Ինչ դուք պետք է իմանաք այս հանրահայտ ամուր գինու մասին
Վերմուտը ամրացված գին է , որը համեմված է մի շարք խոտաբույսերի եւ համեմունքների: Այն գալիս է մի քանի սորտերի մեջ, չնայած չոր (սպիտակ) վայտն ու քաղցր (կարմիր) վայտն ամենատարածվածն են: Եթե դուք վայելեք martini կամ երկուսը , ցանկանում եք ուսումնասիրել ֆանտաստիկ կամ դասական կոկտեյլներ , կամ սնուցումը նախքան ընթրիքը խորտակելը, ապա վրթութը կլինի ձեր հավելվածին անհրաժեշտ հավելումներ:
Վերմուտը շատ հետաքրքիր եւ օգտակար կոկտեյլ բաղադրիչ է , բայց դա նաեւ այն է, որ շատ մարդիկ հակված են խուսափել եւ անտեսել:
Ձեր շիշը Noilly Prat ծածկված է փոշու մեջ: Արդյոք պահում եք Մարտինին եւ Ռոսին սառնարանում: Դուք չեք կարող դա հասկանալ, բայց վրթութը կարող է վատանալ, եւ դուք չեք կարող ստանալ իր ամբողջական համը:
Վերմութի պատմությունը եւ կատարումը
« Վերմուտ» բառը բերված է «wermut» գարնանային գերմանական բառից: Wormwood- ը վաղուց եղել է խառնաշփոթի հիմնական բաղադրիչը, չնայած այն ավելի լավ է հայտնի որպես սադրիչ, որը նպաստել է միանգամից աբսենտեների միտումնավոր հեղինակությանը : Այն կարող է դեռ գտնվել որոշ խմորեղենի բաղադրատոմսերում, մասնավորապես չոր ցորենի մեջ, եւ բոլորն էլ ապահով են:
1786 թ.-ին Իտալիայի Թուրին քաղաքում գտնվող Անտոնիո Բենեդետտո Կարպանոն առաջին քաղցր ցորենը պատրաստեց: Չոր ցորենը 1800-ին եկավ եւ ստեղծեց Ֆրանսիայի Ջոզե Նուիլին: Այս երկու անունները դեռեւս կարելի է գտնել այսօրվա արտադրված Vermouth- ի ամենահայտնի ապրանքանիշերից երկուսի վրա:
Ինչպես հաճախ բուսական ալկոհոլի օգտագործումը, Վերմուտը սկզբնապես օգտագործվում է որպես դեղորայքային տոնիկ, թեեւ իր հարստահարող հատկությունները արագ դարձրեցին այն սիրելի օպերատիվ :
Վերմութը պատրաստվում է գինու բուսական միջոցներով բուրմունքով, այնուհետեւ ամրացնում է մի փոքր քանակությամբ թորած ոգով : Լիկյորը հաճախ կոնյակ է, թեեւ մյուսները նույնպես օգտագործվում են: Վերմուտի պատրաստումը բարդ եւ սերտորեն հսկվող գործընթաց է:
Կան շատ արտադրողներ, որոնք օգտագործում են իրենց սեփական (հաճախ գաղտնի) դեղաբույսերի եւ բուսաբանների բաղադրատոմսերը:
Որոշ բաղադրիչները, որոնք կարելի է գտնել վերմուտում, ունենում են երիցուկ, կորիան, գենտյան, գիհու, զաֆրոն եւ հոտ:
Վերմուտների մեծ մասը կազմում է 15-18% ալկոհոլի ծավալ , ինչը համարժեք է 30-36 ապացույցին: Քանի որ դա տեխնիկապես գին է, «ապացույց» սովորաբար չի օգտագործվում, չնայած:
Խմելու Vermouth
Վիտամինի օգտագործումը որպես խառնիչ սահմանել է շատ կոկտեյլներ, որոնք մենք համարում ենք դասական : Նրանցից ամենակարեւորն այն է, որ չամրացված վրտաքը մի գին martini- ի եւ քաղցր վարդի մեջ վիսկիի Մանհեթենի մեջ է :
Այն խմիչքները, որոնք օգտագործում են հավասար քանակությամբ քաղցր եւ չոր հատապտուղներ, կոչվում են կատարյալ խմիչքներ (օրինակ, կատարյալ Մանհեթենի եւ կատարյալ Մարտինի ): Պատվիրել «չոր martini» - ը հարցնում է, որ բուֆերատը վերադառնա հատվածը: Տարօրինակ կերպով, ցածր չոր ցորենը օգտագործվում է martinis- ի մեջ, այն «չորացրած» է. «Ոսկոր չորինջինին» օգտագործում է շնչառություն:
Որակյալ ձիթապտուղը կարելի է նաեւ օգտվել ինքնուրույն կամ ցիտրուսի ակնարկով: Եզրացրեք կիտրոնի կեղեւի յուղերը ապակու մեջ եւ վայելեք ճաշի:
Վերմութը նաեւ պարզ կոկտեյլների տեսք է հաղորդում, որտեղ ամրացված գինիները կենտրոնանում են կենտրոնի բեմում: Այդ բաղադրատոմսերի թվում են Adonis- ը , բամբուկյա կոկտեյլը եւ հատապտուղը : Մարտինին կամ Մանհեթենը անթիվ այլ կոկտեյլներ են խաղում:
Այս բաղադրատոմսերում, վառմութը կարելի է ընտրել օղիով , օղի martini- ի , կոնյակի Fabiola կոկտեյլ , ռոմ համար Jean Harlow կոկտեյլ , կամ նույնիսկ տեկիլա մի tequini .
Որպես aperitif, vermouth կարող է զուգված այլ aperitif լիկյորների եւ գինիներ ստեղծել առավելագույն ըմպելիքներ վայելել սնունդ. Այս բաղադրատոմսերը կարող են շատ հետաքրքիր լինել եւ որոշ ժամանակ կարող են տեւել, որպեսզի ձեր ճաշացանկը ընդունեք նոր համն ընդունելու համար, բայց նրանք, անշուշտ, կարող են մեծացնել ցանկացած կերակուր: Օրինակ, Speranza- ի զույգերը չմշակված Vermouth հետ Campari եւ օղի, իսկ ազատական կոկտեյլը ընտրում է տապակած վիսկի եւ Amer Torani:
Երբ դուք վառմնացրեք ձեր բարը (եւ իմանաք, թե ինչպես պետք է պատշաճորեն պահպանել այն իր համը պահպանելու համար), դուք կգտնեք այն բազմաթիվ եղանակներ, վայելելու համար:
Dry Vermouth- ը
Չոր վարդամն էլ հայտնի է որպես սպիտակ վարտուդ կամ ֆրանսիական վրթուն: Այն գրեթե բացառապես սպիտակ է գույնի (չնայած այն կարող է ունենալ դեղին երանգ) եւ, ինչպես նշվեց, ծագեց Ֆրանսիայում:
Չոր վառութունը ակնհայտ անվանում է, որը նշանակում է այս ամրացված գինու համը: Այն չոր տարբերակ է, որը պարունակում է վերմուտի պարունակությունը, որը պարունակում է ընդամենը 5 տոկոս շաքար: Այս ոճը ավելի ուշագրավ է այն բուսականների խառնուրդի համար, որոնք զույգին այնքան լավ են զիջում, որ պահանջում են martinis- ում :
Ինչպես բոլոր վերմուտները, չոր ցորենը կարող է տարբեր լինել իր ճաշակի մեջ: Լավագույն դեպքում այն հայտնի ապրանքանիշն է, Noilly Prat, որը համարվում է լավագույնը: Մի քանի տարի շարունակ ԱՄՆ-ում վաճառվող Noilly Prat Dry Vermouth- ը այնքան ուժեղ չէր, որքան վաճառվում էր ամենուր: Ամերիկացիները պարզապես նման ցանկություն չունեին (ինչպես տեսանք, երբ գին martinis- ը լցվեց գրեթե ոչ մի վառմութով):
Սա փոխվել է, չնայած: Այսօր ԱՄՆ-ում խմիչները կարող են ընտրել «Original Dry» եւ «Extra-Dry»: Եթե ցանկանում եք ավելի փափուկ վառվեր, Extra-Dry- ը ԱՄՆ-ի բանաձեւն է, որը վաճառվել է բացառապես 1979-ից մինչեւ 2012 թվականը: Համար իրական ճաշակով, եվրոպական ոճով կերակրատեսակի ճաշակի համար ընտրեք Original Dry: Ճաշակի տարբերությունն ակնհայտ է եւ եթե հնարավորություն ունեք փորձել դրանք կողք-կողքիդ, արեք:
Քաղցր Վերմուտ
Sweet Vermouth- ը հայտնի է նաեւ որպես կարմիր վտակ կամ իտալական վարդավուն, քանի որ այն գունավոր է եւ ծագում է Իտալիայում:
Քաղցր վարդը քաղցր է, բայց ոչ քաղցր է, ինչպես ամռանետրի պես քաղցրեղեն կամ քաղցր լիկյորները : Այն ունի զգալիորեն sweeter պրոֆիլը, քան մյուս հատվածը եւ կարող է ներառել մինչեւ 15% շաքար: Քաղցր վարդը կարող է նաեւ ունենալ վառ վանիլային բուրմունք `խիտ ծաղկային նրբությաններով:
Թեեւ դա ամենատարածվածն է, որ կարմիր գույնի քաղցր վառվերն է, սպիտակ (կամ հստակ) քաղցր վարդավուն է նաեւ արտադրվում եւ կարելի է պիտակավորել որպես bianco կամ blanc :
Պահեստավորված Vermouth
Գինու պես, բաց գարեջուրը վռնդու բաց շիշ կարող է վատթարանալ մի ժամանակահատվածից հետո, եւ ճաշակը վատն է լինելու: Քանի որ դա գինու եւ թորած ոգիի հիբրիդ է, դրա գլխիկը ընկնում է մեջտեղում:
Կա շատ խորհուրդներ, թե որքանով եք պահում վրթութը եւ այստեղ լավ կանոններ պետք է հետեւեք.
- Բոլոր վրթութը պետք է սառնամանը լինի բացելուց հետո:
- Վերմուտը լավագույնն է, երբ բացվելուց հետո երեք ամիս անց:
- Ցանկացած երկար կամ ավելի տաք, եւ այն պետք է փորձարկվի որակի համար: Եթե դա վատ է, դա վատ է:
Ձեր կոկտեյլների որակը կախված է թարմ կերակուրից եւ հեշտ է հետեւել, թե որքան ժամանակ է բացվել շիշը: Կիրառեք շշի վրա մի փոքր մասի դիմակավոր ժապավեն տեղադրելու սովորույթ եւ դրա վրա բաց ամսաթիվ գրեք: Դուք երբեք չեք մտածի, թե որքան ժամանակ է այն բացվելուց հետո, երբ բացեցիք վարդը:
Եթե դուք գտնում եք, որ պարբերաբար վատնում եք վարդը, քաշեք շշերը: Դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ ապրանքանիշերի 375 մլ շշեր, թեեւ նրանք այնքան էլ տարածված չեն որպես ստանդարտ 750 մլ:
Երբ ձեր վրթութը վատանում է, խնձոր պատրաստեք: Ամրապնդված գինիները մեծ խոհարարական գինի են , իսկ «անջատված» բուրմունքները չեն խանգարում ձեր սննդին, քանի որ դա ձեր կոկտեյլները:
Վերմուտի հայտնի բրենդերը
Ինչպես բոլոր ալկոհոլային բաղադրիչները, Վերմուտը գալիս է մեծ գներով եւ հաճախ արտացոլում է որակը: Լավ նորությունն այն է, որ վերմուտը ձգտում է ավելի թանկ լինել, քան լիկյորը, սակայն ներքեւի հատվածի որոշ ապրանքատեսակներ կարող են մի քիչ հեռանալ ցանկալիից:
Իսկապես բարձրացնել ձեր կոկտեյլները, բարելավել ձեր վառմնը առկա ընտրությունից: Ահա որոշ բրենդներ, որոնք փնտրում են.
- Carpano
- Cinzano
- Դոլին
- Գալլոն
- Մարտինին եւ Ռոսին
- Noilly Prat
- Punt e Mes (քաղցր)
- Տրիբունո
- Vya
Վերմութի փոխարինիչներ
Ամրապնդված գինիներն բարդ կատեգորիա են, եւ կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք նման են միրգը: Դրանք կարող են օգտագործվել որպես vermouth փոխարինող եւ հակառակը, թեեւ յուրաքանչյուրն ունի եզակի հատկություններ: Ընտրեք իմաստուն, քանի որ կոկտեյլ բաղադրատոմսերը գալիս են կոնկրետ առաջարկություններով: Այնուամենայնիվ, այստեղ կարող եք գտնել նոր ֆավորիտ:
- Cocchi - Americano նման է Lillet Blanc եւ կարող է օգտագործվել որպես չոր vermouth (օգտագործել այն քսաներորդ դարի կոկտեյլ ). Vermouth di Torino- ն քաղցր վառմա է:
- Dubonnet - Blanc- ն ամրացված սպիտակ գինի է, որն օգտագործում է քինին: Ռուժը ավելի տարածված է, քաղցր եւ հարուստ է կարմիր գինու հիմքով (օգտագործել այն Նապոլեոնի կոկտեյլով ):
- Lillet - Blanc- ն ունի մի փոքր դառը եւ քաղցր նարնջի պրոֆիլ (օգտագործեք այն Vesper martini ): Ռուժը պակաս քաղցր է եւ դառը, հատապտուղներով եւ համեմունքներով: Տեխնիկապես, դրանք արոմատիզացված գինիներ են, որոնք նման են վարդման:
- Uncouth Vermouth - Սա Նյու Յորքի նահանգի պրոդյուսեր է ստեղծում մի շարք համային օծանելիքների, այդ թվում, անասունի գազար, որը օգտագործվում է գեղջուկ Manhattan- ում :