Խոհարարական սառեցված աղացած տավարի մսից առաջ ջերմաստիճանը չի առաջարկել
Ինչ է առաջինը հիշում, երբ նշվում է «գետնանուշը»: Հավանաբար համբուրգերները, կոլոլակները եւ մսամթերքը , եթե դուք նման եք մարդկանց: Զարմանալի չէ, որ հացահատիկի մեծ մասը վաճառվում է ամենաշատ վաճառվող տավարի մթերքից, բայց կարող է գումար վատնել, նիհար եւ ավելորդ լծակ խառնուրդների վրա: Գետնանուշը երկար ժամանակ համարվում է միս-սիսեռ, ավելի հեշտ է, քան դրամապանակում, քան լիարժեք տավարի կրճատումներ: Թերեւս այդ պատճառով գիհի տավարի օգտագործումից բացի շատ բաներ կան, քան բուրգերները, մսամթերքները եւ կոլոլակները, այդ թվում, մի քանի հետաքրքիր գաղափարախոսական բաղադրատոմսեր:
Խոտաբույսերի պատրաստման խորհուրդներ
- Եթե դուք օգտագործում եք սոուսով կամ կոկտեյլով պատրաստված աղացած տավարի միս, ապա կարող եք կրճատել ճարպային բովանդակությունը, այն դանդաղեցնելուց հետո եւ նախքան ձեր բաղադրատոմսը ավելացնելը: Պարզապես եփեք միսը, մինչեւ արեցեք, լվացվեք լվացարանին եւ լվանալ տաք ջրով: Մանրացրեք ջուրը եւ չորացրեք թղթե սրբիչները: Այս մեթոդը, որն օգտագործվում է սովորական աղացած տավարի մեջ, կարող է կրճատել ճարպային բովանդակությունը `ավելի թանկացած տերեւի տավարի համար : Թեեւ ճարպային բովանդակությունը մեծապես կրճատվել է այս մեթոդով, տեղյակ լինեք, որ համը գնում է հենց այդ ճարպի հետ միասին:
- Սառեցված գետնանուշը կարող է սառնարանից անցնել թավայի մեջ, սակայն դա շատ դեպքերում խորհուրդ չի տրվում: Սառեցումը բնական հյութը տավարի մեջ դառնում է սառույցի բյուրեղների: Եթե դուք եփել տավարի մսի սառեցման ժամանակ, հնարավորությունները դուք կկորցնեք հյութեղ համը ճարպի հետ միասին: Փոխարենը, պլանավորեք, որ մսը դանդաղորեն ցնցում է սառնարանում, որպեսզի սառույցի բյուրեղները ժամանակին հալվեն եւ հնարավորինս վերաբաշխվեն հյուսվածքների մեջ:
- Օպտիմալ արդյունքների դեպքում բաղադրատոմսեր, որտեղ միսը կենտրոնանում է, փորձեք օգտագործել թարմ տավարի մսից: Եթե գետնանուշը օգտագործվի աղցանի կամ սոուսում, հավանաբար չեք նկատում որեւէ համային տարբերություն, սառեցված միս օգտագործելով:
- Երբ կերակրելով աղացած տավարի մսից, դուք կունենաք պակաս նվազում է leaner blends, քան կանոնավոր աղացած տավարի միս. Ճարպը բերում է միսը նվազեցնելով: Leaner blends ունեն պակաս ճարպ, ուստի պակաս կրճատում:
- Ընդհանրապես, ավելի բարձր ջերմաստիճանը, այնքան մեծ է քաշը, այնպես որ եփած սերմը տավարի միսը չափավոր ջերմաստիճանում է, այլ ոչ թե բարձր ջերմության: Overcooking- ը կհանգեցնի չոր, անճաշակ արդյունք, քանի որ հյութերը գոլորշիանում են:
- Խուսափեք ձեր ձեռքերում տավարի մսից կախվածությունից խուսափելու համար ձեր ձեռքերը սառը ջրով խուզելուց առաջ մսից վարելուց առաջ բուրգեր կամ կոլոլակ պատրաստելու համար: Մի շրթունքներ պատրաստելիս մի խառնեք միսը: Մի պահեք թեթեւ հպում եւ մի քիչ ավելի կոմպակտ:
- Ձիթապտղի շերտերը ձեւավորեք ցանկալի հաստությամբ եւ այնուհետեւ կենտրոնում խորը դեպրեսիա կդարձնի ձեր բութ: Որպես մսի խոհարարներ եւ ընդլայնում, դեպրեսիան կվերանա, պահպանելով ձեր բուրգերը կենտրոնում փորփրելու համար թռչող թեյի ձեւի մեջ:
- Երբեք չօգտագործել spatula- ն, որը ճաշակել է բուրգերի սուրճի մեջ: Դուք կկտրեք բոլոր հյութերը եւ համը: Վարագույրի հետ պտտվող փոսերը նույնպես առաջացնում են խոնավության եւ բույրերի կորուստ: Օգտագործեք spatula կամ tongs, դրանք դարձնելու համար:
- Համոզվեք, որ խմորը կամ գրիլային կրակը տաք է, նախքան բուրգեր ավելացնելը: Սա օգնում է քերել մակերեւույթը եւ կնիքը հյութում:
- Բուրգերի մեծ մասը չի պահանջում յուղացված տուփ, սակայն լրացուցիչ կաղապարները կարող են մնալ առանց ավելացված քսայուղի: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս աղի վրա աղի շաղ տալ, որպեսզի մաքուր մսի չթափնեն:
- Մաքուր ձեռքերով փորելու մեջ ոչինչ չկա, համեմունքները համեմված տավարի մեջ խառնել, բայց մի խժռի: Ձեռքերի ջերմությունը եւ խառնուրդի շփումը կարող են կոտրել այն ճարպի բիտերը, որոնք ցանկանում եք պահպանել հյութալի արդյունք: Overworking գետնանուշ տավարի միսը կարող է այն դարձնել անուշաբույր մուշ:
- Իմ բաղադրատոմսը վերցնում են աղացած տավարի բաղադրատոմսեր, որոնք մի քիչ ավելի անսովոր են, քան ստանդարտ համբուրգերային ճարպերը, բայց դուք դեռ շատ հին կանգնած եք: Դուք կարող եք փոխարինել ցորենի, գառնուկի, խոզի, հավի, հնդկահավի կամ երշիկի բաղադրատոմսերի մեծ մասում `այլ համի համար:
- Քանի որ թռչնաֆաբրիկան ունի մեղմ համը, երբ ցողունային տավարի փոխարինող գետնին տավարի միսը մի փոքր ավելի շատ համեմունք է ավելացնում, քան բաղադրատոմսը: Հյուսվածքների տարբերության պատճառով, գուցե նաեւ անհրաժեշտ է նվազեցնել ցանկացած ավելացված հեղուկ `մեկից երկու ճաշի գդալով, երբ օգտագործեք թռչնաբուծական հողերը: