գոլորշիացման գործընթացից:
Եփած բրնձը մնում է լիարժեք սուզվելով հեղուկի պատրաստման ժամանակ, մինչդեռ շոգեխաշած բրնձը հենվում է ձկների փափկացնող շնչուղիների ջերմության վրա: Դուք կարող եք արտադրել Fluffy, շոգեխաշած շաքարավազի բրնձով սալիկի վրա, կարգավորելով ձեր օգտագործած ջրի քանակությունը:
Եփած եւ գոլորշիացված
Եփած բրինձը ձգտում է արտադրել ավելի հստակ, ավելի հստակ հացահատիկ եւ ավելի լավ է աշխատում երկարատեւ հացահատիկային սորտերով, ինչպիսիք են basmati- ը : Steaming- ը վերածվում է խրիչի բրնձի, որը լավ է աշխատում սուշիի կամ ճաշատեսակների համար, որոնք կարող են կերակրել ճարմանդով եւ սովորաբար կոչում են ավելի ցածր հացահատիկի բրինձ, ինչպիսիք են իսպանական Վալենսիան կամ կալրոցը:
Նախապատրաստական խորհուրդներ
Հացահատիկի բրնձը կարող է լվանալ որոշ սննդանյութեր, մասնավորապես `« հարստացված »բրնձով: Այնուամենայնիվ, rinsing- ը նաեւ վերացնում է լրացուցիչ օսլա եւ հանգեցնում է հացահատիկի: Ջուրը երկու կամ երեք փոփոխության մեջ լվանալ, մինչեւ այն անցնի հստակ, առանց մկների, երբ դուք ցանկանում եք պահել հատիկներն առանձին եւ ամուր:
Ավելի փափուկ հյուսվածք կամ ավելի կարճ պատրաստման ժամանակ դուք կարող եք խառնել մինչեւ բրնձը 30 րոպե առաջ: Սա պահպանում է երկարատեւ հացահատիկային սորտերի որոշ բուրմունք եւ համային տեսականի, ինչպիսիք են հասմիկը:
Rice-to-Water հարաբերակցությունը
Շաքարավազի բրինձը, օգտագործելով ստվարաթղթե սոդայուղի մեթոդը, միջին եւ երկարատեւ հացահատիկային սորտերի համար, սկսեք 1: 2 հարաբերակցությամբ:
Օրինակ, երկու-երեք հոգու ծառայած չծխած բրնձի մեկ բաժակ պետք է 2 բաժակ ջուր:
Ջուրը բերեց մի բարկանալ եւ ավելացնել բրնձը, աղը, ճաշակի եւ կարագի կամ յուղի, եթե ցանկանաք: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ ծածկել pot. 20 րոպե սառեցրեք բրնձը առանց կափարիչի վերացման: Հեռացրեք ջեռուցող ջեռոցը եւ թող կանգնեք լրացուցիչ հինգ րոպե: Պղպեղով բրնձով տապակել եւ ծառայել:
Ձիթապտղի միջինից կարճ գույնով բրնձով պատրաստելու համար նվազեցնել ջրի քանակը 1.25 հարաբերակցությամբ: Օրինակ, մեկ բաժակ բրնձի համար 1 1/4 բաժակ ջուր: Միացրեք ջուրը եւ բրնձի մի կաթսա, ամուր կցամասով եւ թափահարեք: Ջուրը եռացրեք եւ եփեք, բացեք, մինչեւ որ ջրի մակարդակը ցածր է բրնձի մակերեսից, մոտավորապես 5 րոպե: Կրճատել ջերմությունը ցածր եւ ծածկել pot. Բաղնիքը սառեցրեք լրացուցիչ 15 րոպե, առանց կափարիչի բարձրացման: Հեռացրեք ջեռուցող ջեռոցը եւ թող կանգնեք լրացուցիչ հինգ րոպե:
Նշումներ
Բրաունի բրնձը պահանջում է մոտավորապես կես մաս ավելի ջուր եւ կրկնակի կերակրման ժամանակը: Ռիսկոտի ստորագրության կրեմին հասնելու համար խոհարարները ավելացնում են հեղուկի 4: 1 հարաբերակցությունը բրնձի մեջ, ընդ որում պարբերաբար ակտիվանում են: Խաշած բրնձի համար, հնդկական խոհանոցի ավելի ստանդարտ պատրաստում, սկսում է բավարար քանակությամբ ջուր, բրնձի ծածկումը լրացուցիչ թխուկով կամ երկուսով, պահպանելով այն խիտ խմորի ընթացքում:
Պարզապես հեռացնում են մնացած ջուրը, երբ բրնձը հասնում է ցանկալի հյուսվածքին: