Ինչ է ամուր գին:

Ամրապնդվող գինեգործությունը համեղ, գունավոր գինու վրա հիմնված քաղցրավենիք է, որը հաճախ օգտագործում է որպես խմիչք նախաճաշից առաջ կամ հետո: Ամրացվող գինիների ամենատարածված տեսակները Մեյդըրա, Մարսալա, նավահանգիստ, շերրի եւ վերմուտ:

Այս դեռեւս գինիներն «ամրացված» են թունավորված ոգով, ինչպիսիք են կոնյակը `բարձրացնելով գինիների բնական բուրմունքները: Խմորման ընթացքում լիկյորը ավելացված է բազային գինին: Գինու ամրապնդումը բերում է միջին ալկոհոլի պարունակությունը մինչեւ 17-20% ալկոհոլի ծավալով:

Ամրացված գինիներ կարելի է կատարել թե չոր, թե քաղցր ոճով: Միջին քաղցր եւ միջին քացախի միջին գոտին պատված է գրեթե բոլոր ամրացված գինու կատեգորիաներում եւ դրանք տարբեր արտադրողից կփոխվեն:

Ինչպես է ամրացված գինի պատրաստված

Շատ ամրացված գինիներ են տարբեր խաղողի եւ խաղողի բերքահավաքի խառնուրդներ: Մեծամասնությունը ստիլիստորեն նման են գինիների դասակարգմանը, որոնք խառնվում են: Ամրացվող գինիներ չեն թորված, թեեւ որոշ մարդիկ սխալմամբ դասակարգում են դրանք որպես լիկյոր: Սա հատկապես վերաբերում է վերմուտին եւ, հավանաբար , բարում ծանր օգտագործման արդյունքի ` martinis դարձնելու համար :

Շատ հաճախ, ամրապնդող լիկյորը պարզապես կոչվում է «չեզոք խաղողի ոգի»: Իմիջիայլոց, սա կոնյակ կամ eau de vie է : Գինին ժամանակի չափը թույլ է տալիս խմել մինչեւ ամրապնդվել, որոշում է արդյոք քաղցր կամ չոր:

Եթե ​​ցանկալի գինին ցանկալի է, չեզոք խաղողի հոգիները սովորաբար ավելացվում են առաջին օրվա ընթացքում եւ խմորումի կեսը:

Երբ այս ալկոհոլը ավելացվում է, խմորիչը դադարեցնում է շաքարավազի վերածել ալկոհոլի եւ մնացած խաղողի շաքարի մնացորդը մնացել է որպես գինու մնացորդային շաքար:

Ի տարբերություն, չոր ամրացված գինի պատրաստելու համար թույլ կտաք լիարժեք խմելու գործընթացը վարել իր ընթացքը: Սա սպառում է մնացած շաքարավազը, նախքան չեզոք խաղողի հոգիները ավելացնելը:

Վերմուտի դեպքում բուսաբանները ավելացվում են գործընթացում `այն բուսական բուրմունք պրոֆիլը տալը: Շատ այլ ամրացված գինիները չունեն լրացուցիչ համային միջոցներ:

Ծերությունը

Շատ ամրացված գինիները ծերանում են փայտի կուտակումներում : Փաստորեն ծերացման ժամանակը կախված է ամրացված գինիներից: Ընդհանուր առմամբ, ավելի էժան է հարստացված գինին, այնքան քիչ ժամանակ է, ինչ կաղնու ծերացումը: Այս խորը փայտի ծերացման արդյունքում շատ ամրացված գինիներն օգուտ կստանան թափման եւ օդափոխությունից:

Ձուլված գինիների տեսակները

Ինչպես նշվեց, ամրացված գինիների հինգ հիմնական ոճը կա: Դրանք տարբեր են տարածաշրջանային նախասիրությունների կամ դրանք արտադրելու համար օգտագործվող մեթոդներով:

• Մեյդիրան սպիտակ ամրացված գին է, նույն անունով պորտուգալական կղզիներից: Այն գալիս է տարբեր դասակարգումների, այդ թվում խաղողի եւ տարիքի:
• Մարսալան իտալական մասնագիտություն է, որը ծագում է երկրի հարավային շրջաններից: Այն դասակարգվում է ինչպես գույնի, այնպես էլ տարիքով, ներկայացված քաղցր եւ չոր սորտերով:
• Պորտը աշխարհի ամենահայտնի ամրացված գինին է: Թեեւ Պորտուգալիան հայտնի է նավահանգիստներ ստեղծելու համար, այն այժմ արտադրվում է ամբողջ աշխարհում: Այս գինիի համար կարելի է ընտրել տանձ, ռուբին, խաղողի եւ սպիտակ պորտերից:
• Շերոնը Հարավային Իսպանիայում արտադրված հայտնի ամրացված գին է: Այն գալիս է ֆինո (չոր եւ թեթեւացած) եւ oloroso (չոր, բայց հարուստ) ոճերով:

• Վերմութը , հավանաբար, ավելի հայտնի է որպես martini- ի «այլ» բաղադրիչ, բայց դա մեծ է որպես ինքնուրույն սերմեր: Այն, ընդհանուր առմամբ, մատչելի է որպես չոր կամ քաղցր, արտադրվում է ամբողջ աշխարհում եւ տարբերվում է ճաշակի եւ որակի կախված արտադրողի կողմից:

Կան նաեւ այլ գինիներ, որոնք նույնպես ամրացված են, որոնք հարմար չեն այս կատեգորիաներից մեկի մեջ: Նրանք սովորաբար ապավինում են գույքային բաղադրատոմսերին եւ շատ հաճախ օգտագործում են խոտաբույսերի կամ բուսաբանների յուրահատուկ խառնուրդ, դրանք բոլորի համար տարբեր են դարձնում: Dubonnet- ը եւ Lillet- ը երկու պիտակներ են, որոնք ընկնում են այս ոչ կատեգորիայի մեջ:

Պահպանելով ամրացված գինիներ

Քանի որ ամրացված գինիները տարբերվում են ոճով, դժվար է ընդհանուր սկզբունքներ տրամադրել պահելու եւ ծառայելու մասին: Թեեւ լավագույնը որոշակի տիպի առաջարկներ փնտրելիս, կան մի քանի առաջարկներ, որոնք դուք կարող եք հիշել:

Ամրացվող գինու չբացված շիշը կարող է պահվել թույն, մութ տեղում: Ոմանք, ինչպիսիք են ֆինո եւ manzanilla sherry, չպետք է նստել շոգին երկար շշալցվածից հետո: Մյուսները կարող են մի քանի ամիս մնալ: Մի քանի բացառություններով կարելի է մտածել գինու եւ լիկյորի միջեւ ընկած գորգերի ամենաթանկարժեք գինիի կախոցը:

Բացվեց, հնարավորինս շուտ խմել ամրացված գինիները: Վերմութը կարող է պահպանել իր համը մինչեւ երեք ամիս: Ամրագրված գինիների բոլոր բաց շիշները պետք է պահպանվեն սառնարանում:

Առաջարկություններ առաջարկելով

Այլ գինիների նման, ծառայող ջերմաստիճանը տարբերվում է ամրացված գինիներով: Մինչ ոմանք լավ են սառեցված, այն խորհուրդ է տրվում ծառայել ուրիշներին սենյակային ջերմաստիճանում: Սա նաեւ կախված կլինի ձեր անձնական նախապատվությունից:

Չնայած ամրացված գինին նախատեսված է շիշից անմիջապես վայելելու համար, նրանք նույնպես օգտակար են կոկտեյլները խառնելու համար: Նրանք հաճախ շատ լավ են պարունակում խմիչքների մեջ, ինչպիսիք են բրնձի խառնաշփոթը եւ սպիտակ պորտը եւ տոնիկ :

Ամրապնդված գինիները նաեւ մեծ կերակուր գին են դարձնում: Եթե ​​գտնում եք, որ ձեր գինին շատ հեռու է խմել, ավելացնել սոուսով կամ այլ բաղադրատոմսով, որը կոչում է մի քիչ գինի:

Սննդի զույգեր

Սննդի զուգավորումները նույնպես կախված են նրանից, թե որ տեսակն է ամրացված գինին խմում: Ընդհանուր առմամբ, ամրացված գինիները հայտնի են իրենց գինու աշխարհում իրենց երկարատեւ ավանդի համար, որպես թեթեւակի եւ աղանդեր գինիների տարբերակ:

Շատ տեսակների պանիր, ընկույզ, մրգային տտիպ եւ սերուցքային կամ շոկոլադե աղանդերներ հոյակապ զուգավորման գործընկեր են գտել ամրացված գինիում: Փորձեք ձեր սեփական կամ փնտրեք կոնկրետ գինիների մասին կարդալիս զուգավորման առաջարկները: