Մեխուին ավանդաբար պատրաստվում է մի ամբողջ գառի գդալով կամ հրդեհի վրա կամ գետնին փոսում թքվածքի վրա: Միսը կերակրում է ձեռքին, աղով եւ չամանով, սեղմելու համար:
Քանի որ ամենաշատ տնային վառարանները չեն կարողանում տեղավորել մի ամբողջ գառ, այս մեխուի բաղադրատոմսը կոչում է շատ դանդաղ տապակած գորգի կամ ուսի ոտքը ջեռոցում, մինչեւ որ միսը բավականաչափ քնքշորեն քաշի ոսկրից:
Դանդաղ տապակելը շատ ցածր ջերմաստիճանի հետ կարող է տեւել մինչեւ ինը ժամ, կախված կտրվածքի հաստությունից, բայց դուք կգտնեք երկար սպասելու ժամանակը, արժե սպասել, քանի որ միսը կլինի այնքան կարճ, որքան կարճ է այն, որ հեշտությամբ կարելի է քաշել ձեռքի ոսկորը, որը, այնուամենայնիվ, ինչպես ավանդաբար կերել է:
Եթե նման երկար, դանդաղ տապակածը չի աշխատի ձեր գրաֆիկով, ընդգրկված են կարճ տապալման մեթոդներ: Բոլոր երեք մեթոդները կարող են օգտագործվել կես գառի կամ շատ փոքր ամբողջ գառի տապակելու համար, եթե ձեր վառարանը կարողանա տեղավորել այդ ավելի մեծ ձիթապտուղները:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ամբողջական ոտք գառ (ոսկոր կամ ուսի)
- 4 ճաշի գդալ աղացած չոր (սենյակ-ջերմաստիճան)
- 3 կամ 4 մեխակ սխտոր (սեղմված)
- 2 թեյի գդալ աղ (կամ համտեսել)
- 1 թեյի գդալ պղպեղ (կամ համտեսել)
- 1 թեյի գդալ քիմ
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային մոմեր (մանրացված)
- 1/4 թեյի գդալ սխտոր
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- Զարդարի: աղի ծխելու համար
- Զարդարի մեջ
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստվեք Գառնուկին
- Կտրեք ավելորդ ճարպը գառնուկի կամ ուսի ոտքերից եւ մի քանի տասնյակ կամ ավելի խորքային կրճատումներ կատարեք մսի մեջ, սուր դանակով:
- Միավորել կարագը սխտորով, աղով, պղպեղով, չամանով, զաֆրանով, քրքումով եւ ձիթապտղի յուղով: Տարածեք խառնուրդը ամբողջ ոտքի կամ գորգի վրա, դանակով պատրաստված կտրվածքների մեջ որոշակի կարագով աշխատել:
- Տեղադրել գառնուկը մի տապակած տոմատի մեջ եւ անցնել ստորեւ աղացած մեթոդներից մեկի հետ:
Շատ սառեցնող աղտոտման մեթոդ. 7 1/2 - ից 9 ժամ
Սա նախընտրելի Մարաքեշ մեթոդն է: Դուք կարող եք կրճատել կերակուրը 4-5 ժամվա ընթացքում, օգտագործելով 350 F / 180 C վառարան:
- Տաքացնել ջեռոցում մինչեւ 250 F / 120 C:
- Տեղադրել գառնուկը տապակի մեջ եւ ծածկել փայլաթիթեղով, ամրացնելով եզրերը: Տապակիր գառին, ժամը մեկ անգամ շաղ տալով եւ փայլաթիթեղի վերակառուցումը յուրաքանչյուր անգամ, 7-8 ժամվա ընթացքում, կամ մինչեւ հյութերը թափանցիկ եւ մսի միանգամայն ցավոտ է ոսկորից փխրելու համար:
- Գառի փոքր կտորները, որոնք կշռում են 4 կիլոգրամից պակաս / 2 կիլոգրամ, կարող են ավարտել 6 ժամը: Ավելի մեծ կտորներ կարող են մոտ 9 ժամ:
- Հեռացնել փայլաթիթեղը եւ բարձրացնել ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 475 F / 240 C: Գարնանը գորգը հաճախակի սեղմում է 15-30 րոպե կամ մինչեւ մսի գույնը:
- Գառնուկին տեղափոխեք տախտակ եւ թույլատրեք այն հանգստանալուց առաջ 10 րոպե առաջ: Ցանկության դեպքում գետնին լցրեք հյութերը: Ծառայել աղի եւ քիմի ճաշատեսակներ կողքի վրա:
Ավանդական աղացած մեթոդ. 3-4 ժամ
Երբ կարճ ժամանակում, այս մեթոդը նույնպես լավ է աշխատում, բայց միսը չի լինի այնքան նուրբ, որքան վերը նշված եղանակը: Գառնուկը, սակայն, ունի ավելի շատ փխրուն խորք, որը որոշ Մարոկկացիների ցանկալի է համարում:
- Ջեռոցը ջեռոցում է 475 ֆ / 240 սմ: Կաթսայի մեջ ավելացնել 1/2 բաժակ ջուր, ինչպես նաեւ 20 րոպե տապակած գառնուկը:
- Կրճատեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 325 F / 160 C եւ շարունակեք գոլորշի գդալ գդալով, երբեմն իջեցնելով 2 1/2 - ից մինչեւ 3 ժամ կամ մինչեւ միսը նուրբ է, հյութերը թափանցիկ են, իսկ գառանը, մութ, փխրուն մակերես:
- Գառնուկին տեղափոխեք տախտակ եւ թույլատրեք այն հանգստանալուց առաջ 10 րոպե առաջ: Ցանկության դեպքում, հյութերը կարող են լցվել գառան վրա եւ շուրջը: Ծառայել աղի եւ քիմի ճաշատեսակներ կողքի վրա:
Արագ ծխախոտի մեթոդը `1-ից 2 ժամ
- Ջեռոցը ջեռոցում է 475 F / 240 C: Պղպեղի գորգը ենթարկվում է փայլաթիթեղի վրա, կանխելու համար վառելը: Ավելացնել 1/2 բաժակ ջուր եւ մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ եւ թավայի, եւ տապակած գառան, բացվում է 1 - ից 2 ժամ, basting հաճախ, մինչեւ գառան լավ browned եւ հյութեր թափանցել, երբ դանակ է տեղադրված խորը մսի մեջ:
- Եթե միսը խմորվել է հյութերի հստակությունից առաջ, ապա մսի միանգամյա փայլաթիթեղը կպցրեք `կանխելու հետագա մթնոլորտը:
- Գառնուկին տուփ տալը եւ թույլ տալ, որ այն ծառայի առնվազն 10 րոպե առաջ: Ցանկության դեպքում, հյութերը կարող են լցվել գառան վրա եւ շուրջը: Ծառայել աղի եւ քիմի ճաշատեսակներ կողքի վրա:
Ինչպես ծառայել Mechoui- ին
- Պլան, որը ծառայում է մեչուին հատուկ ընտանեկան ճաշի կամ ժամանցային ժամերի համար: Գունագեղ ներկայացման համար խավարտեք աղցանը աղցանների կամ աղացած կամ գրիլային բանջարեղենի տեսքով:
- Դուք նաեւ կարող եք կատարել մինի բրոշտներ, բուժելով միսը, պանիրը եւ ձիթապտուղները, ատամնափառի մեջ եւ դրանք ներս դնելով որպես խավարտ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 252 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 63 մգ |
| Նատրիում | 866 մգ |
| Ածխաջրեր | 8 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 13 գ |