Պորտ գինին սկսնակ ուղեցույցը

Բացի աշխարհի ամենանշանավոր հարստացված գինին, Պորտը մեծահոգաբար առաջարկում է ուշագրավ պատմություն եւ շատ անհրաժեշտ աշխարհագրության դաս, բոլորը մի բաժակ: Պորտին հասկանալու համար առաքելությունը կարեւոր է իմանալ մի քանի իր ազդեցիկ պատմությունը, ինչպես նաեւ այն, թե ինչպես է այն ամրացված:

Պտտվող տարբեր տեսակի Պորտի (այսինքն `Ruby, Vintage, LBV) հիմնական գաղափարները եւ լավագույն խաղադրույքները ծառայելու եւ սննդով զուգորդելու համար միայն ավելացնում են աստղային պորտի փորձը:

Ավելացնել մի քանի հետեւողական եւ վստահելի Պորտ արտադրողների գիտելիքների բազա, եւ դուք զինված եւ պատրաստ է լուծել շշով աշխարհի ամենահայտնի ամրացված գինու , մեկ համեղ sip միաժամանակ.

Պորտի պատմությունը

Պատրաստված է դարերի ընթացքում Պորտուգալիայի Դուրո հովտում հյուսիս-արեւմուտքում, Պորտը ամրապնդված գինի է, որը մեծապես հենվում է քաղցրավենիքի սպեկտրի վրա եւ գալիս է մի շարք ոճերի `սկսած երիտասարդ Ռուբիի պորտից մինչեւ տարեց Tawnies եւ ուշացած շոգեխաշած Vintage Ports: Vintage Port- ի տարբերակիչ ( եւ գնային ) բնույթ:

Պորտ գինին, թեեւ սովորաբար Պորտուգալիային հետ է կապված, իսկապես գույքահարկի առնվազն մի մասը բաղկացած է Անգլիայից, որպես 17-րդ եւ 18-րդ դարերի ընթացքում Ֆրանսիայի դեմ պայքարող Բրիտանիայի անմիջական ( եւ համեղ ) արտադրանք: Անշուշտ, անգլերենը բոյկոտեց ֆրանսիական գինին 17-րդ դարի վերջին `շարունակական հակամարտության արդյունքում եւ սկսեց ձեռք բերել կարմիր գինին Պորտուգալիայից, հենց Բորդոյից (Անգլիայի առաջին սիրո հարգալից պրոդյուսեր Քլարկ):

Նրանք սկսեցին ավելացնել կոնյակի մի քիչ հաց, այն գինին, որ օգնում է պահպանել այն դեպի Անգլիա: Այս կոնյակի հավելումը ծառայում էր փխրուն գինին, որ փխրուն գինին բերում է երկար ճամփորդության վրա ճոճվող նավակի վրա, առանց փչացնելու, սակայն այն նաեւ զգալիորեն քաղցրացրեց գինին, երբ այն ավելացավ վաղաժամ, դադարեցնելու համար ֆերմենտացմանը եւ հեռանալ շաքարավազի բարձր մակարդակից .

Արդյունքում, նավահանգիստները հեղինակություն ունեն ալկոհոլային բարձր լինելու համար, զգալիորեն քաղցր, ավելի շատ մարմնով եւ ճաշակային խտությամբ, քան մնացած այլ գինիները: Հարուստ պանրի եւ աղանդերի աղանդերի երկրպագուները գնահատում են Ports- ի բազմակողմանիությունը եւ անանուն ունակությունը, նույնիսկ, որպես աղանդեր:

Ինչ է պորտը

Պորտուգալիայի Douro հովտում, որը գտնվում է երկրի հյուսիս-արեւմտյան անկյունում, հանդիսանում է առանցքային viticultural տարածաշրջան աճող ավելի քան 50 տարբեր տեղական կարմիր եւ սպիտակ խաղող Պորտ պատրաստելու համար: Ամենատարածված տեղական խաղողը, որը դառնում է Պորտի շշերի մեջ, հանդիսանում է Touriga Nacional (առաջարկող հետեւողական կառուցվածք), Touriga Franca (ավելացնում է մաքուր ծայրը թավշյա տոննաներով) եւ Touriga Roriz (նույն համեղ խաղողը Իսպանիայի Tempranillo): Չնայած Պորտի մեծ մասը պատրաստվում է կարմիր գինու խաղողից, կա մի քիչ հայտնի կատեգորիա, որը հայտնի է որպես «Սպիտակ պորտ», որը, ինչպես նշում է անունը, պատրաստվում է սպիտակ գինու խաղողից: «Պորտ» անվանումը ստացվում է Պորտուգալիի երկրորդ մեծ քաղաքներից մեկի, Պորտոյի ափամերձ քաղաքից, որը ռազմավարականորեն գտնվում է Դուռա գետի բերանին, որտեղ դարեր շարունակ Պորտի նավահանգիստներով բեռնված առեւտրային նավերը սկսել են իրենց ճանապարհորդությունը վերադառնալ Անգլիա:

Ինչպես է պատրաստված նավահանգիստը

Պորտը սկսվում է այլ համանման գինիների նման, մինչեւ արտադրության գործընթացը:

Խաղողը հավաքվում է աշնանը ընկած ժամանակահատվածում, ցածր սննդի, չոր սիստի պայմաններում զգալի պայքարի սեզոնի ավարտից հետո, Douro Valley խաղողի այգիներում:

Հաջորդը, խաղողը սեղմվում է հյութը խմելու եւ խմորում սկսելու համար: Շատ Պորտ արտադրողներ դեռեւս ավանդական ոտքով քայլում են. «Ես սիրում եմ Լյուսի-ոճը» բաց երկնքի տակ Լագարեսում (խոշոր քար կամ ցեմենտի տարաներ) պտուղը սեղմելու համար, թեեւ վերջին տարիներին տեսել են մեխանիկական ճամպրուկների առաջացումը, նշանակալից հիմք ձեռք բերելու համար: Դրանից հետո խաղողը պետք է պարունակի խաղողի բոլոր թարմ սեղմված խաղողի հյութը, որը դեռեւս ունի սերմերը, բխում եւ խաղողի մաշկի խառնուրդները մի քանի օրվա ընթացքում, մինչեւ ալկոհոլի մակարդակը հասնի մոտ 7%:

Այս պահին երիտասարդ գինին ամրացված է կոնյակի հետ , խմորում գործընթացը հանկարծակի դադարեցնելու համար, իսկ գինու երիտասարդ երիտասարդ մրգի նրբերանգները գրավելով եւ խաղողի շաքարերը կանխելու համար, շարունակում են ալկոհոլի դասական փոխարկումը շարունակել:

Այս ամրությունը թողնելու է մնացորդային շաքարի մակարդակը զգալիորեն բարձր, քան շատ գինիներ, սովորաբար 100 գ / լ տիրույթում:

Վերջապես, երեխայի պորտի խմբաքանակը պոմպացված է մեծ կաղնու կաթիլներ, սովորաբար 18 ամիս կամ ավելի ծերացման համար: Տարի եւ կես դրությամբ այս երիտասարդ Պորտի գինիները խառնվում են այլ պորտ գինու հետ, որպեսզի լրացնեն բաղադրիչները, որոնք, ի վերջո, մատուցեն համեղ գինին սահմանված պտուղներով, բարեկամական ճաշակի դիմումի եւ ծանրաբեռնվածությամբ: Այս պահին երիտասարդ Պորտը կարող է փոխանցվել շշերի հետագա ծերացման կամ ժամանակի ընթացքում կախվածքի մեջ, կախված Պորտ արտադրության ոճից եւ շրջանից:

Պորտի տեսակները

Ընդհանուր տեսանկյունից, Պորտը կարող է բաժանվել երկու հստակ կատեգորիայի `փայտի ծեր կամ շիշ ծեր: Փայտի ծովային նավահանգիստները սովորաբար պատրաստ են վաղ զվարճանքի համար, որոնք նախատեսված են սպառված, մինչդեռ համեմատաբար երիտասարդ են: Շիշային ծաղիկները, ինչպես Vintage Port- ն, կառուցված են հեռավորության վրա, հաճախ պահանջելով մեկ տասնամյակ կամ երկու հասունություն հասնել հասունության:

Ռուբի պորտը

Ruby նավահանգիստները, այսպես կոչված, իրենց հստակ ռուբլինի գույնի համար, երիտասարդ են, մատչելի գինիներ, թարմ, պտուղներով լցված բույրով եւ նույնքան արագաշարժ ճաշակով: Այս գինեգործներն են դրամապանակ-բարեկամական, մուտքի մակարդակով նավահանգիստներ, որոնք կատարվել են երկու խաղողի եւ խաղողի խառնուրդից `տարեցտարի ընդամենը 3 տարի եւ բավականին տարածված են ԱՄՆ-ի շուկաներում: Ռուբիի նավահանգիստները նախատեսվում է սպառվել երիտասարդ եւ վայելել ուշագրավ սննդամթերքի զուգավորում բազմակողմանիություն:

Ռուբիի պորտի հետ զուգակցված սննդամթերք. Կապույտ պանիր, կաթնային շոկոլադ եւ հատապտուղների վրա հիմնված աղանդեր:

Ռուբի պորտ արտադրողները. Քոքբորնը, Կրոֆտը, Գրեհեմի վեց խաղողը, Նիապորտը, Թեյլոր Ֆլադգեյթը, Ուորենի

Tawny Port

A Tawny Port- ը հին խաղողի գինու խառնուրդ է, որը ցուցադրում է հարուստ սաթ գույն: Tawnies սովորաբար սուտ է սպեկտրի մի փոքր քաղցր կողմում: Որպես tawny նավահանգիստը կաղնու մեջ ավելի շատ ժամանակ է ծախսում, նրա գույնը սկսում է մարել կարմիրից մինչեւ ավելի շիկահեր, նարնջագույն կամ «աղյուս կարմիր», հաճախ հասնելով խորքային սաթոնի կամ մանուշակագույն գույնի այն հասունացման ժամանակ: Քանի որ ծերացման գործընթացը շարունակվում է, Tawny- ի համը կդառնա nuttier եւ բուրմունքները զարգացնում են կարամելացված թուզերի, ամսաթվերի եւ սալորների հարուստ համը, համեմատած Ռուբիի պորտում գտնված թարմ մրգի գործոնների հետ:

Լեյբլի վրա տարիքը առավելագույնս նշանակված է որպես 10, 20 կամ 30 տարի: Այս տարի նշումներն են Tawny Port- ի խառնուրդում օգտագործված տարբեր տեսակի վինձերի միջին հավաքածու, այլ ոչ թե կոնկրետ տարիներին գինին ամբողջությամբ ծերացել: Tawny նավահանգիստները գալիս են երեք տարբեր ձեւերով. Colheita, Crusted կամ Indicated Age. A Colheita պորտը համարվում է Tawny պորտը, որը պատրաստվում է խաղողից, որ բոլորը կիսում են նույն խաղողի բերքահավաքը: Չնայած խորտակված նավահանգիստը չմաքրված տավենն է, որը զարգացնում է տեսանելի նստվածք, «խորք», եւ սպասարկումից առաջ հարկավոր է պոկել: Tawny նավահանգիստները, որոնք պատրաստվում են խաղողի խառնուրդներից, որոնք ավելի տարեցտարի միջին տարիքում են, կոչվում են Indoated Age Tawny Port:

Սննդամթերք `զուգված պարկով զույգերի համար. Տարեց չեդդեր պանիր, կարամել խնձոր կամ խնձորի կարկանդակ, չորացրած պտուղ, կաթ կամ մուգ շոկոլադ, շոռակարկանդակ, տիրամիսու, դդումի կամ պեկանի կարկանդակ:

Tawny Port- ի արտադրողները. Քոքբորնի 20 տարիները, Dow- ի 10 տարիները, Գրեմի 20 տարին, Թեյլոր Ֆլադգեյթի 10 տարին, Warre- ի Օտիմա 10 տարի

Vintage Port

A Vintage Port- ը պտուղ է, որը պատրաստված է խառնված խաղողի, սովորաբար տարբեր խաղողի այգիներից, որոնք բոլորն էլ միեւնույն խաղողի բերքահավասար տարուց են: Պատմականորեն, Vintage Ports- ը հայտարարվում է միայն տասը տարիների ամեն երեքի մասին: Լավագույն խաղողը, լավագույն խաղողի այգիներից լավագույն տարիներին, համախմբում է որակյալ Vintage Port- ի ստեղծման համար: Այս նավահանգիստները սովորաբար ծախսվում են կաղնու մեջ մոտավորապես 6 ամիս եւ այնուհետեւ մեկ փամփուռ չթափանցվեն, հետագա ծերացման համար: Այս երկարաձգված ծերացումը բնորոշ է եւս 20 տարի կամ ավելի համերգին: Որպես երկարատեւ ծերացման ուղղակի արդյունք, ծանր ծանր շերտը ձեւավորվում է, որը պահանջում է պարկուճ եւ լավ ջերմություն `մինչեւ սպառումը: Եթե ​​Ruby- ի նավահանգիստները հանդիսանում են մուտքի մակարդակի Պորտ, ապա Vintage Ports- ը վերին աստիճանն է, այնպես էլ ոճով եւ արժեքով: «Վինդենտ պորտ» նշանի հետ սխալվելու համար սովորական դասակարգումը հանդիսանում է «Ժամանակավոր շշալցված վինդաժ» պորտը (LBV) : Պորտի այս յուրահատուկ ոճը պատրաստվում է մի խաղողի խաղողից, բայց միայն կաղնու մեջ 4-ից 6 տարեկան է, մինչեւ շշալցված եւ ազատ է: Մեծ ուշադրություն է դարձվում Մեծ Բրիտանիայում վերջին շոկոլադի Vintage Port- ը:

Սննդամթերք ` զուգված պտուղով ` կապույտ եւ սթրիփլոնի պանիր, նուշ եւ ընկույզ, շոկոլադ եւ շոկոլադի վրա հիմնված աղանդեր եւ հյութեղ խմորեղեն:

Vintage Port արտադրողները: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Սպիտակ պորտը

Քանի որ անունը ենթադրում է, White Port- ն ստացվում է սպիտակ խաղողի ցորենի տեսակներից եւ կարող է կատարվել ինչպես չոր, այնպես էլ կիսա-քաղցր ոճերի մեջ: White Port- ը սովորաբար fruitier է ճահիճ եւ մի քիչ ավելի լի է, քան այլ ամրացված սպիտակ գինիների. Հաճախ ծառայել է որպես օպերատոր, այս պորտը բարերարություն է գտել որպես «գին» փոխարինում, երբ ծառայում է որպես «Պորտ եւ տոնիկ» ժայռերի վրա:

Փոստի պահեստավորում եւ սպասարկում

Vintage նավահանգիստները պետք է պահվեն իրենց կողմերում, մուգ, թույն միջավայրում, ինչպես իրենց գինու գործընկերների: Ruby եւ Tawny Ports պատրաստ են խմել մեկ անգամ ազատ է արձակվել, կամ կարող է կամ պահվել ուղղակի կամ իրենց կողմերում: Երբ բացված նավահանգիստները կարող են տեւել մի օր (Vintage Port) մինչեւ մի քանի շաբաթ Ruby Ports եւ մի քանի ամիս է Tawny Port . Պորտին ծառայելիս փորձեք ծառայել ջերմաստիճանը ճիշտ 60-65 աստիճանով: Պորտ գինին ծառայելը մի փոքր ցնցուղով կբարձրացնի արոմատիկան եւ կենտրոնանում է բնական մրգերի եւ բուրավետ բաղադրիչների վրա:

Այսօր Պորտի տարբեր տարրեր են պատրաստվում Պորտուգալիայից դուրս գինեգործող մի շարք երկրներում: Այնուամենայնիվ, այդ նավահանգիստները սովորաբար պատրաստվում են չորացած խաղողի եւ հաճախ բացակայում են խորը եւ նշանավոր թթվայնությունը, որը գալիս է բնօրինակի հետ: Վավերական Պորտուգալական Պորտը նշանակված է որպես «Պորտո» շիշի պիտակի վրա: