Խաչապուրի (հաչապուրի) վրացական հացը լցոնված է Վրաստանի Հանրապետության Սեգեգրելլո շրջանից, Արեւելյան Եվրոպայի եւ Արեւմտյան Ասիայի խաչմերուկում գտնվող Եվրասիայում գտնվող Ռուսաստանի եւ Թուրքիայի միջեւ, որպես սուլգունի հայտնի հալեցման պանիր:
Sulguni- ը կախարդական կովի կաթի պանիր է, որը մի փոքր թթու, միջին աղի բույր ունի եւ առաձգական հետեւողականություն, որը նման է մոցարելլա կամ դերասանին: Այն կարող է լինել թարմ կամ ապխտած եւ օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ, բացի պանրի հացից:
Խաչապուրին համարվում է Վրաստանի ազգային հարմարավետ ուտեստներից մեկը: Երբ Վրաստանը խորհրդային հանրապետություն էր, շատ վրացական ուտեստներ յուրացրել են Ռուսաստանը եւ սխալմամբ հասել են որպես ռուսերեն: Ահա թե ինչու դուք կգտնեք այս վրացական ուտեստը պանդոկներում եւ ռեստորաններում եւ նույնիսկ տանը `ռուսական զակուսկի տարածություններում:
Այս խաչի շատ տեսակներ կան խորոված պանիրի եւ պիցցայի միջեւ, սակայն այս երեքը ամենատարածվածն են. Աքարուլի Խաչապուրի ( аарули хачапури) , Мегрули Хачапури եւ այլն: Նրանք բոլորը նույն հիմնական խմորն օգտագործում են, բայց ինչպես են դրանք ձեւավորվում, որ տարբերվում է:
Ախարիուլի Խաչապուրիի այս բաղադրիչը Աջարիայից է, որը գտնվում է Վրաստանի հարավ-արեւմտյան անկյունում: Խմորը ձեւավորվում է բաց նավակաձեւ վիճակում եւ ծառայումից առաջ հում ձվի եւ կարագի հետ: Այս բաղադրատոմսը, որը ես հարմարեցրեցի վրացական բաղադրատոմսերից, կկատարի երեք խաչապուրի, սակայն դրանք այնքան լավ են, ես կասկածում եմ, որ ձեզ կվերածվի մնացորդներով: Եթե անեք, նրանք լավ են սառչում:
Աքարիուլի Խաչապուրիի մեծ լուսանկարը :
Ինչ պետք է ստանաք
- Համարի համար.
- 6.77 ունցիա / 200 մլ տաք ջուր
- 1 ճաշի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ (կամ անմիջապես խմորիչ)
- 2.5 ֆունտ / 1.15 կիլոգրամ նպատակային ալյուր
- 6.77 ունցիա / 200 մլ տաք կաթ
- 1.69 ունցիա / 50 մլ յուղ
- 1 խոշոր ձու
- 1 թեյի գդալ շաքար
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 բաժակ / 240 մլ լրացուցիչ տաք ջուր, ինչպես հարկն է
- Պանրի լցոնման համար.
- 7 ունցիա / 200 գ ջուլգենի պանիր (գունավորված)
- 3 խոշոր ձու (բաժանված)
- Լրացուցիչ: .7 ունցիա / 20 գ կարագ
- Լրացուցիչ: կարագի մեծ հոդ
Ինչպես դարձնել այն
Խմորն անելը. Փոքր ամանի մեջ միավորել է 6.77 ունցիա / 200 մլ տաք ջուր խմորիչով եւ մի կողմ դնել:
Մի մեծ խառնուրդ կամ խառնիչ խառնուրդը խառնել միասին ալյուրի հետ կաթով, յուղով, ձվի, շաքարավազի, աղի եւ խմորիչի խառնուրդով: Ձեռքով կամ խմորով խառնել, մինչեւ խմորը հարթ, առաձգական խմոր ձեւավորի: Դուք կարող եք պահանջել մինչեւ 1 բաժակ / 240 մլ լրացուցիչ տաք ջուր:
Ծածկեք գդալով յուղոտ պլաստմասե փաթեթը եւ թողնել տաք տեղում 2 ժամ:
Դակիր խմորով եւ բաժանում երեք կտոր: Հագեցած պլաստմասե փաթեթավորեք եւ հանգստացեք 15 րոպե առաջ:
Պանիրը լցնելը. Միջին գունդի մեջ միացրեք խաշած պանիրը, 1 ձվի եւ կարագի օգտագործումը: Առանձին մեկ ձու բաժանեք, պահպանելով ձվի դեղնուցը եւ սպիտակուցը մեկ այլ օգտագործման համար: Տապակները խառնել ձվի դեղնուցը եւ մի կողմ դնել: Դա օգտագործվելու է խմորի հետ շփումից հետո:
Ախարիուլի Խաչապուրի հավաքելու համար ջեռոցը ջեռուցում է 400 աստիճան: Խառնել յուրաքանչյուր խմորի գնդիկները եւ ձեւավորել նավակի ձեւավորում: Տեղադրեք պանրի հավասար հատվածները լցնում 3 խմորի նավերի յուրաքանչյուր կենտրոնում: Կտրել խմորի կողմերն ու ծայրերը, ինչպես պատկերված եմ նկարում:
Տեղադրեք խաչապուրիները մագաղաթով ծածկված փաթաթված թխվածքաբլիթի վրա (բռնելու ցանկացած կարագ կամ հալեցնող պանիր) եւ թխել 12 րոպե: Վերցրեք խաչապուրիը ջեռոցում եւ խմոր (ոչ պանիր) խոզանակով, որը ծածկված է ծեծված ձվի ձվի դեղնուցներով: Վերջին պաղպաղակի կենտրոնում պաղպաղակի ծխելը: Վերադարձեք ջեռոցում եւ թխել 3 րոպե, կամ մինչեւ ձվի դեղնուցը դեռեւս տհաճ եւ սպիտակները ամբողջովին չեն սահմանվել:
Անմիջապես մատուցեք կարագի մեծ հոտ: Կաթն ու ձու խառնվում են դանակով եւ պատառաքաղով եւ կերակրում խաչապուրայի հացի հատվածի փոքր կտորներով:
Աղբյուրը ` հարմարեցված է վրացական բաղադրատոմսերից :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 642 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 14 գ |
| Խոլեստերին | 211 մգ |
| Նատրիում | 1,434 մգ |
| Ածխաջրեր | 62 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 7 գ |
| Սպիտակուց | 19 գ |