Béchamel- ը հիմնական սերուցքային սոուս է, որը ֆրանսիական խոհանոցում օգտագործվող ցողուն սպիտակ սոուս է, որը սովորաբար պատրաստվում է ռոքին պատրաստելով կարագի եւ ալյուրի ցածր ջերմության մեջ եւ հետո ավելացնել կաթը կամ ծանր քսուքը, աղը եւ պղպեղը, բայց սա կաթնամթերք: Որոշ ավանդական բաղադրատոմսեր նույնպես կխորացնեն սոխ, գազար եւ նեխուրի համադրություն, նախքան կարագը, ալյուրը եւ կաթը ավելացնելը, իսկ մյուսները պարզապես օգտագործում են սոուսը, որպես սուրճի բաղադրատոմսեր, ձիթապտուղ, ձուկ, միս եւ հացահատիկով ծառայելու համար ճաշատեսակներ: Այս կաթնաշոռային տարբերակը աներեւակայելի բազմակողմանի է եւ կարելի է հագնվել համեմունքներով, խոտաբույսերով կամ բանջարեղենով:
Բեշամելի սոուս օգտագործելու եղանակները
Բեքամելի սոուսի այս կաթնամթերքի անվճար տարբերակը կարող է օգտագործվել սննդամթերքի խառնուրդի համար, ինչպիսիք են ապուրները կամ սննդակարգը `առանց կրեմի կամ կաթի: Այս սոուսը օգտագործվում է նաեւ հացերով եւ կծու բաներով, ինչպիսիք են մսեղեղենները: Բեչամելի սոուսով օգտագործվող այլ ճաշատեսակներ ներառում են լասան, սոֆլե, մակարոն եւ պանիր, աղցաններ եւ գաթիններ, կամ կատարել թունա լապշա աղցան կամ բանջարեղենային կարկանդակ կարկանդակ:
Բեշամելի սոուս պահելը
Այս սոուսը շատ զգայուն է ջերմության եւ օդի նկատմամբ: Սառը սոուսը շուտով եփելուց հետո եւ պահեք այն անմիջապես: Նախքան սառնարանը սառնարանին պահելը, համոզվեք, որ սոուսը ծածկեք սվաղով, իրականում սուսի վրա հպելով, որպեսզի սոուսը մաշկը կամ կարծրացումն առաջանա, ապա սոուսով ծածկել սուրճով, օդային խիտ կոնտեյներով: Սոուսը կարելի է ապահովել չորս - հինգ օրվա ընթացքում սառնարանում: Սոուսը կարող է սառեցնել նաեւ, եւ ծառայելուց առաջ մի կաթսայում պետք է վերածվել 165 F- ի:
Կատարում է 2 բաժակ
Ինչ պետք է ստանաք
- ¼ բաժակ ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղ
- 2 ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր
- 2 ½ բաժակ անուշահոտ սոյայի, (օգտագործեք բրենդ, որը օգտագործում է խտացնող նյութ, օրինակ, Մետաքս)
- Աղ եւ պղպեղ, համտեսելու համար
Ինչպես դարձնել այն
1. Փոքր կաթսայում ցածր ջերմության վրա ջերմացրեք յուղը: Ավելացնել ալյուր, մշտապես ակտիվացնելով մետաղալարով 1-ից 2 րոպե, կամ մինչեւ ալյուրը հոտ է գալիս թեթեւակի թեթեւությամբ, բայց չի այրվում:
2. Անընդհատ ցցվել, ավելացնել սոյայի կեղեվը, ուշադիր քամել կաթսայի կողմը: Սոուսը փոքր-ինչ փռում է եւ փչում է, եւ կարեւոր է շարունակել ակտիվորեն խառնել այս պահին, որպեսզի ձեր սոուսը խառնվի ալյուրի կամ այրման գոտի կազմի:
Եթե դա տեղի ունենա, պարզապես լվացեք ձեր սոուսը մի լավ մաղով կամ քամիչով, նախքան ծառայելը:
3. եփել մինչեւ ցանկալի հաստություն եւ աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Ծառայել տաք: Այս սոուսը լավագույնն է այն բանից հետո, երբ պատրաստվում է:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 123 |
| Ընդհանուր ճարպ | 9 գ |
| Հագեցած ճարպ | 1 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 225 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 2 գ |