Սուրբ Ֆրանցիսկոյի հայտնի «Զունի» սրճարանների ամենահայտնի ստեղծագործությունը այս աղցանով տապակ է տաք հացի աղցանների վրա, որոնք փաթաթված arugula, սոճու ընկույզով եւ վարունգներով: Այս տարբերակը օգտագործում է իմ սիրած Roasted Chicken բաղադրատոմսը, մեծացնում է հացը եւ arugula հարաբերակցությունը, եւ առանձնահատկություններ sherry քացախ. Դա ճկուն բաղադրատոմս է: Փորձեք այլ քացախ, օգտագործել սխտորի տեղում կանաչ սոխ, ավելացնել չիլիկատներ, օգտագործել ընկույզ, ինչ էլ որ հարվածի ձեր հմայքը:
Դուք կարող եք օգտվել խանութից գնել գարեջուր հավի միս, այս կերակուր պատրաստելու համար, սակայն մեծ համահայկական հյութերի պակասը կհանգստացնի բուրմունքից, եւ գուցե անհրաժեշտ է ավելացնել ավելի շատ ձիթապտղի յուղ `հացը խոնավացնելու համար:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1
- ամբողջ հավի
- պտղունց լավ ծովի աղ
- 1 ճաշի գդալ կարագ
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի (կամ
- հավի արգանակ )
- 1 հաց, ֆրանսիական, իտալական կամ կիտրոնի հաց
- ցրտահարություն
- Extra virgin ձիթապտղի յուղ
- 3 մեխակ սխտոր, կտրտած
- 1/2 բաժակ չորացրած currants
- 1/4 բաժակ շերտ քացախ
- 1/4 բաժակ սոճին ընկույզ
- 4 ունցիա arugula (կամ մանկական մանանեխի կանաչ, միզունա կամ այլ կծու գազար տերեւներ)
- Թարմ հիմք սեւ պղպեղ (համտեսել)
Ինչպես դարձնել այն
- Օգտագործեք ձեր մատները `հավի կրծքավանդակի եւ ազդրերի վրա մսից մաշկը թուլացնելու համար:
- Չափել 1/2 teaspon salt մեկ հավի ֆունտի (այսինքն, 4 կիլոգրամ հավանի համար անհրաժեշտ է 2 թեյի գդալ աղ): Խառնել աղը ամբողջ հավի մեջ, այդ թվում `թուլացած մաշկի տակ: Սահմանեք հավի կրծքամիսը մինչեւ տապակած տապի մեջ եւ սառեցնել առնվազն 2 եւ մինչեւ 36 ժամ:
- Հավը բերեք սենյակային ջերմաստիճանի եւ նախապես ջեռոցում մինչեւ 400 ° F: Հավեք կրծքավանդակի եւ ձագուկի գագաթին, կարագով: Գինին կամ արգանակը լցնել տապակի ներքեւում: Խտացրեք հավի միսը, չբացահայտված, մինչեւ վարդագույնը, մոտ 45 րոպե: Երբեմն ստուգեք եւ ավելացրեք ավելի շատ արգանակ կամ ջուր, եթե աղը նայում է չոր:
- Մինչդեռ հացը կտրեց 1/2 դյույմ շերտ: Խոզանակները կտրատել են ձիթապտղի յուղով: Գրիլը կամ հացը հացը եփել է մինչեւ երկու կողմերում տապակած կամ տապակած: Կտրեք հացը կեղեւի չափի խորանարդի մեջ եւ մի կողմ դրեք մեծ գավաթով:
- Կրճատել ջեռոցի ջերմությունը 325 ° F, գդալ որոշ տապակած հյութեր հավի վրա (ավելացրեք ավելի շատ արգանակ կամ ջուր, եթե խմոր չոր) եւ շարունակեք տապակվել մինչեւ մսի հեռանալ թմբկահարների ծայրերից եւ ձվաբջիջները զգալ կորցնում են եւ հեշտությամբ տեղափոխվում են երբ դուք շոշափում եք թմբուկի վերջը, մոտ 30 րոպե (հավի պատրաստման ժամանակները մեծապես կախված են չափից, ջերմաստիճանը մտնում է ջեռոցում, եւ ջեռոցի ջերմաստիճանի ճշգրտությունը, այնպես որ գնացեք, թե ինչպես հավերը նայում եւ զգում է, բայց ժամացույցը): Փորձառու խոհարարները նաեւ գիտեն, որ լիարժեք տապակած հավը մի փոքր տեքստի կամ «երգում» է հնչում:
- Միեւնույն ժամանակ, ջերմության 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մի փոքր տապակած միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել սխտոր եւ currants. Խոհարար, խառնիչ, մինչեւ բուրավետ, մոտ 1 րոպե: Ավելացրեք քացախը, բերեք եռացրեք եւ սահեցրեք հավասարակշռված հացի խցիկների վրա: Արագ շպրտեք ամեն ինչ, որպեսզի միացնեք:
- Վերադարձեք տապակած տապը շոգին եւ տապակել սոճին ընկույզը, մոտ 30 վայրկյան: Ավելացրեք դրանք հացի մեջ եւ շոշափեք միավորել:
- Փոխանցել հավի մի մեծ կտրող խորհուրդը: Հացահատիկի խառնուրդը դրեց տապակած տապակի մեջ, աղվես, հացն ու հացը համեմեց հացից եւ հացը դրեց ջեռոցում: Թող հավի նստել առնվազն 10 րոպե: Կտրեք մեջքի ոսկորը, կտորացրեք հավի կրծքավանդակի ոսկրերի կենտրոնը, կտրեք ոտքերն ու առանձնացրեք ափերը եւ թմբկահարները, թեւերը բաժանեք դոշիկներից, կտրեք կրծքի կեսը կիսով չափ: Դուք կունենաք 8 կտոր հավի (ներառյալ ետը):
- Հացահատիկի խառնուրդը ջեռոցից հանեք: Հացը տապակել հետ, մինչեւ տերեւները կթողնեն: Ավելացնել սեւ պղպեղ `համտեսելու համար: Հացաթխման աղցան դնեք սպասքից կամ տախտակամածի մեջ եւ կազմակերպեք հավի կտորները վերեւում կամ աղցանի մոտ: Ծառայել տաք կամ ջերմ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 333 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 5 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 75 մգ |
| Նատրիում | 228 մգ |
| Ածխաջրեր | 18 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 26 գ |