Ռումին ներածություն

Ռոմը ամենատարածված լիկյորներից է, եւ այն օգտագործվում է բազմաթիվ սիրելի կոկտեյլներ, այդ թվում daiquiri եւ mojito : Ռոմի քաղցր համը դարձնում է բազմակողմանի խառնիչ եւ կարեւոր է ցանկացած բարի լույսի համար : Այն կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի tiki տեսարանից մեծ արեւադարձային խմիչքներից մինչեւ ջերմ խմիչքները, որոնք երկար ժամանակ ձմռանն են պահում մեզ:

Այսօր կա մի շարք ռոմ, որն այսօր մատչելի է եւ զվարճալի է ուսումնասիրել այն ամենը, ինչ այս թորած ոգին պետք է առաջարկել:

Ինչ է Ռոմը

Իր պարզագույն սահմանում ռոմը շաքարավազից լցված լիկյոր է : Շաքարը կարող է լինել մաքուր շաքարավազ, օշարակ կամ մելասուս: Անկախ նրանից, թե հիմք, ռոմի հիմքում ընկած բույրը քաղցր, տապակած շաքար է:

Դա ընդամենը ընդհանուր նկարագրություն է եւ, երբ սկսում եք ուսումնասիրել ռոմի աշխարհը, դուք կգտնեք, որ կան հստակ տարբերություններ: Ռոմը արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, եւ յուրաքանչյուր տարածաշրջան եւ երկիր ունեն տարբեր օրենքներ եւ ավանդույթներ, որոնք օգտագործվում են դրա արտադրության մեջ: Նրանցից յուրաքանչյուրը տալիս է առանձին ռոմ տարբեր եւ հստակ առանձնահատկություններ:

Ինչպես վիսկի դեպքում, արտադրված ռոմի մի քանի ոճեր կան: Ամենատարածվածներից են լույսը, ոսկի, մուգ, համեմված եւ բուրավետ ռումբեր: Կան նաեւ ծագման յուրահատուկ ոճեր, ինչպիսիք են cachaça եւ rhum agricole մատչելի:

Հռոմի պատմությունը

Ռոմը ամենահին թունավորված ոգին է եւ ունի ամենից շատ գունավոր պատմություն ցանկացած ալկոհոլային ըմպելիքի մասին:

Ամբողջ գրքերը գրվել են այն մասին, որ ռոմի պատմությունը եւ Վեյն Կուրտիսը «եւ մի շիշ», ամենալավն են: Մենք միայն կարճ ժամանակահատվածում անդրադառնանք դրա լայնածավալ պատմությանը:

Կոլումբոսը 1493 թ-ին ներկայացրեց շաքարավազը Արեւմտյան Հնդկաստանում: Առաջին ռոմը արտադրվել է Բրազիլիայում, Բարբադոսում եւ Ջամայկայում, դարձնելով ռոմը Նոր աշխարհի առաջին նոսրացած ոգին:

1700-ականների կեսերին ռոմը կազմված էր Կարիբյան եւ Հարավային Ամերիկայում: Շուտով հայտնի դարձավ Նոր Անգլիայում եւ այնտեղ արտադրվեց: Այսօր ռոմը արտադրվում է ամբողջ աշխարհում:

Ռումի սարդը պատրաստված էր ռոմից, շաքարից, ջրից եւ կիտրոնի հյութից եւ պնդում էր, որ առաջին ամերիկյան կոկտեյլը եղել է : Այնուամենայնիվ, Դեյվիդ Վոնդրիչի վերջին հայտնագործության մեջ, որը մանրամասնորեն նկարագրված է իր գրքի երկրորդ հրատարակության մեջ, « Imbibe! », Ըստ էության, եղել է անանուխ զրահատակ :

Ինչպես է պատրաստված Rumը:

Շաքարավազի օգտագործումը ռոմը տարբեր է բոլոր այլ լիկյորներից : Շատ դեպքերում մկաններն օգտագործվում են: Սա սնուցող արտադրանք է, որը հանգեցնում է հում շաքարավազի վերափոխման ժամանակ բյուրեղացված շաքարավազի, որը մենք օգտագործում ենք բոլոր ժամանակներում մեր խոհանոցներում:

Կարիբյան վաղ շրջանի ռումներից շատերը արտադրվել են մելարտով եւ «քերիչներ» , շաքարավազի արտադրությունից : Քերիչները ձեռք են բերվել շաքարավազի եռացրածից եւ խառնվում էին մելասերով եւ «դանդեր» (մնացորդային նստվածք): Վոնդրիխի խոսքերով, սա ռումներին տվեց այնպիսիների նման, որոնք Ջամայկա են իրենց ստորագրությունը «ֆունկցիոնալ» համը:

Մոլասների մենակ օգտագործումը սկսվեց գաղութային Ամերիկայում, եւ սա հանգեցրեց ավելի մեղմ ռոմի համը, որը նման է այսօրվա ռոմի մեծամասնությանը:

Ռոմի որոշ ոճեր, ինչպիսիք են cachaça եւ ռումի ագրիկոլը, սկսվում են շաքարավազի թարմ շոկոլադով, այլ ոչ թե մելասնուսներով:

Այն մաքուրները կամ պղպեղի հյութը խմորված եւ տարանջատված է: Pot կեղտոտությունը օգտագործվում է ավանդական ռումներում, սակայն առավելագույնս օգտագործում են շարունակական սյունակները:

Ավելի շատ ռումբեր են ծերանում փայտե կաթսաներում : Օգտագործված փայտի տեսակը հաճախ վերջնական արտադրված ռոմի գույնի որոշիչ գործոն է: Կարեւոր է նշել, որ կլիման կարեւոր դեր է կատարում, թե որքան երկար է տառապող հոգին տարիքի համար, եւ ռոմը բացառություն չէ:

Արեւադարձային կլիմայական պայմաններում արտադրվող ռումբերը, որպես կանոն, ավելի կարճ ժամանակահատվածում ծեր կդառնան, քան նրանք, որոնք սառը կլիմայական պայմաններում են: Ահա թե ինչու դուք կարող եք տեսնել մութ կարիբյան ռոմը `ընդամենը երեք-հինգ տարի, իսկ հյուսիսամերիկյան ռոմը նման գույնի եւ մշուշոտ համը կարող է տարիքով մոտ 10 տարի:

Շատ ռոմ դիստրիբյուտներ կօգտագործեն հին բուրբոնային բարելի համար ծերացման համար, քանի որ դրանք չեն կարող օգտագործվել այդ վիսկի արտադրության մեջ: Սա կարող է ավելացնել մի քանի հիմք ունեցող վիսկի նման համային տեսականի ռոմին, ինչ որ դուք էլ կգտնեք շատ տեկիլաներում:

Ռոմի մեծ մասը շշալցվում է 40 տոկոսով ալկոհոլով (80 ապացույց) : Կան մի քանի բացառություններ, այդ թվում `գերբեռնված ռումբներ, որոնք կարող են հասնել 151 ապացույցին: Ալկոհոլի բովանդակությունը բարձրացնում է հրդեհի մեջ խմիչքների լուսավորությունը :

Light Rum- ը

Light-bodyed ռոմը երբեմն կոչվում է սպիտակ կամ արծաթե ռոմ: Դա ամենատարածված ոճն է ռոմի եւ շատ նուրբ լիկյոր, շատ նման է օղու քաղցր ատամը:

Այս ռումները հիմնականում տարեց են չժանգոտվող պողպատի տանկերի համար մինչեւ մեկ տարի եւ ֆիլտրացված մինչեւ շշալցման: Այս գործընթացը թույլ է տալիս թեթեւ ռումուսներ ներդնել իրենց մաքուր, թեթեւ բույրով: Նրանք ամենատարածված ռումբերն են, որոնք օգտագործում են կոկտեյլներ եւ շուկայում առավել մատչելի ռումբեր:

Ոսկու ռոմ

Միջին աշխատանքային ռումբերը հաճախ կոչվում են ոսկի կամ սաթ rum: Նրանք հաճախ բավական հարուստ են եւ զարմանալիորեն հարթ: Այս համային պրոֆիլը արտադրողների կամ արտադրության ընթացքում արտադրվող օրգանական միացությունների կամ կարամելի ավելացման արդյունքն է:

Ոսկորները շատ հաճախ տարված են կաղնու կարկուտներում, որոնք նույնպես նպաստում են իրենց մութ, հարթ հատկանիշներին: Այս ռոմի շատերը հարթ մեղմացուցիչ են եւ կարող են օգտագործվել թեթեւ ռոմի որոշ մութ կոկտեյլներում:

Ինչպես բոլոր ռոմի, որակը եւ գինը շատ տարբեր են մեկ բրենդից մյուսը : Միշտ լավ գաղափար է կարդալ պիտակները, որպեսզի իմանաք, թե ինչ եք գնում, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է հավելումների ներուժին:

Հին Ռում

Նմանատիպ գույնի եւ մարմնի համար ոսկու ռոմ, տարեց ռումերը պետք է տարբերվեն իրենց գործընկերներից, քանի որ դրանք չեն ներառում որեւէ հավելումներ: «Մուգ» ռոմի մեծամասնությունը բաժին է ընկնում նաեւ այս կատեգորիայի:

Նման añejo tequila- ի նման , տարեց ռումբերն իրենց ոսկեգույն գույնը կստանան այն տարրերից , որոնք ծերացել են: Քանի որ այդ ռումբերը երկար ժամանակով կապվում են փայտի հետ, նրանք բնականաբար վերցնում են բարելի համը եւ գույները:

Գրեթե ցանկացած տարիքի ռոմը կարող է խառնել խմիչքի մեջ, եւ շատերը կարող են կանգնել իրենց սեփական եւ վայելել ուղիղ: Նրանք տարիքով շատ տարբեր են, իսկ ավելի շատ ռոմաները, ավելի արժեքավոր, քան կրտսեր շշերը:

Dark Rum

Ծանր պարտված կամ մութ rums սովորաբար օգտագործվում են ռոմ պատյաններով : Այն նաեւ սովորական է, որ դրանք խառնվում են թեթեւ ռոմի հետ շատ թիկնային կոկտեյլներով, ինչպիսիք են հայտնի փոթորիկը :

Սրանք ամենահարուստ ռումբերն են, որոնք իրենց համը ստանում են ծերացած կաղնու կեղեւներում ծերությունից: Բացի հարուստ, քաղցր համը կոկտեյլներին ավելացնելուց բացի, մուգ rums- ը ռոմի ընտանիքի նախընտրելի խառնաշփոթն է, հատկապես Angostura 1824-ի նման լավ ռումբեր:

Մուգ ռոմի ենթաբաժինը նրանց անվանում են սեւ մոխրագույն: Դրանք արտադրվում են երրորդ խաշում ընթացքում արտադրվող խավար մանդարներից, իսկ շաքարավազը վերամշակվում է: Արդյունքում ռոմը հավասարապես մուգ, հարուստ եւ հաստ է: Դուք նույնիսկ կարող եք մտածել նրանց մասին որպես ռոմ աշխարհի աղանդեր: Փնտրեք շշեր, ինչպես Cruzan Black Strap- ը եւ Captain Morgan Black Spiced Rum- ը :

Overproof Rum

Overproof կամ high-proof ռոմը հաճախ օգտագործվում է որպես կոյուղու կոկտեյլներով : Այս պոտենցիալ ռոմը 75-ից 75 1/2 տոկոս ալկոհոլի ծավալով (150-ից մինչեւ 151 ապացույց) եւ կարող է այնքան վտանգավոր խմել որպես Everclear, եթե այն չի զտվում որեւէ ձեւով:

Սա համաժողովրդական ռում է այրվող խմիչքների ստեղծման համար, քանի որ բարձր ալկոհոլի պարունակությունը հեշտացնում է այրել: Եթե ​​դուք արդեն խմել եք, փորձեք ձեր խմիչքներով կրակով խաղալ: Բացի այդ, երբեք օգտագործեք խոհարարության կամ բաց բոցին առնչվող ցանկացած տեսակի խառնուրդներ, քանի որ դրանք շատ բոցավառ են:

Cachaça

Բրազիլական ռոմը, որը հայտնի է որպես cachaça , ուրիշներից տարբերվում է այն պատճառով, որ այն մնում է բացթողում եւ փոխարենը օգտագործում է մաքուր շաքարավազի հյութ: Օրենքով, cachaça- ն պետք է արտադրվի Բրազիլիայում:

Cachaça- ն ամենաթեժ ռումբերն է, թեեւ շատ մարդիկ, հատկապես Բրազիլիան, դուր չեն գալիս այն որպես ռոմ: Փոխարենը, այն հաճախ մտածում է որպես յուրահատուկ թուլացած ոգի, որը իր սեփական կատեգորիա է:

Չնայած cachaça- ն մեկ անգամ հասանելի էր Հարավային Ամերիկայում, այսօր վայելում է համաշխարհային համբավը: Գոյություն ունեն բազմաթիվ հետաքրքրաշարժ բրենդներ, որոնք հասանելի են ուսումնասիրելու եւ դրանք գինն են գների եւ որակի վրա: Շատ դիստրիբյուտորներ, ինչպիսիք են Նովո Ֆոգան, նույնիսկ խաղում են տարբեր տեսակի էկզոտիկ անտառներ, որոնք ոգու յուրահատուկ համը տարածում են:

Ամենահայտնի cachaça կոկտեյլը caipirinha է , Բրազիլիայի ազգային խմիչք: Այնուամենայնիվ, սա ֆանտաստիկ խառնիչ է տարբեր կոկտեյլների համար, այդ թվում, սովորաբար օգտագործվում է ստանդարտ ռոմ:

Rhum Agricole- ը

Cachaça- ի նման, ռումի ագրիկոլը նույնպես թորված է մաքուր շաքարավազի հյութից: ՌՈՒՄ-ը, ընդհանուր առմամբ, չունի իր արտադրանքի նկատմամբ խիստ կանոնակարգեր, բացառությամբ ռումի ծիրանը:

Rhum agricole- ը պետք է արտադրվի ֆրանսիական տարածքներում, առավել հաճախ `Մարտինիկի կղզին, եւ այն կառավարվում է ԱՕԿ-ի կողմից, որը նման է կոնյակին : Այն թարմացվում է թարմ շաքարավազի շաքարի հյութից `օգտագործելով Creole շարունակական սյունը: Բանջարեղենը կարելի է միայն չոր սեզոնում հավաքել, եւ հյութը պետք է արդյունահանվի երեք օրվա ընթացքում:

Rhum agricole- ը նշվում է իր խոտի, քաղցր համի համար, քանի որ շաքարավազը խոտ է: Հյութի մաքրությունը յուրահատուկ համ է հաղորդում ռոմի այս ոճին: Ռումբերի մեծամասնության նման, այն կարող է խառնել գրեթե ցանկացած կոկտեյ, որը կարող եք մտածել:

Բաղադրյալ Rum

20-րդ դարի երկրորդ կեսին հայտնի դարձավ թարմացմամբ համեմունքների եւ արոմատիկի ավելացման շնորհիվ: Կոկոսի ռոմը եւ համեմված ռոմը ամենատարածվածն են եւ ամենաերկարն են եղել: Այնուամենայնիվ, այսօր մենք ունենք մանգո, ելակի եւ շատ այլ բուրմունքներ, որոնք ընտրում են: Տարբերությունը աճել է, մրցակցելով մատչելի օղիների տարբերակների քանակով:

Առեւտրականորեն արտադրվող շատ արոմատիկ ռումուսները կօգտագործեն արհեստական ​​եւ բնական բաղադրիչները `ցանկալի համը ավելացնել սպիտակ ռոմի հիմքի վրա: Հազվագյուտ դեպքերում օգտագործվում են մրգերի կամ դեղաբույսերի բնական ներարկումը: Այնուամենայնիվ, ինչպես օղիով, շատ հեշտ է ձեր սեփական թարմացված ռոմը դարձնել :