Marsala գինեգործությունն Իտալիայի ամենաթանկարժեք հարստացված գինու տարբերակը է, որը ողջունում է Իտալիայի արեւոտ հարավային շրջանից, Marsala- ն Սիցիլիայի ափին հնագույն քաղաք է: Պորտ , Շերրի եւ Մեյդիրա պարունակող իր մյուս ամուսինների պես Մարսալան ավելի բարձր ալկոհոլային գին է (սովորաբար մոտ 17-20%), որը հասանելի է թե քաղցր, թե չոր տատանումներում: Մինչ Մարսալա գինին ավելի շատ ճանաչվում է իր օգտագործման համար տարբեր ճաշ պատրաստելու եւ խոհարարական համադրությունների մեջ, քան առաքման կարգավիճակը, դա միշտ չէ, որ եղել է:
Մարսալայի գինու պատմությունը
1800-ականների սկզբին Անգլիան Մարսալայում նշանակալից զինվորական զորակազմ է ունեցել, ի պատասխան Նապոլեոնի եւ Ֆրանսիայի օկուպացիայի: Հետեւաբար, քանի որ բրիտանացիները հայտնաբերեցին տարածաշրջանային գինիները եւ ուզում էին վերադառնալ հայրենիք, նրանք նույն ռազմավարությունն էին գործադրում, որ հայտնաբերել են Պորտուգալիայում Պորտ դարձնելու համար: Այս ռազմավարությունը հիմնականում բաղկացած էր տեղացի գինու խաղողի կոնյակի մի քիչ ավելացմամբ, եւ voila- ն ունեք ամրացված գինի, որը կարող է դիմանալ ծովային նավատորմի ծանր արկածներին, առանց այդպիսին դառնալու անթույլատրելի փրփուր:
Ինչպես է պատրաստվում Մարսալայի գինին
Մարսալան պատրաստված է տեղական, բնիկ սպիտակ խաղողի նման, Catarratto- ի, Grillo- ի (Marsala- ի արտադրության առավել ձգտող խաղողը) կամ բարձր արոմատիկ Ինզոլիայի խաղողի պես: Մարսելասի կաղնու կարկուտը երեք տեղական կարմիր խաղողի varietals- ի ցանկացած համադրությունից է: Մարսալայի խմորումը դադարում է խաղողի կոնյակի ավելացումով, երբ մնացորդային շաքարի պարունակությունը հասնում է նախապես որոշված մակարդակներին `ըստ քաղցր / չոր ոճով, որը նկարիչը նկարահանում է:
Շերիի տարբեր vintages- ի նմանող սոլերի համակարգում նման է Marsala- ն հաճախ անցնում է հավերժական համակարգով, որտեղ տեղի է ունենում խաղողի բերքահավաքի մի շարք:
Ինչպես Marsala գինին դասակարգված է
Մարսալան հիմնականում դասակարգվում է ըստ գույնի , տարիքի , ալկոհոլի պարունակության եւ քաղցրության / ոճի:
Marsala գույնի դասակարգում
- Ambra (Amber գունավոր) - պատրաստված սպիտակ խաղող.
- Oro (Gold hues) - պատրաստված սպիտակ խաղողերով:
- Rubino (Ruby գունավոր) - պատրաստված կարմիր խաղողի պես, Pignatello կամ Nerello Mascalese:
Marsala տարիքային դասակարգում
- Marsala Fine- ն նշանակում է Marsala գինին, որը տարեկան է առնվազն մեկ տարի: Սա սովորական խոհարար գինիների դասակարգում է:
- Marsala Superiore- ն վերաբերում է մարսալյան գինին, որը երեք տարվա ընթացքում կաղնու է ծախսել, բայց ունի բազային առնվազն երկու տարի փայտի մեջ:
- Marsala Superiore Riserva- ն ունի կաղնու չորս տարվա նվազագույն պահանջ եւ որոշ արտադրողներ այն կտան մինչեւ վեց տարի: Սա, իրոք, սկսում է Marsala թատերաբեմը, որը դուք կցանկանայիք օգտագործել որպես կամերային կամ դեսերտ ամրացված գինու տարբերակ:
- Marsala Vergine- ն ունի հինգ տարվա նվազագույն ծերացման պահանջ եւ կաղնու տակ կարող է յոթ տարի առաջ գնալ:
- Marsala Vergine Soleras- ի անունը ենթադրում է, որ Marsala- ն բազմամյա խաղողի խառնուրդ է, առնվազն հինգ տարվա ծերացման հետ:
- Marsala Stravecchio- ը կաղնու տակ առնվազն 10 տարի է:
Մարսալայի ալկոհոլային բովանդակությունը
Ամենացածր տարիքի դասակարգումները սովորաբար ամենացածր ալկոհոլային պարունակությունն ունեն: Օրինակ, Marsala Fine- ն սովորաբար կազմում է մոտ 17%, իսկ Superiore Riserva- ն նշանակում է 18% ալկոհոլի պարունակությունը:
Marsala Sweet / Dry Style- ի նշանները
Մյուս աղցանների նման, Marsala- ն կիսում է հետեւյալ տերմինները. Dolce (քաղցր - սովորաբար նշանակում է մեկ լիտրի 100 գրամ շաքարի մնացորդային շիճուկ), Semi Secco (կիսամյակային քաղցր / դամիա-սովորաբար 50-100 գրամ շաքարավազի մեկ լիտրի համար) եւ Secco (չոր - ունի res.
շաքարի պարունակությունը կազմում է 40 գրամ մեկ լիտր կտրված): Մինչ Marsala դեռ հայտնի եւ սիրված է որպես խոհարարական գինու , վերջին տարիներին իտալական գինու նշանները բարելավվել են այս պատմական գինու համար, եւ արդյունքում Marsala- ն դարձել է որակյալ հիմք եւ իր նախկին փառքի բորբոքումները `որպես հռչակված աերիտրիֆ եւ աղանդեր գինի :
Marsala Food- ի զատում
Խտացրած ափերը, ընկույզները, նուշները, տարբեր ձիթապտուղները եւ փափուկ այծի պանիրը լավ ընտրանքներ են չոր (secco) Marsala- ի համար: Ընտրեք շոկոլադի վրա հիմնված աղանդերի եւ Roquefort պանիրը, տապակած Marsala գինու զուգավորման համար: Կամ պարզապես բռնել համեղ թխած Chicken Marsala բաղադրատոմսով եւ կերակրել նույն Մարսալա գինին:
Մարսալայի պրոդյուսերները փորձելու են
- Ֆլորիո
- Lombardo
- Մարկո Դե Բարտոլին
- Pelligrino