Պասեքի սննդի առասպելներն ու փաստերը

Պասեքը կարող է տեւել ընդամենը 8 օր (կամ 7-ը, եթե դուք ապրում եք Իսրայելում), բայց տոնը ներառում է խստորեն intricacies ունեցող լրացուցիչ հավելյալ շերտը, որը լրացուցիչ տարվա գործոն չէ: Դա նշանակում է, որ բաները կարող են խառնաշփոթ լինել նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր բավականին սովորված են եւ խստորեն կազեր պահող տարի : Ավելացրեք դարեր շարունակվող ընտանիքում կամ համայնքներում `տոնի առանձին minhagim (սովորույթներ), եւ նույնիսկ ավելի դժվար է առանձնացնել առասպելներն ու փաստերը Pesach- ում կոսեր պահելու հեգնանքները եւ թաքնվածները:

Տարիների ընթացքում ես տեսել եմ բոլոր տեսակի կիսամյակային ճշգրիտ տեղեկությունները, Պասեքիի սննդի համար, թե հոդվածներում, թե cookbook- ում, թե ընթերցողների հարցերում: Ես այստեղ կազմել եմ ամենատարածված առասպելներից մի քանիսը, բացատրություններով, իսկ իրական գործարքի մասին, երբ խոսքը վերաբերում է Պասեքի սննդի սխալ պատկերացումներին:

ԱՂԲՅՈՒՐ. Խմորիչը եւ խմորիչ փոշին Պասեքի համար քոսեր չեն, քանի որ կերակուր են պատրաստում:

Փաստեր. Երբ Տորն ասում է, որ Պասեքի մեջ խմորով հացը արգելված է, այն վերաբերում է միայն ցորենին, գրեթե, ցորենին, գարիին եւ ցորենին: (Ճշմարտությունն այն է, որ այդ ցուցակը չի կարող լիովին ճշգրիտ լինել, քանի որ այս բոլոր ձավարեղենը չի աճել հին Իսրայելում : Կարելի է լինել, որ մեծագույն մտահոգությունների հացահատիկները Միշնայում նկարագրված ցորենի եւ գարի տարբեր տեսակներ են, Հրեական օրենքը պահանջում է խուսափել վերը հիշատակված բոլոր հինգներից:) Ամեն դեպքում, այս ձավարեղենները միայն chametz են դառնում, եթե դրանք խառնվում են ջրով եւ թույլատրվում են առնվազն 18 րոպե խմել:

Խմորիչները բնականաբար տեղի են ունենում միկրոօրգանիզմներ, որոնք շրջակա միջավայրում են: Այս փոքրիկ սնկերի առնվազն 1500 տեսակներ կան, եւ դրանք սովորաբար հայտնաբերվում են հողի եւ բույսերի մեջ եւ արտադրում են, ուստի, գրեթե անհնար կլիներ խուսափել խմորից խուսափելուց, նույնիսկ եթե փորձել եք: Մենք սովորել ենք խմորիչի բնական նյութափոխանակության պրոցեսները օգտագործել եւ դրանք օգտագործել բազմաթիվ խոհարարական ծրագրերում :

Բայց Չամեթի դեպքում սա խմորված հացահատիկ է, եւ ոչ թե խմորինը, որը արգելված է: Այլ կերպ ասած, խնդիրն այն է, որ չորացած հացահատիկը, այլ ոչ թե օժանդակող տերեւը:

Մտածեք այն մասին, որ գինին, որը խմորով խմորված է (սովորաբար խաղողի մաշկի վրա հայտնաբերված բնականոն ծագման միս), հանդիսանում է Պասսեր Սեդերի անբաժանելի մասը: Անհամար սեդրերները ծածկված են բարակ գդալ տորթով, բարձրացվում են բազմաթիվ հարած ձվի սպիտակուցների օգնությամբ: Եվ կան շատ խմորված սննդամթերքներ `մտածեք մածուն, պանիր, թթու վարունգ, նույնիսկ այս կոկորդի կիմկերին , որոնք 100% Կոշեր են Պասեքի համար:

Ուրեմն, ինչու չեք կարող գտնել Կոշերի համար Պասեքի խմորիչ խմորիչը: Առեւտրային խմորիչ արտադրությունը կարող է ներառել ձավարեղեն եւ / կամ ալկոհոլ: Եվ մածուկի ճաշը արդեն թխված է, այսինքն սննդամթերքի գիտական ​​տեսանկյունից, այն պարզապես չի վարվի կամ զարգացնում է ալյուրի բաղադրատոմսը : Իրականում, նույնիսկ եթե ինչ-որ մեկը փայլուն խմորիչ Passover- ի բաղադրատոմսերի հետ միասին եկավ, հավանաբար չի լինի բավարար պահանջարկ Կոշերի համար, Passover- ի կողմից հավաստված խմորիչի համար, որը խթանելու է մի ընկերություն, այն շուկա բերելու համար:

ՄԻԺԻ. Եթե սննդամթերքը նշվում է «սնձան ազատ», ապա դա Պասեքի համար անվտանգ է:

Փաստեր. Միայն այն պատճառով, որ սննդամթերքը նշվում է սնձան ազատ , չի նշանակում, որ դա ավտոմատ կերպով կազեր է Պասեքի համար:

Հնարավոր է գտնել սնձան ազատ սաղավարտներ, օրինակ, եւ վարսերը հաստատապես ընկնում են chametz կատեգորիայում: Ընդ որում, ժամանակակից սննդի վերամշակման իրողություններից մեկն այն է, որ խաչաձեւ աղտոտումը միշտ էլ հնարավորություն է: Պիտակներ միշտ չէ, որ ճշգրտորեն արտացոլում են այն, ինչ կա սննդի փաթեթում:

ՄՍԻ. Քանի որ գարնանն արգելվում է Պասեքի ժամանակ, բոլոր սննդամթերքն անվտանգ է Celiac հիվանդության կամ այլոց համար, ովքեր պետք է հետեւեն սնձան ազատ դիետայի:

Փաստեր. Ցավոք, Celiac հիվանդություն ունեցող մարդիկ դեռ պետք է զգույշ լինեն, թե ինչ են ուտում Պեսախում: Շատ բաղադրատոմսերը հավատում են մետտո կերակուրին, մետտո տորթի կերակրատեսակին կամ մածուկի մածուկին , որոնք բոլորն էլ սովորաբար պատրաստված են սնձանով պարունակվող ցորենի մածուկով: Չնայած սնձան ազատ matzo եւ matzo կերակուրն այժմ մատչելի է, դժվար է գալ եւ ավելի թանկ, քան սովորական մածուկ: Եթե ​​որեւէ մեկը չի պահանջում սնձան ազատ տարբերակ, նրանք հավանաբար չեն ներդնի նրանց:

Բացառություն կա, չնայած ոչ gebrokts ապրանքները սնձան ազատ են: Շասիդիմի շատ մարդիկ սովորություն ունեն խուսափել ջրի հետ շփվող մածիկներից: (Չնայած matzo- ն չպետք է դառնա chametz- ը մեկ անգամ թխած, այն minhag- ն առաջացել է մտահոգության մեջ, որ ջրի հետ կապակցված մասամբ կամ մակերեսային մածիկը կարող է chametz դառնալ): Դա նշանակում է, ոչ matzo գնդակներ, սնունդ, կամ հիմնականում ցանկացած բաղադրատոմս, որը ներառում է հեղուկ, որը խառնվում է matzo արտադրանքի հետ: Դա նաեւ նշանակում է, որ ոչ gebrokts արտադրանքը կամ բաղադրատոմսերը, որոնք սովորաբար պատրաստվում են կարտոֆիլի օսլա կամ տատյոկա օսլա, մաթթո կերակուրի փոխարեն, անվտանգ են նրանց համար, ովքեր պետք է խուսափեն սնձան:

ՄՌԹ: Ռայսը Պասեքի համար քոսեր չէ, քանի որ դա հացահատիկ է:

Փաստեր. Ռայսը խոտի տեսակների սերմն է: Չեմ կապում չամեթի հացահատիկի 5 տեսակների հետ, չի աճում chametz ձավարեղենի եւ չի կարող դառնալ chametz ջրի հետ համակցված միջոցով: Սեֆարդիի հրեաները Պեսախի վրա բրնձով կերակրում են, բայց Աշնեսիմին չէ: Սա վերաբերում է Ashkenazi- ի սովորությանը `խուսափելու kitniyot- ի տարբեր« փոքր բաներ », որոնք կարող են շփոթվել արգելված հացերով:

Գեմարայում բանավեճ կա բրնձի կարգավիճակի մասին: Ռաբբի Յոհանան բեն Նուրին, ընդգծելով, որ բրնձը տարածվում է, պնդում էր, որ դա պետք է լինի chametz, չնայած մյուս սագերը համաձայն չեն: Հետ-թալմուդյան ժամանակներում, երբ Ashkenazi- ի սահմանափակումը բրնձի ուտելու դեմ արգելք էր ձեռք բերել, թերեւս, զգալի գործոն էր, խաչի աղտոտման վերաբերյալ chametz ձավարեղենը: Սեֆարդի հրեաներ, որոնք ապրում էին բրնձով ուտելու մշակույթներում, ավելի ու ավելի էին ծանոթանալու եւ անսպասելի բրնձի մատչելիությանը: Ashkenazi հրեաները, սակայն, ապրում էին ցածր կլիմայական պայմաններում, որտեղ բրնձը չի աճում. Ներկրված բրնձը շատ ավելի հավանական է, որ պահպանվի կամ տեղափոխվի chametz ձավարեղեն: Ի դեպ, Սեֆարդիի հրեաները ստուգում են իրենց բրնձի տոնի առթիվ, ապահովելու համար, որ չամեթի ձավարները խառնվեն:

ՄԱՅԹ: Պասեքի համար սնունդը, բրինձը, ոսպը եւ շատ համեմունքներ չեն հանդիսանում:

Փաստեր. Կրկին, սա գալիս է դեպի Աստվածաշնչի հարցը : Սեֆարդի եւ Մզրահի հրեաներ, որպես կանոն, շատ ուտում են այն կերակուրները, որոնք Ashkenzai հրեաները դարերի պատմություն ունեն, որպեսզի խուսափեն Պասեքից:

Դրանք ներառում են բրնձի, լոբի, ոսպի, ոլոռի, եգիպտացորենի, սոյայի, կանաչ լոբի, գետնանուշ եւ որոշակի սերմեր եւ համեմունքներ, ներառյալ քնջութը, քաղցրավենիքը, մանանեխը, սամիթը, շագանակագեղձը, կարամայը, ֆենգրեբեկը եւ անիսոն:

Սա չի նշանակում, որ Սեֆարդիմը խախտում է կոսերյան օրենքները: Ընդհակառակը, շատերը պնդում են, որ Աստվածաշնչի օգտագործման պրակտիկան ավելի շատ է համապատասխանում Տորայի նախնական մտադրությանը, որքանով որ Պեսախի կողմից թույլատրվում է սննդամթերք:

Հարգարժան սննդի պատմաբան Ռաբբի Գիլ Մարկսը նշում է «Հրեական սննդի հանրագիտարան» -ում , որ «kitniyot» - ի արգելքը սկսվել է որպես միջնադարյան Ֆրանսիայում մեկուսացված սովորույթ: Շատ աշխատողներ խոսում էին պրակտիկայի ընդունման դեմ: Ռավ Սամուել Բենյամ Սոլոմոն Ֆալեասը կոչ է արել խուսափել kitniyot- ից «սխալ սովորույթ», իսկ Rabbenu Yerucham ben Meshulam- ը չափազանց խիստ էր իր գնահատման մեջ `կոչելով« հիմար »:

Այնուամենայնիվ, minhag- ը ընդունում է օրենքի ուժը, այնպես որ խանգարող խոշոր ծովային փոփոխությունը խանգարում է հալածական մտքին, հավանական չէ, որ Ashkenazim- ը կկորցնի սովորությունները խուսափելու սովորություն: Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին որոշակի շարժում է եղել աստվածային ճակատում: Հասկանալով, որ երկրի գերակշռող սովորույթը վերաբերում է հալանչական պրակտիկային, որոշ ուղղափառ պոսխիմները ( ըստ էության, halachic որոշում կայացնողները ) որոշել են, որ Իսրայելում ապրող Ashkenazim- ը կարող է ուտել իրենց Սեֆարդիի եւ Մզրհիի հարեւանների աղյուսակում, Պեսախի վրա, խուսափել սննդից, որոնք գերակշռում են կամ ակնհայտորեն պատրաստված են kitniyot- ից :

MYTH: Matzo միշտ սնկային է:

Փաստեր. Բնօրինակը, հավանաբար, փափուկ էր, նման էր պիտա կամ լաֆա: Փաստորեն, Սեդերում կորիխի կերակրման ավանդույթը, որը ստեղծվել է հարազատներից (դառը խոտեր) եւ մաթզի միջոցով, բնորոշ է մաթսի բնությանը: « Կորեխը» նշանակում է «գլորում» կամ «թեքում», ուստի այն պետք է մեկ անգամ հնարավոր լինի շաղ տալ մանրիկի վրա: Որոշ սեֆարդիմները սովորություն են պահում այսպես կոչված «փափուկ մածուն» ուտելու: Այն հատուկ թխված է տոնի համար եւ տարածված չէ առեւտրային հիմունքներով: Սեֆարդարի համայնքի հարեւանությամբ բնակվող Աշնեսիմիմի համար հնարավոր է որոշակի հետեւել: Պարզապես տեղյակ լինեք, որ որոշ ռաբբիներ թույլ են տալիս օգտագործել Ashkenzim- ի փափուկ մածիկները, մյուսները խոչընդոտում են դրա օգտագործումը: Դուք կարող եք կարդալ ավելին ` halachic նկատառումների մասին առցանց:

ՄԱՅԹ. Պասեքը պատշաճ կերպով նշելու համար ամեն օր պետք է ուտել մսով:

Փաստեր. Միտցան ուտելու միցվան (հրաման) հատուկ է Պեսախի առաջին գիշերը: Իսրայելից դուրս Seders- ը նշվում է այնպես էլ տոների առաջին եւ երկրորդ գիշերներում, այնպես որ հատուկ մկրտության վրա օրհնություն է լինում եւ այնտեղ ուտում է: Սեդերից հետո ոչ մի իրավական հրամայական է մաթթոն ուտելը, թեեւ Վիլնան Gaon- ի համաձայն, հրեաները կատարում են մաթբա ուտելիս, երբ նրանք ուտելիք են ուտում, բառացիորեն «ձիթապտղի» կտոր, կեսից մինչեւ շուկայի հիմնական մասը պատրաստված մածուն:

MYTH: Դուք պետք է խմել կարմիր գինի է seder է կատարել mitzvah է arbah cosot (4 բաժակ).

Փաստեր. Չնայած այն հանգամանքին, որ կարմիր գինի օգտագործելու Պասեքեր Սեդերի համար կա ուժեղ ավանդույթ, այն թույլատրելի է, եւ երբեմն նույնիսկ նախընտրելի է, օգտագործել սպիտակ գինին կամ խաղողի հյութը: Կարմիր գինին առավել ակնհայտորեն զիջում է Պասեքեր Սեդեսի խորհրդանշական թեմաներից շատերին, ինչը, ընդհանուր առմամբ, նախընտրելի է այլ տարբերակների համար: Գինին խմելու ունակության բոլոր արտոնությունները վերապահված են ազատ մարդկանց համար, եւ Պեսախը տոնում է մեր ազատագրումը ստրկությունից: Գույնը կոչում է արյուն մտքի եւ Nile- ի պատուհասներից դեպի արյուն, իսրայելացի ստրուկների հանձնարարությունը, որ գառ է զոհաբերել եւ արյունը օգտագործել դռան վրա, որպես Gd- ի նշան, վերջին տախտակի ժամանակ իրենց տները անցնելու համար, - Eqyptian առաջնային արյան սպանությունը կրկնվող խորհրդանիշ է:

Սա հիմնական պատճառն է, սակայն, որ կարմիր գինին միշտ չէ, որ նախընտրելի Seder ըմպելիքը: Պատմական ժամանակաշրջաններում, երբ արյունահեղություններ էին լինում, հրեաները քրիստոնեական արյուն օգտագործեցին մածուն եւ գինի պատրաստելու համար, սպիտակ գինին համարվում էր տոնական սեղանի ավելի անվտանգ ընտրություն:

Այսօր, թե արդյոք զգացմունքայնության հասանելիության կամ ուժի շնորհիվ շատ մարդիկ լցնում են Սենդերի համար Մանիշեվիցի քաղցր ավանդական գինիները: Սակայն քաղցր, ծանր գինի չի պահանջվում: Կոսերյան գինեգործության այսօրվա վերածննդի շնորհիվ, կա կարմիր եւ սպիտակ գինիների ավելի մեծ ընտրություն: Հալաչիկ խոսքով, եթե ձեր սպիտակ գինիների որակը գերազանցում է կարմիր գինին, նախընտրելի է սպիտակները օգտագործել տոնի պատվին:

Թեեւ Սեդերում գինի չէ, այլ խաղողի հյութ խմելու հրամայական, կան բազմաթիվ halachically օրինական պատճառներ, որ մեկը կարող է ընտրել վերջինիս : Գուցե հյուրն ունի ոչ բացահայտված բժշկական վիճակը, որը հյութը ավելի անվտանգ ընտրություն կկատարի: Գուցե կա սեղանի վրա սպասող մայր, որը դեռ չի հայտարարել իր հղիությունը, եւ ով չի ցանկանում ուշադրություն հրավիրել իր կարգավիճակին: Ժողովուրդը, ովքեր կանոնավոր կերպով չեն գինի գինի, կարող են զգալ իր ազդեցությունը բաժակի կամ երկուսից հետո եւ նախընտրում են անցնել հյութ:

MYTH: Դուք չեք կարող օգտագործել Պասեքի վանիլինի հյութը, քանի որ լոբի են kitniyot եւ / կամ քաղվածքի ալկոհոլը chametz է:

Վանիլ լոբի չեն համարվում kitniyot: Իսկ վերջին տարիներին շուկա է եկել մաքուր վանիլային քաղվածք, որը կազմված է ալմաստով, որը չամեթից չի ստացվում: