Բանջարեղեն կամ մրգեր:
Թեեւ մարդկանց մեծամասնությունը բուսական բանջարեղենի հետ շփում է բուսական տեսանկյունից, դրանք համարվում են մրգեր, քանի որ դրանք պարունակում են գործարանի սերմերը: Դարձագնդակները բաժանված են երկու կատեգորիաների `ամառային եւ ձմեռային ցնցուղ:
Squash Origins- ը
Դավաճանը, հացահատիկի եւ լոբի հետ միասին, ենթադրվում է, որ առաջացել են Մեքսիկայում եւ Կենտրոնական Ամերիկայում, որտեղ նրանք կերան 7,500 տարի առաջ:
Նատյուրմալ ամերիկացիները համեմել էին բազմաթիվ սորտերի եվրոպական բնակիչների հետ, որոնք սերմերը վերադարձան իրենց երկրներին:
Այսօր, ամբողջ աշխարհում սագի եւ դդումները աճում են, եւ շատ արեւելյան Եվրոպայի երկրներում շատ են տարածված:
Ամառային Դարձագնդակ
- Ամառային squash- ը ընդհանուր առմամբ բաժանված է չորս խմբերի `կռունկ, ցուկկինի (կանաչ եւ դեղին), ուղղաձիգ եւ սկրապով (pattypan):
- Նրանք ունեն բարակ, ուտելի մաշկեր եւ փափուկ սերմեր, եւ բարձր են A եւ C վիտամիններով եւ նիազինով: Շնորհավոր մարմինը ունի ջրի մեծ քանակություն, քաղցր եւ մեղմ բույր, եւ պահանջում է քիչ կերակուր:
- Համեղ բուրմունքով ընտրեք փոքրիկ քաղցրավենիք (յուրաքանչյուրը 4-ից 6 ունցիա), անարատ մաշկով: Պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում լավ պահում են ոչ ավելի, քան հինգ օր:
Խոհարարություն Ամառային Squash
- Սերմերը կարելի է քերել կամ թողնել: Դարձագնդակ պետք է 15 րոպե նախքան ճաշ պատրաստելը, ջրի բովանդակությունը վերացնելու համար:
- Սրանք բարձր ջրի պարունակության շնորհիվ, նրանք լավագույնն են անում, երբ պատրաստվում են չոր ջերմային մեթոդներով, ինչպիսիք են խառնաշփոթը, grilling կամ sautéing, խուսափելու համար մկների գործոնը: Բայց ճաշացանկով պատրաստելը, սոուսում սնկով պատրաստելը, թխում կամ խորը տապակումը կատարյալ ընդունելի են:
Ձմեռային ցնցուղ
- Չնայած նրանց անունը, ձմեռային սաղավարտները տաք եղանակի բերք են, բայց նրանց անունը, քանի որ դրանք կարող են պահպանվել ձմռանը:
- Կան չորս տեսակ ձմեռային squash - curbita pepo (կաղին, սպագետտի եւ այլն), cucurbita moschata (calabaza եւ այլն), cucurbita mixta (orternut եւ այլն) եւ cucurbita maxima (hubbard, turban, բանան եւ այլն) դդումի սորտերի բոլորի մեջ:
- Ձմեռային սուսամբարը ծանր, հաստ մաշկեր եւ սերմեր ունի, եւ բարձր են A եւ C վիտամիններով, երկաթի եւ riboflavin: Մարմը ամուր սաղավարտից ավելի ուժեղ է եւ պահանջում է ավելի երկար կերակուր:
- Ընտրելիս փնտրեք squash- ը, որոնք ծանր են իրենց չափերով եւ ունեն ծանր, խորը, անարատ ազատ մաշկ: Ձմեռային ցնցուղը կարելի է պահել անթրթված, բայց մի ամիս կամ ավելի ցուրտ, մութ տեղում:
Cooking Ձմեռային Squash
- Ձմռան սաղավարտի մաշկը անթերի է: Այն պետք է փռված լինի նախքան ճաշ պատրաստելը / ուտելը, կամ ճաշ պատրաստելուց հետո մարմինը պետք է փաթաթված լինի:
- Ձմեռային սմբուկը կարող է աղցանվել, խաշել, շոգեխաշել, խաշած, միկրոավտոբուսով եւ սիմվոլներով:
Squash ծաղկում
- Ամառային եւ ձմեռային ցնցուղի սաղարթը ծաղկում են ուտելի եւ մատչելի են շատ գարնանից եւ վաղ աշնանը շատ շուկաներում:
- Ընտրեք ծաղիկները, որոնք ունեն փակ փունջներ: Նրանք որոշ չափով կսպասեն, բայց դա նորմալ է:
- Պահել դրանք, սառնարանում, ոչ ավելի, քան մեկ օր:
- Նրանք կարող են հում լինել որպես զարդարանք, աղցաններում, հալածված եւ տապակված կամ լցոնված եւ թխած:
Pumpkins
- Pumpkins- ը, վիտամին A- ի լավ աղբյուրը, համարվում են խոզի միս ընտանիքի անդամ, որը ներառում է ձմերուկ, մուսկամոն եւ squash: Ահա 20 այլ բաներ, որոնք դուք չեք կարող իմանալ pumpkins մասին :
- Դրա սովորաբար նարնջի մարմինը ունի մեղմ, քաղցր բուրմունք եւ սերմերը, երբ սմբուկներն ու աղացածները շատ ճարպիկ եւ համեմված հավելումներ են բազմաթիվ մշակույթների բաղադրատոմսերին:
- Համեղ բուրմունքով, ճաշ պատրաստելու համար դդումները պետք է լինեն փոքր, ազատ են մաշկի կամ փափուկ բծերից եւ ծանր են դրանց չափի համար:
- Նրանք կարող են պահվել թույն, չոր տեղում, մինչեւ մեկ ամիս կամ մինչեւ սառնարան, մինչեւ երեք ամիս:
Խոհարարություն Pumpkins
- Նույն տեխնիկան, որը օգտագործվում էր ձմռան սաղավարտի համար, կիրականացվի դդումի վրա:
Gourds
Ձիթապտուղները տարբեր բույսերի անուտելի պտուղն են: Նրանք ունեն ծայրահեղ ծանր ռումբ եւ, երբ չորացրած, սովորաբար օգտագործվում են ձեւավորման, ջրի անոթների, պահեստավորման կամ բրենդային գործիքների համար: Շատ քիչ սպագետեր սպառվում են սպառման համար:
Այնպես որ, ինչ տարբերություն Squash, Pumpkins եւ Gourds?
- Տեխասի A & M համալսարանը ասում է, որ պատասխանն ընկած է բխում: Pumpkins, squash եւ gourds բոլորը պատկանում են միեւնույն գենետիկական ընտանիքին, cucurbita , բայց տարբեր ենթախմբեր, որոնք կարող են բաժանվել cucurbita pepo , cucurbita maxima եւ cucurbita moschata subgroups.
- Pepo տեսակները պակասով համարվում են ճշմարիտ դդում, պայծառ նարնջի մաշկի եւ ծանր, փայտային, բխում: Պեպոյի ենթախումբը ներառում է նաեւ գամասեղներ, սուսամբարային ամառային սաղավարտ, սկալոպային ամառային սաղավարտ, մոխրագույն եւ սեւ ցուկկինի եւ ամառային ծաղկակաղամբ:
- Մաքսիմա ենթախումբը դդումի նման մրգեր է արտադրում, բայց մաշկը սովորաբար ավելի նարնջագույնից ավելի դեղին է, եւ բխում են փափուկ եւ սպունգային կամ ծակոտկեն: Առավելագույն խմբի մյուս անդամներն են հոբբարդը, բանանը, կարագը եւ տապանախույզը:
- Մոխխաթաթի ենթախմբում գտնվող դդումները սովորաբար երկար եւ երկարաձգվում են կլորի փոխարեն, եւ ոչ թե նարնջագույն մաշկը, այլ tan է: Բխում են խորը ժայթքման մեջ: Այս կատեգորիայում նույնպես cushaw, ձմեռային crookneck եւ արեւելյան squash.