Մրոսիան , երբեմն գրված է Մուրզիան , ավանդականորեն պատրաստված է քաղցր եւ կծու Մարոկկայի տեգին , որը պատրաստվել է Իսլամական տոնի օրվա տոնի օրվա տոնի օրվա կամ Eid Al Kabir- ի հետ: Գառնուկն այս պահին առավել հայտնի է, բայց կարող է օգտագործվել նաեւ տավարի կամ այծի միս: Այն կարող է ծառայել նաեւ ընտանեկան ընթրիքի կամ հատուկ առիթի ընթրիքի համար, եւ այն կարող է նախօրոք կամ երկու օր առաջ կատարել, քանի որ համը շարունակելու է ժամանակի ընթացքում բարելավել:
Ռուզիայի հիմնական բաղադրիչը Մարոկկայի համեմունքների խառնուրդն է, Ras El Hanout- ը : Զաֆրանը նաեւ նպաստում է մռութի յուրահատուկ համը: Առատաձեռն համեմունքները, ինչպես նաեւ մեղրը, սառնարանային օրերից առաջ գործում էին որպես պահպանակներ: Մսի կիսաֆաբրիկատները ավանդաբար օգտագործվում էին նույն պատճառով:
Նուշերը կարելի է պատրաստել սոուսում `ավելի մեղմ հյուսվածքով կամ տապակված եւ ներկայացված որպես խրթխրթան խառնուրդ:
Առաջարկվում է գիշերում մորթել: Խոհարարություն ժամանակը ճնշման կաթսա է : Կրկնակի ժամանակ, եթե պատրաստում են սովորական զամբյուղի մեջ եւ եռապատկում ժամանակն այն ժամանակ, երբ պատրաստվում է կավի կամ կերամիկական տեգին : Բոլոր պատրաստման մեթոդները բացատրվում են ստորեւ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 կգ (մոտ 3 լբ) գորգ (ուսի, պարանոցի կամ շանկերի) մեջ 3 կամ ավելի մեծ կտոր
- 2 թեյի գդալ Ras El Hanout
- 2 թեյի գդալով վերգետնյա գանգ
- 1 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր
- 1/2 թեյի գդալ
- զաֆրանային թեթեւ , փշրված
- ---------------------------------------------
- 2 միջին սոխ, grated
- 3 մեխակ սխտոր, սեղմված կամ նուրբ թակած
- 2 փոքր կտոր (2-ից 3 ") դարչին փայտով
- 1/2 բաժակ գոլորշիացված կարագ
- 3 բաժակ ջուր
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 բաժակ մուգ ոսկի կամ
- sultana չամիչ (մոտավորապես 225 գ)
- 1/2 բաժակ մեղր, կամ համտեսել
- 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 1/2 բաժակ blanched նուշ (մոտ 50 գ)
Ինչպես դարձնել այն
Ժամանակից առաջ
Իդեալում գիշերը գիշերը, բայց առնվազն մի քանի ժամ առաջ, լվանում, ցամաքեցրեք եւ կերեք չորը: Համեմունքները համեմեք միասին եւ մանրացրեք միսը: Ծածկեք եւ սառեցնել մինչեւ կերակրման ժամանակը:
Եթե դուք տապակեք նուշ, այլ ոչ թե ուղղակիորեն սոուսին ավելացնելով, ապա դա կարող է անել նաեւ նախօրոք: Երբ ամբողջովին սառը է, տապակած նուշները կպցրեք մինչեւ անհրաժեշտության դեպքում զարդարանք:
Կատարեք Mrouzia- ն
Երբ պատրաստ եք եփել, չորացրած չամիչները ծածկել ջրով եւ մի կողմ դնել միսը ներծծվելիս, երբ միսը պատրաստում է:
Ճնշման կաթսա մեթոդ.
- Խառնել համեմված միսը սոխով, սխտորով, կարագով եւ դարչինով ձողերով ճնշման օջախով: Ծածկել եւ եփել միջին ջերմության 10-15 րոպե, երբեմն ակտիվացնելով միսը, երբ այն browns.
- Ավելացնել 3 բաժակ ջուր, ծածկել եւ ճաշ եփել մոտ 40 - ից 45 րոպե, կամ մինչեւ միսը նուրբ է: Ավելացնել չամիչ (drained), մեղր եւ դարչին: (Եթե դուք պատրաստվում եք եփել սոուսում նուշները, ապա դրանք նաեւ ավելացրեք): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ ջուր `միայն չամիչները ծածկելու համար: Կափարիչը ծածկեք եւ եփեք առանց ճնշման 20-30 րոպե, մինչեւ չամիչները սալորով եւ սոուսը կրճատվում է հաստ, օշարակաման նման հետեւողականությամբ:
Պայմանավորվող Pot մեթոդ:
- Խառնել համեմված միսը ծանր ընկղմված գդալով սոխով, սխտորով, կարագով եւ դարչինով ձողերով: Ծածկել եւ եփել միջին ջերմության 10-15 րոպե, երբեմն ակտիվացնելով միսը, երբ այն browns. Ավելացնել 3 բաժակ ջուր, ծածկել, եւ բերել մի եփ գալ:
- Եփել մոտ 2 ժամ, կամ մինչեւ միսը նուրբ է: Ավելացնել չամիչ (drained), մեղր եւ դարչին: (Եթե դուք պատրաստվում եք եփել սոուսում նուշները, ապա դրանք նաեւ ավելացրեք): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ ջուր `միայն չամիչները ծածկելու համար:
- Կափարիչը ծածկեք եւ եփեք 20-30 րոպե, մինչեւ չամիչները սալորով եւ սոուսը կրճատվում է հաստ, օշարակային նման հետեւողականությամբ:
Tagine մեթոդ:
- Տեգինի հիմքում սոխ, սխտոր, կարագ եւ դարչին ձողերով համադրեք համեմված միսը: Միացրեք միսերի կտորները, որպեսզի դրանք ոսկրային կողմն են եւ ավելացնել 3 բաժակ ջուր: Ծածկեք տեգինը եւ տեղը միջին ցածր ջերմության վրա: (Առաջարկվում է մի diffuser):
- Թեթինին թողնել եփ գալ եւ եփել մոտ 3 ժամ (պահպանել միջին ջերմաստիճանը եւ դիտել հեղուկների մակարդակը ճաշացանկի ավարտին) կամ մինչեւ մսի փորձարկումները: Ավելացնել չամիչ (drained), մեղր եւ դարչին: (Եթե դուք պատրաստվում եք եփել սոուսում նուշները, ապա դրանք նաեւ ավելացրեք): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք լրացուցիչ ջուր գրեթե անձեռոցիկները:
- Ծածկեք տեգինը եւ շարունակեք եփ գալ եւս մեկ 30 րոպե, կամ մինչեւ չամիչը լցված եւ սոուսը կրճատվում է հաստ, օշարակաման նման հետեւողականությամբ:
Ծառայել
Դրեցրեք դարչինի ձողերը: Եթե մռութը պատրաստվել է tagine- ում, ապա միսը ծառայեք անմիջապես խոհարարական նավից : Հակառակ դեպքում, կազմակերպեք մսի մի կերակրատեսակի կենտրոնում եւ տարածեք չամիչը, նուշը եւ սոուսը միսը: (Եթե տապակած նուշները վաղուց պատրաստված են, ապա դրանք ցողացիր մառախուղի վրա, որպես զարդարանք): Ծառայել ջերմ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1327 |
| Ընդհանուր ճարպ | 73 գ |
| Հագեցած ճարպ | 32 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 30 գ |
| Խոլեստերին | 297 մգ |
| Նատրիում | 805 մգ |
| Ածխաջրեր | 99 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 5 գ |
| Սպիտակուց | 73 գ |