01-ը 08-ը
Ավելի շատ Ասիական բաղադրիչները ուսումնասիրելու համար
Ասիական բաղադրիչներ մառան: Ռիկկի Սնայդերը The New York Times- ի համար Այսպիսով, դուք սոյայի սոուսով, ձկան սոուսով , խոզի սոուսով եւ միսո մածուկով պատրաստված եք : Դուք երջանիկորեն սառնասրտորեն ու պատրաստում եք ասիական ճաշատեսակով ապուրները , տապակած բրնձը , պտուղները եւ ձեր ընտանիքը տալիս է ձեզ մեծ հարվածներ: Եվ հիմա ուզում եք ընդլայնել ձեր մառանն ասիական պարունակության հաջորդ մակարդակով: Դրանց մեծ մասը հասանելի է լավ սեղանադիր սուպերմարկետների Ասիական միջանցքում, թեեւ ոմանք կարող են պատվիրվել առցանց (եւ կան հղումներ, որոնք կօգնեն ձեզ գտնել դրանք): Ահա մի քանի մեծ ասիական բաղադրիչները, որոնք հաշվի են առնում ձեր մառանն ավելացնելու համար.
02-ից 08-ը
Պոնզի սոուս
Մարուկան Ponzu է ցիտրուսային սոուս, որը հաճախ օգտագործվում է ճապոնական ճաշ պատրաստելու մեջ: Այն աղի եւ տանջի է, պատրաստված քացախից, միրինից (ցածր ալկոհոլային բրնձի գինի), ծովամթերքից եւ ձկան փաթիլներից (խնդրեմ, միացրեք), եւ դա պարզապես հրաշալի բուրմունք ունի: Ցիտրուսը ամենատարածվածն է այն է, որ տտիպի yuzu, որը մրգեր է, որը ծագել է Չինաստանում եւ այնուհետեւ տեղափոխվել է Արեւելյան Ասիա: Նրա համը համեմատելի է գրեյպֆրուտի հետ նարնջի ակնարկներով: Sudachi- ն եւս մեկ հայտնի ցիտրուսային հյութ է, որը ավելացվել է ponzu- ում: Ընդհանրական համը սոյայի սոուսի եւ ծաղրածուի հաճելի հավասարակշռություն է:
Սա մի մեծ սոուս է, որը կավարտի տապակած, տապակած կամ խորոված ծովամթերքի կամ ձկների, կամ միս սոուսով միս կամ պտուղներ պատրաստելու համար:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են Ponzu:
03-ից 08-ը
Curry Paste- ը
Ռոլանդը Սինգապուրի արտադրանքը, խոտաբույսերի այս կանաչ կիսամյակային խառնուրդն ու հարուստ համային համեմունքները շիշ են: Այն պատրաստ է օգտագործելու grilling, baking եւ marinading համար:
Curry pastes- ը կարող է խարսխել Արեւելյան Ասիայի կամ Հնդկաստանի կորիններին («խոնավ» curries- ից «չոր» քորիներ, որոնք խարսխված են չոր համեմունքներով, այլ ոչ թե pastes) եւ այլ ճաշատեսակներ: Նրանք լայնորեն տարբերվում են գունավոր (դարչնագույն-կարմիր, կարմիր, կանաչ եւ դեղին, օրինակ) եւ համեմունքներով: Նրանք պարունակում են մի շարք խոտաբույսեր, համեմունքներ եւ սովորաբար մի քանի տեսակի չիլի պղպեղ, ջերմություն ապահովելու համար, թեեւ այդ ջերմությունը կարող է մեղմ լինել, երբ փոքր քանակությամբ օգտագործվում կամ կոկոսի կաթով խառնված, ճաշատեսակը կարող է նուրբ լինել: Ընդհանուր առմամբ, ձեր սեփական curry paste- ի պատրաստումը կոչվում է ձեռքի բազմաթիվ բաղադրիչներ ունենալով, մինչդեռ մի կաթնաշոռ կերի մածուկ հասնելու համար հեշտ ճանապարհ է բերում Արեւելքի համը:Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են curry paste:
04-ը 08-ից
Shrimp Paste կամ սոուսով
alfa-img.com Այս խիտ եւ մարգարիտ մածուկը խմորված խառնուրդի եւ աղի խառնուրդն է (մեզ համար արեւմտյան կողմերը, բաղադրիչների նկարագրությունները երբեմն հնչում են ֆանտաստիկ, բայց երբ ճաշակի մեջ այս համեմունքներից որեւէ մեկը համտեսեք, այնքան էլ թերահավատ չեք լինի): Հարավային Չինաստանում եւ Հարավարեւելյան Ասիայում մի փոքր գումար է խառնվում տարբեր ճաշատեսակների, ինչպիսիք են curries եւ sauces, ավելացնել հստակ կծուծ ախորժակը: Եթե կարծում եք, որ Pad Thai- ը եւ խորը գրեթե անհնար է, umami- ի համը, դա սովորաբար մասամբ պայմանավորված է չորացված ծովախեցգետին կամ ծովախեցգետին մածուկով: Shrimp paste կամ սոուս ավելի հեշտ է օգտագործել, քան չոր ծովախեցգետին, որը սովորաբար պետք է մանրացված կամ գետնին օգտագործելուց առաջ բաղադրատոմսեր.
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ծովախեցգետին սոուս կամ մածուկ:05-ը 08-ը
XO սոուս
Amazon.com- ը Դուք կարող եք տեսել այս սոուսը ճաշացանկում եւ մտածել, թե ինչ է եղել: Սա գաղտնի անունով սոուս է կծու ծովամթերքների սոուս, սովորաբար պարունակում է չորացրած աղվափետեր եւ ծովախեցգետին, չիլի պղպեղ, սխտոր եւ որոշ բանջարեղենով խոզապուխտ: Այն ի սկզբանե եկել էր Հոնկոնգից, եւ այն կարող է օգտագործվել որպես հիմնական կերակուրների համեմունքներ կամ ճաշ պատրաստելու ժամանակ ավելացվել, որպեսզի tofu, արիշտա կամ տապակած բրնձի համը: XO սոուսի անունը գալիս է Հոնգ Կոնգում եւ Չինաստանի այլ քաղաքներում հեղինակավոր, բարձրակարգ լիկյոր: Չնայած այն ավելի թանկ է, քան ասիական ասիական համեմունքները, մի քիչ անցնում է երկար ճանապարհ, եւ այն հրաշալի խորը համ է ավելացնում բոլոր տեսակի ուտեստների համար:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են XO սոուս:
- Խառնել խոզի եւ XO սոուսով տապակած բրինձը
- Տնական XO սոուսով Cold Tofu- ի հետ
- Silk Squash եւ Lean խոզի միս XO սոուսում
06-ից 08-ը
Sa Cha Սոուս
Լի Կում Կի Սան Խա Սոուս: Լի Կում Կի Նաեւ հայտնի է որպես shacha սոուս, այս համեմունքը հայտնի է Չինաստանի տարբեր շրջաններում: Այն կծու եւ թեթեւակի կծու, անուշաբույր ծովամթերքների համը `չորացրած ձկան եւ ծովախեցգետին մածուկ բաղադրիչներից: Դա լավ է սուզվել, համեմունքներ տաք կաթսաներ կամ խառնել-կարտոֆիլով, կամ մատուցել խորոված հացահատիկի խորոված մսի համար: Այն երբեմն կոչվում է չինական տատյան սոուս կամ չինական խորովածի սոուս: Այն պարունակում է սխտոր, կեղեւ, չորացրած ձուկ եւ ծովամթերք եւ chilies:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են Sa Cha Sauce:- B eef հետ Sha Cha Սոուսով
- Sichuan Sha Cha Chicken- ը
- Sha Cha Mian (արիշտա)
07-ը 08-ը
Չորացրած շիիտակ սնկով
Ռոլանդը Թեեւ կան տարբեր տեսակի չորացրած սունկ, որոնք օգտագործվում են ասիական խոհանոցներում, Shiitakes շատ տարածված են, հատկապես չինական cooking, եւ որոշ առավել մատչելի, ոչ թե տնտեսական տնտեսական. Այս սունկը անուշաբույր եւ խրթխրթան է մսի համով, բուրմունք ավելի ուժեղ է, քան թարմ տարբերակը: Նրանք պետք է ներծծվեն ջերմ ջրում 30-45 րոպե, այնուհետեւ լվացվեն եւ քայքայվեն, նախքան դրանք պատրաստելու համար: Կափարիչները կարող են օգտագործվել ամբողջովին կամ թակած, եւ նրանք մեծ հյուսվածք են ավելացնում բուսակերների ճաշատեսակներ, սակայն բխում են սովորաբար դժվար եւ պետք է անտեսվեն:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են չորացրած shiitake սունկ:
08-ը 08-ը
Panko
Ռոլանդը Panko- ը ճապոնական հացահատիկի փշրանքների անունն է, որոնք ավելի խիտ եւ թեթեւ են, քան սովորական հացի փշրանքները, ավելի շատ մակերեսով: Երբ օգտագործվում են մթերքները վերարկելու եւ խառնուրդ պատրաստելու համար, նրանք դառնում են ոսկեգույն շագանակագույն, փխրուն, հուզիչ հյուսվածքով: Նրանք հաճախ օգտագործվում են տապակած ծովամթերքներով, եւ դրանք կարող են օգտագործվել նաեւ կառուցելու կառուցվածքը կոլոլակով կամ ծովախեցգետնի տորթերի մեջ, օրինակ, տեղում «կանոնավոր» հացաթխման մասին: Սուպերմարկետների մեծ մասում դրանք շատ են դարձել: Ես շատ եմ միայն պահում Panko հաց փշրանքները շուրջ եւ օգտագործել դրանք ամեն ինչ, որովհետեւ ես կարծում եմ, որ նրանց թեթեւ հյուսվածք նախընտրելի է:
Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են panko: